《中式面点工艺（广式面点）》 - 郑慧敏 - 中国劳动社会保障出版社 - 香港大書城

	登入帳戶　 \|　訂單查詢　 \|　購物車/收銀台(0)　\|　在線留言板　 \|　付款方式　 \|　運費計算　 \|　聯絡我們　 \|　幫助中心　\|　加入書簽
		會員登入新用戶登記

HOME

新書上架

暢銷書架

好書推介

2023年度TOP

臺灣用戶

品種：超過100萬種各類書籍/音像和精品，正品正價，放心網購，悭钱省心

服務：香港／台灣／澳門／海外

送貨：速遞／郵局／服務站

新書上架：簡體書繁體書
暢銷書架：簡體書繁體書
好書推介：簡體書繁體書

『簡體書』中式面点工艺（广式面点）

書城自編碼： 2073444
分類：簡體書→大陸圖書→教材→中职教材
作者：郑慧敏
國際書號(ISBN)： 9787516702765
出版社：中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2013-03-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 128/195000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 42.4

我要買件

** 我創建的書架 **
未登入.

新書推薦：

《时刻人文·信用的承诺与风险：一个被遗忘的犹太金融传说与欧洲商业社会的形成》
售價：HK$ 103.0

《同与不同：50个中国孤独症孩子的故事》
售價：HK$ 66.1

《开宝九年》
售價：HK$ 54.9

《论僭政：色诺芬《希耶罗》义疏（含施特劳斯与科耶夫通信集）》
售價：HK$ 109.8

《传播与流动：移民、手机与集装箱（新闻与传播学译丛·学术前沿系列）》
售價：HK$ 109.8

《《证券分析》前传：格雷厄姆投资思想与证券分析方法》
售價：HK$ 134.3

《当我点击时，算法在想什么？》
售價：HK$ 78.2

《服务的细节136：提高成交率的50个销售技巧》
售價：HK$ 65.0

建議一齊購買：

HK$ 52.0
《导游服务规范》

HK$ 39.8
《机电一体化专业（工业机器人应用与维护方向）人才培养方案（国家》

HK$ 73.8
《中职教材哲学与人生（教学参考）》

HK$ 52.5
《中职教材中餐服务与管理》

編輯推薦：

郑慧敏、张霞主编的这本《中式面点工艺广式面点》是职业技术院校烹饪专业教材，也可作为职工培训用书。
全书共分八章，内容包括：概述、设备与工具、面点原料常识、成型工艺、制馅工艺、面团调制工艺、熟制工艺、成本核算知识等。
本书由中国劳动社会保障出版社出版发行。

內容簡介：

《中式面点工艺广式面点》主要包括概述、设备与工具、面点原料常
识、成型工艺、制馅工艺、面团调制工艺、熟制工艺、成本核算知识等内容。
《中式面点工艺广式面点》为职业院校烹饪专业教材，也可作为职工培训用书。
《中式面点工艺广式面点》由郑慧敏、张霞主
编，康有荣、冯漩、黎月友、范治国参编，徐丽卿、周发茂审稿。

第一章概述
练习题
第二章设备与工具
第一节常用设备
第二节常用工具
练习题
第三章面点原料常识
第一节皮坯原料
第二节制馅原料
第三节调辅料
第四节食品添加剂
练习题
第四章成型工艺
第一节成型前的基础操作技法
第二节基础成型技法
第三节模具、工具成型技法
第四节面点的装饰成型
练习题
第五章制馅工艺
第一节刀工处理
第二节馅心的分类、作用及制作要求
第三节调制咸馅
第四节调制甜馅
练习题
第六章面团调制工艺
第一节水调面团
第二节膨松面团
第三节油酥面团
第四节米粉面团
第五节其他面团
练习题
第七章熟制工艺
第一节熟制的作用与质量标准
第二节熟制原理与成熟方法
练习题
第八章成本核算知识
第一节饮食成本核算
第二节主配料成本核算
练习题

書城介紹　 \|　合作申請　\|　索要書目　 \|　新手入門　\|　聯絡方式　 \|　幫助中心　\|　找書說明　 \|　送貨方式　\|　付款方式	香港用户　 \|　台灣用户　\|　海外用户

	megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2024 （香港）大書城有限公司　 All Rights Reserved.