《钟鸣鼎食丛书⑤：煎炸》 - 江献珠 - 广东教育出版社 - 香港大書城

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『簡體書』钟鸣鼎食丛书⑤：煎炸

書城自編碼： 1664076
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→家常菜谱
作者：江献珠
國際書號(ISBN)： 9787540680077
出版社：广东教育出版社
出版日期： 2010-09-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 160/80000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 112.1

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編輯推薦：

比谭家菜更正宗、更纯粹；中国粤菜第一家，香港美食大师倾心之作；羊城首席美食家后人江献珠；美味家馔、分步图解。

內容簡介：

《煎炸》为羊城首席美食家后人、美食大师江献珠女士点睛传艺的经典家常菜谱，一部传承粤菜煎炸技法、本真味道的佳作！书中内容以图解菜谱的形式展示了读者关心的焦点、操作中的难点及关键点，阐明了传统技法与中西烹饪新法的区别，道出保留原汁原味的秘诀。
《煎炸》一书达到四结合境界：绝妙的烹饪煎炸技法──粤菜技法源流、基本功、原创技法、窍门及传承；几十款经典煎炸食谱，展示无限珍贵的居家真味实录；烹饪煎炸技法与调味的点睛要诀；精妙典雅、烘托美味的隽秀文字。

關於作者：

江献珠，民国初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孙女，经典的太史蛇羹便是源于江家。其早年毕业于香港中文大学崇基书院，负笈美国费利狄更逊大学（Fairleigh Dickinson University），获商业管理学硕士，后在加州州立圣荷西大学（San Jose State University）营养系讲授“

目录
薄煎猪扒
中式牛柳
香草汁煎羊架
柠檬煎软鸭
煎封马友鱼
冬菇烩龙脷鱼柳
苏式熏鱼
砵酒煎爽蚝
煎瓤杏鲍菇
糖醋葡萄鱼
蟹肉粟米斑块
香花玉兔虾
生财就手
花雕鸡
珧柱焖节瓜
……

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