《中国点心（上）》 - 江献珠 - 广东教育出版社 - 香港大書城

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『簡體書』中国点心（上）

書城自編碼： 1694194
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烹饪理论/手册
作者：江献珠
國際書號(ISBN)： 9787540680343
出版社：广东教育出版社
出版日期： 2010-12-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 160/
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 112.1

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20年心血水滴石穿
　香港美食大师倾心之作
　美味家馔、分步图解

內容簡介：

江献珠为了寻回失传的点心手艺，自美国返回香港，乔装打扮，进入酒楼当点心女工，学习制作点心的种种诀窍。之后她回到美国钻研十载，在家里开点心班，把学师见闻与教学实践相结合，历尽千辛万苦，终于完成《中国点心》这部倾力之作。此后再译成中文，拍摄制作又耗时十载，备尝艰辛。现把它分成上下两册出版，其中内容包括北京点心（宫廷点心，民间点心、清真点心）、淮扬点心、四川点心、广东及香港点心——东、南、西、北四大门派，还有历史点心和中西合璧点心。本书注重操作，深入浅出，从入门必备的各类工具，到源流、细节、关键技术，全面图解公开大披露，绝不留一手，把中国“上乘酒楼”的点心搬入寻常百姓家，堪称中国经典点心大全。

關於作者：

江献珠，民国初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孙女，经典的太史蛇羹便是源于江家。其早年毕业于香港中文大学崇基书院，负笈美国费利狄更逊大学（Fairleigh Dickinson University），获商业管理学硕士，后在加州州立圣荷西大学（San Jose State University）营养系讲授“

前言
中国点心的文化
　中国点心源流
　中国点心主要派系
常用点心工具
　成熟工具
　成形工具
饺子类
　水和面团基本方法
冷水面团
沸水面团
温水面团
　水饺
北方饺子
变化一：鱼肉水饺
变化二：鸡肉水饺
变化三：清真水饺
三色水饺
四川钟水饺
三鲜水饺
羊城水饺
　蒸饺
一般蒸饺
变化：花素蒸饺
花式蒸饺
……
馄饨类
烧卖类

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