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林小岗,唐美雯
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中式面点技艺（第2版）（烹饪专业）
『简体书』 作者：林小岗,唐美雯 出版：高等教育出版社 日期：2009-06-01 ... |
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餐饮业成本核算 第3版
『简体书』 作者：林小岗，吴传钰 出版：旅游教育出版社 日期：2014-08-01 《餐饮业成本核算第2版全国烹饪专业系列教材 》是全国烹饪专业系列教材之一，是烹饪专业的基 础课程。其主要任务是传授餐饮业成本的核算及控制 知识，使学生能运用所学知识解决餐饮业成本核算、 成本控制及产品价格定位等实际问题，从而最好地参 与企业的经营和管理。 在编写本书的过程中，编者林小岗、吴传钰力求 ... |
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面点制作技术（第2版）
『简体书』 作者：秦辉，林小岗 主编 出版：旅游教育出版社 日期：2016-06-01 本书以突出专业理论、专业操作技能和职业能力测评三方面的内容为重点，对中式点心制作技术和西式点心制作技术进行了详略得当的说明。全书共分十章，其主要内容是：面点基础知识、面点基础知识、面点基本操作技术、制馅、实面面团与运用、膨松面团与运用、油栈面团与运用、米粉面团与运用、其他原料制品、西式点心制作和筵席 ... |
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烹饪原料加工技术（中等职业学校烹饪专业教育部规划教材）
『简体书』 作者：唐美雯 编著 出版：高等教育出版社 日期：2011-10-01 本书是由国家教育委员会职业技术教育司组织编写的中等职业学校中餐烹饪专业教材，是国家教委规划教材。全书依据行业部颁中级工人技术等级的标准编写。 本书的主要内容是：刀工的基础知识，鲜活原料的初步加工，出肉、去骨与分档取料，干货原料的涨发，原料成型的刀法技术，配菜等。 本书可作为职业高中、中专及技工学 ... |
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