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高等学校专业教材?食品专业英语文选（第2版）（附光盘1张） 高等学校专业教材?食品专业英语文选（第2版）（附光盘1张）
『简体书』 作者：夏文水,许学勤　　出版：中国轻工业出版社　　日期：2010-09-01
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售價：HK$ 118.0

食品工艺学 食品工艺学
『简体书』 作者：夏文水　　出版：中国轻工业出版社　　日期：2008-06-01
食品科学与工程专业的主干课程和学位课程，经过多年教学改革实践的成果，体系完整、知识新颖、理论先进、概念清晰。 《食品工艺学（食品科学与工程专业主干课程）十二五普通高等教育本科*规划教材》在章节编排上根据涉及保藏原理的水分活度、温度、腌制发酵、烟熏、化学和辐射以及食品工艺的顺序而定，注意了章节前后的 ...		 詳情>>
售價：HK$ 141.6

食品工厂机械与设备（第二版）（普通高等教育“十三五”规划教材） 食品工厂机械与设备（第二版）（普通高等教育“十三五”规划教材）
『简体书』 作者：许学勤　　出版：中国轻工业出版社　　日期：2018-11-01
本书共分十四章，以十二章的内容介绍了有关输送、清洗、热处理、分离、切割粉碎、混合均质、浓缩、干燥、成型、包装、杀菌和冷冻等方面的机械设备。*章为总论主要介绍了食品机械设备的分类、特点、材料与结构要求及选型原则与方法等。第十四章集成性地介绍了典型食品加工生产线流程与设备。 ...		 詳情>>
售價：HK$ 90.9

香料与香草百科全书[精装大本] 香料与香草百科全书[精装大本]
『简体书』 作者：[加]伊恩·亨普希尔[Ian Hemphill]著，许学勤，　　出版：中国轻工业出版社　　日期：2023-07-01
香料与香草在美食制作中可以起到去除烹饪原料的异味，赋予食品香味，以及杀菌和增进食欲等功效。本书内容丰富，详尽地介绍了世界上大部分的香料与香草种类，无论是普通的香料还是奇异的香料均有涉及，从香料的起源、历史到香料的培植、制作和储存，并附上延伸的注释，告诉您如何购买、储存、以及在烹调中使用这些香草与香料。同时介绍了香料在烹 ...		 詳情>>
售價：HK$ 308.2

食品科学综合实验：第七版（国外优秀食品科学与工程专业教材） 食品科学综合实验：第七版（国外优秀食品科学与工程专业教材）
『简体书』 作者：许学勤　　出版：中国轻工业出版社　　日期：2016-10-01
《食品科学综合实验》（第七版）在精心制备食品、适口性评价和卫生供膳等方面，引导读者从互动参与者的角度理解食品成分的物理、化学性质和功能和结构特性。 本书包括四部分内容：第一部分引导读者从应用经济、营养、适口性、卫生、化学和加工知识方面了解食品；第二部分提供了一些演示和参与性练习，有助于读者了解（包括淀粉类、果蔬类、 ...		 詳情>>
售價：HK$ 72.0

天然食用香料与色素-国外现代食品科技系列 天然食用香料与色素-国外现代食品科技系列
『简体书』 作者：印] 安托卡伦，许学勤 著　　出版：中国轻工业出版社　　日期：2018-04-01
Mathew Attokaran（原名A.G.Mathew），生于印度喀拉拉邦，先后获得油脂和香料硕士学位，以及食品化学博士学位。在进入工业界以前，他曾在特里凡德琅市中央食品技术研究院的迈索尔地方研究实验室（CSIR）从事过28年食品科技方面的研究工作，并指导过博士生，发表过200多篇科学论文。作者的多项研究成果已成功 ...		 詳情>>
售價：HK$ 96.6

烘焙原理：第三版 烘焙原理：第三版
『简体书』 作者：[美] 保拉·菲戈尼[Paula，Figoni] 著，许学勤　　出版：中国轻工业出版社　　日期：2019-05-01
高等院校的烘焙培训着眼于未来面包师和糕点师的培训，使他（她）们能更好地应对快速变化的市场和来自世界各地的配料。食品科学提示了各种配料的化学组成、加工过程及在烘焙过程中的物理、化学变化和相互作用，因此，读者掌握了烘焙过程中的食品科学原理，就能更好地理解各种配料在烘焙过程中是如何发挥作用的，进而便可预测各种配料在新条件和新 ...		 詳情>>
售價：HK$ 213.3

大宗淡水鱼贮运保鲜与加工技术 大宗淡水鱼贮运保鲜与加工技术
『简体书』 作者：夏文水,罗永康,熊善柏,许艳顺　　出版：中国农业出版社　　日期：2014-07-01
由夏文水、罗永康、熊善柏、许艳顺编著的《大宗淡水鱼贮运保鲜与加工技术》内容有九章。概述讲述了大宗淡水鱼的来历和加工的意义；第一章大宗淡水鱼的原料特性，介绍了营养成分和加工特性；第二章淡水鱼类保活保鲜与贮运技术，列举了保活贮运、低温保鲜和生鲜鱼品加工技术；第三章淡水鱼鱼糜及鱼糜制品加工技术，介绍了鱼糜 ...		 詳情>>
售價：HK$ 150.8

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