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食品科学与工程导论(刘学文)
『简体书』 作者:刘学文 出版:化学工业出版社 日期:2019-07-01 《食品科学与工程导论》对食品科学基础、食品工程技术基础、食品加工与保藏原理、典型食品加工工艺简介、食品包装原理简介、食品感官分析概述、食品工业废弃物及其处理、食品的安全性及其控制、食品法律法规与标准这几个方面进行了详细的介绍。 《食品科学与工程导论》内容新颖、简明扼要、深浅适度。可作为高等院校食品科 ... |
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食品物性学(姜松)
『简体书』 作者:姜松 出版:化学工业出版社 日期:2016-01-01 全书共分10章,主要包括绪论,食品的基本物理特征,食品的流变力学特性,食品质地及其评价,散粒食品的力学特性,食品的流体动力学特性,食品的热特性,食品的光学特性与颜色,食品的电磁学特性,食品的声特性。 本书可以作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程、乳品工程、酿酒工程、葡萄与葡萄酒工程、 ... |
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食品加工技术概论
『简体书』 作者:宋喜云,赵欣,梁文珍 著 出版:中国农业大学出版社 日期:2021-02-01 宋喜云、赵欣、梁文珍主编的《食品加工技术概论(高等职业教育十三五规划教材)》以产品为载体,分成不同的任务,每一任务就是一个典型的工作过程;以若干个同类任务为一个项目。全书共分为果蔬制品加工、粮油制品加工、肉品加工、乳品加工、蛋品加工、发酵食品加工、饮料食品加工七个项目。每个任务以典型产品加工过程形式 ... |
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食品理化检验(李道敏)
『简体书』 作者:李道敏 主编,高红丽,王耀 副主编 出版:化学工业出版社 日期:2020-09-01 本书介绍了食品理化检验的基本概念,样品的采集、保存、制备与预处理,食品中营养成分分析,食品中微量元素的检验,农药和兽药残留的检测,食品中化学致癌物质和添加剂的检测,一些常见食品的检验,如肉、蛋、乳和水产品等动物性食品的检验,油脂、调味品和酒类等食品的检验等。阐明了食品理化检验方法的原理和分析步骤,以 ... |
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食品质量与安全管理(第4版)
『简体书』 作者:刘金福 陈宗道 陈绍军 著 出版:中国农业大学出版社 日期:2021-03-01 食品质量与安全管理是质量管理学与食品科学形成的交叉学科在食品行业中的应用。食品是关系人体健康和安全的特殊产品,因此,食品的质量与安全理所当然地受到人民群众、企业、社会和OO的普遍关注和高度重视。 《食品质量与安全管理》从我国食品质量与安全管理的实际情况出发,系统地阐述了食品质量与安全管理的基本概 ... |
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食品安全学 第3版
『简体书』 作者:丁晓雯 柳春红 编 出版:中国农业大学出版社 日期:2021-08-01 本书是阐述食品从农田到餐桌可能存在的安全问题及其预防措施的教材,全书分10章,内容涉及食品安全的基本概念、发展历史和现状,生物性污染、农用化学品、有害元素、有害有机物、食品添加剂等与食品安全,加工食品和转基因食品的安全性,食物中毒及其预防,食品质量安全监管和保障体系等。本教材主要供高等院校食品质量与 ... |
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食品科学中的新兴技术
『简体书』 作者:孙丽萍 出版:中国纺织出版社 日期:2023-03-01 《食品科学中的新兴技术》聚焦于发展中国家,对食品行业中食品安全、营养安全、新思想和新技术做了全面概括。本书论述了食品科学中的新方法,以如何应对现代食品安全、营养安全和可持续性等问题。本书分4个部分:食品行业概述、食品安全、营养安全和可持续性、新技术和创新,从不同方面概述了全球发展中国家食品科学和技术 ... |
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食品包装原理及技术
『简体书』 作者:杨福馨 主编,吴龙奇,雷桥 副主编 出版:化学工业出版社 日期:2020-08-01 本书共分十章,全面系统介绍了食品包装概论、食品污染变质与包装原理、食品包装技术要求、包装食品腐败反应原理、食品包装保质期预测理论与方法、典型食品包装工艺与质量控制,食品包装安全、食品包装标准与法规、食品包装迁移理论、食品包装促销设计技术与应用等内容。 本书可作为高等学校包装工程专业及相关专业教材, ... |
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食品分析(穆华荣)(第三版)
『简体书』 作者:穆华荣,于淑萍 主编 出版:化学工业出版社 日期:2015-08-01 本书内容包括绪论、食品分析检验的一般方法、食品样品的采集和预处理、食品一般成分的检验、食品添加剂的测定、食品中微量元素的测定、食品中农药及药物(兽药)残留的测定、食品中毒素(天然毒素)和激素的测定、食品中安全热点物质的测定、食品中食品卫生微生物的测定、食品包装材料及容器中有害物质的测定及食品分析实训 ... |
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食品感官与理化检验技术
『简体书』 作者:陈智理 编 出版:中国农业大学出版社 日期:2020-06-01 本教材为新型活页式高等职业院校教材,由四个模块组成。模块1“食品检验准备”,包括:“食品检验室认知”“认知食品检验人员职业道德要求”“认知相关法律法规”“食品检验的抽样和数据处理”模块2“食品感官与物理检验”,包括:“食品感官检验”“食品标签检验”“食品相对密度的测定”“食品折光率的测定”“食品色泽 ... |
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食品生态加工研究与展望
『简体书』 作者:王守伟 等 出版:龙门书局 日期:2023-02-01 本书提出食品生态加工的定义、范畴、内涵和主要特征,系统梳理全球食品生态加工从朴素萌芽到规范化发展再到多元化发展的历史逻辑。本书以食品加工原料资源高效利用、食品加工节能减排和加工食品促进人类营养与健康为核心,重点围绕食品原料减损、食品生态加工共性关键技术、食品副产物综合利用、食品生态包装、食品营养与安 ... |
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食品论道
『简体书』 作者:秦杰 著 出版:广东人民出版社 日期:2018-09-01 《品牌构建三部曲1:食品论道》为*部原创的食品行业丛书,深度反映了业界内幕,具有真实的社会案例,结合作者对道的理解,直白的剖析点评满足了当下广大阶层的探索心理与对食品行业的关注。 主要内容:揭秘食品行业真相,论证品牌构建核心!品《食品论道》,学传统文化。作品涉及食品、饮料、酒水、保健品等行业种种内 ... |
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食品化学
『简体书』 作者:赵国华 出版:科学出版社 日期:2020-01-01 本书为科学出版社出版的普遍高等教育“十二五”规划教材,其核心内容是在生物化学和有机化学等学科的基础之上对食品化学基础理论的介绍。全书共8章,分别为绪论、水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素与矿物质、食品颜色和食品风味。阐述了主要食品成分的物理化学性质、它们在食品生产过程中的变化以及这些变化对食品品 ... |
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食品安全风险系统性研究
『简体书』 作者:张文胜等 出版:科学出版社 日期:2020-05-01 食品安全问题是重大的民生问题,不仅反映了一个地方的经济社会发展水平,也是体现政府治理能力和治理水平的重要依据。《食品安全风险系统性研究》聚焦我国食品安全形势与网络食品安全突出的关键问题,以食品安全风险系统性研究为主线,依托天津科技大学自主开发的食品安全数据库搜集的2004~2018年食品安全新闻报道 ... |
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食品质量与安全管理(第3版)-有课件
『简体书』 作者: 出版:中国农业大学出版社 日期: 《食品质量与安全管理》从我国食品质量与安全管理的实际情况出发,系统地阐述了食品质量与安全管理的基本概念、理论和方法,介绍了食品质量与安全的监管体系和制度,法规、标准和操作规范GMP和SSOP ,食品危害分析与关键点控制HACCP体系和ISO 9000系列质量标准,食品质量检验的技术和方法以及食品质量 ... |
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食品生物技术导论(第3版)
『简体书』 作者:罗云波 出版:中国农业大学出版社 日期:2016-06-01 本书系统介绍了食品生物技术的基本理论和该领域国内外的*研究进展,通过案例介绍生物技术在食品领域中的应用,力求体现食品学科的特点。全书分10章,分别阐述绪论、基因工程与食品产业、细胞工程与食品产业、蛋白质工程、食品酶工程、发酵工程、转基因生物反应器、生物工程下游技术以及现代生物技术与食品安全、组学技术 ... |
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食品添加剂应用技术(第三版)
『简体书』 作者:魏明英 出版:科学出版社 日期:2021-01-01 食品添加剂应用技术(第三版)》结合我国食品添加剂的标准和使用情况,重点介绍了食品添加剂的定义、性质、使用方法、应用范围与剂量,以及食品添加剂的使用实例、使用时的注意事项等有关知识。并对一些食品添加剂的应用及食品中违法添加的非食用物质和滥用食品添加剂的情况做了介绍。 《食品添加剂应用技术(第三版)》 ... |
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食品安全监督管理学
『简体书』 作者:孙晓红,李云 出版:科学出版社 日期:2020-12-01 《食品安全监督管理学》是食品卫生与营养学专业、食品质量与安全专业的核心课程。本教材以开展食品安全监督管理工作所需的法律法规依据和技术手段为主线,共十一章,系统地介绍了食品安全监督管理的概念及食品安全监管的依据、手段、程序、调查取证和监督文书,食品安全管理概述和食品质量与安全管理体系,食品安全性评价与 ... |
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现代食品分析实验
『简体书』 作者:高向阳,宋莲军 出版:科学出版社 日期:2013-01-01 《现代食品分析实验》为“普通髙等教育‘十二五’规划教材”之一,与《现代食品分析》(科学出版社,2012年)配套使用,主要介绍了食品分析的基本知识、食品感官检验与物理检验、食品中营养成分含量的测定、食品添加剂含量的测定、食品中有毒有害物质的测定以及综合训练实验和实习,注重对学生动手操作能力进行实验培训 ... |
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食品生物技术导论 (第4版)
『简体书』 作者:罗云波 主编 出版:中国农业大学出版社 日期:2021-08-01 《食品生物技术导论(第4版)》系统地介绍了生物技术的基本原理,通过案例阐述生物技术在食品领域的应用,力求体现食品科学的特点,并采用技术对部分重要知识点进行扩展介绍。 《食品生物技术导论(第4版)》共10章,包括绪论、基因工程与食品产业、细胞工程与食品产业、蛋白质工程、食品酶工程、发酵工程、转基因 ... |
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