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潮菜工艺学（非物质文化遗产研究成果·潮州菜系列教材）
『简体书』 作者：陈育楷，陈俊生 出版：暨南大学出版社 日期：2021-03-01 潮州菜，简称潮菜，是广东潮汕地区的地方菜。本书结合潮汕文化背景讲解了潮州菜工艺学的内容。从潮菜原料的选择、加工、制作、配制工艺到潮菜的溶胶、制汤工艺，再到潮菜的素菜、甜菜、冷菜工艺，潮菜的烹调及其宴席设计等。内容全面，体例清晰，教材的编写突出实训特色。本书可以让学生系统了解潮菜的发展源流、饮食文化、菜系特点，熟悉潮菜的 ... |
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潮州木雕的传承与创新：非遗传承人访谈录
『简体书』 作者：刘秋梅 出版：暨南大学出版社 日期：2021-05-01 本书通过口述访谈的方式，真实地展示了潮州木雕这一传统手工艺在各个不同历史时期的发展沿革；通过访谈者对潮州木雕未来发展之路的发问，深入探讨了其面临的传承和创新困境；通过讨论东阳木雕这一木雕界的成功发展案例，比较分析了潮州木雕与其发展的差距及优势；通过总结访谈，从多个方面为潮州木雕的传承和创新提供了可资借鉴的发展思路。从而 ... |
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潮州单丛茶主要病虫害简明识别及防治（新时代乡村振兴丛书）
『简体书』 作者：黎健龙，陈勤，曾兰亭 出版：广东科技出版社 日期：2022-07-01 潮州单丛茶是一种传统名茶，具有形美、色翠、味甘、香郁等特点，深受人们喜爱，商品性较高。本书为《新时代乡村振兴丛书》之一，分别介绍了单丛茶常见的12种病害与30种虫害，主要从别名、分布、为害状、病原及特征、发病规律、防治要点等方面进行详细阐述。本书内容丰富，通俗易懂，实用性强，可作为茶农们日常栽培的工具书，有可供相关科技 ... |
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潮州西湖
『简体书』 作者：张赟伟 出版：暨南大学出版社 日期：2014-09-01 ... |
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韩愈在潮州
『简体书』 作者：曾楚楠 出版：暨南大学出版社 日期：2015-05-01 ... |
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中国手艺传承人丛书：广东潮州木雕？陈培臣
『简体书』 作者：刘燕 出版：海天出版社 日期：2017-06-01 《中国手艺传承人丛书》共20册，约2000千字，4000幅图片。主要呈现从京、晋、蒙、沪、苏、浙、鲁、豫、湘、粤、桂、青、新等省市自治区选取的在手艺保护、衣钵传承、工艺创新等方面具有突出表现的20位代表性手艺人的鲜活案例分析。丛书以手艺传承人为线，注重对手艺人个体所掌握的技艺绝活的全面记录，借此呼吁民众正视手艺人存在的 ... |
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潮州工夫茶话（岭南文化书系·潮汕文化丛书）
『简体书』 作者： 出版：暨南大学出版社 日期： ... |
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潮州商帮（岭南文化书系·潮汕文化丛书）
『简体书』 作者：黄挺,陈利江 著 出版：暨南大学出版社 日期：2018-06-01 五岭以南，素称岭南，岭南文化即岭南地区的人民千百年来形成的具有鲜明特色和绵长传统的地域文化，是中华文化的重要组成部分。 为了响应广东省委、省政府建设文化大省的号召，总结岭南文化的优良传统，促进岭南文化研究和传播的繁荣，在广东省委宣传部的指导和大力支持下，暨南大学出版社组织省内高等院校和科研机构的专家学者编写了这套《岭 ... |
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潮州歌册
『简体书』 作者：吴奎信 出版：广东人民出版社 日期：2007-06-01 ... |
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全球化下城市历史街区的地方性实践研究：以潮州古城区为例
『简体书』 作者：廖春花 著 出版：武汉大学出版社 日期：2017-08-01 这本书以潮州古城为例，从六个部分来论述全球化下城市历史街区的地方性实践：研究的意义、基础理论研究、城市历史街区的保护与复兴、潮州城市历史街区的地方性表述、历史街区的地方性重构与再生产以及对未来的展望。作者做了读者问卷进行市场调研，采集了游客、商户和居民对潮州古城的看法，对潮州古城文化特色保持与旅游开发有一定的建设性。 ... |
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岭南潮州音乐的社会心理学阐释（岭南音乐文化阐释丛书）
『简体书』 作者：丛书主编 周凯模，本书著者 张 曦 出版：福建教育出版社 日期：2017-09-01 潮州音乐包括潮州锣鼓乐（潮州大锣鼓、潮州小锣鼓、潮州苏锣鼓）、潮州弦诗乐、潮州细乐、潮州佛道乐、潮阳笛套乐、潮州外江乐等群体性种类。对传统文化的认知和信仰的坚守，使群体性的潮州音乐种类成为潮州人文化记忆的重要部分。该书从社会心理学角度，对潮州本土人关于潮州音乐文化的认知、情感、态度以及在这一过程中形成的价值观做出分析； ... |
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潮州方言一百多年来的音韵演变（中国语言学文库第三辑）
『简体书』 作者：徐宇航 出版：商务印书馆 日期：2018-12-01 这本书考察了12本编写于19世纪的潮汕方言罗马字语料，运用历时比较的方法，分析一百多年来方言语音演变现象，探索其中的规则与机制，并展现19世纪潮州方言音韵层次及其变迁状态。从而构建了19 世纪潮州方言音系，说明其性质，并以历时音变研究成果为基础，运用文献互证等方法，考察与罗马字语料年代相近的方言韵书及与其相关研究，纠正 ... |
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刺绣与当代生活：2018潮州国际刺绣艺术双年展论文集
『简体书』 作者：李当岐 出版：中国纺织出版社 日期：2020-05-01 论文集收录了来自全国各地刺绣类非遗传人、专家学者以及相关院校师生的优秀论文，论文涉及刺绣形而上的道（历史、文化、精神）和形而下的器（具体的技艺、针法等）两个层面，为读者梳理了刺绣文化脉络，加深了对手工刺绣这项非物质文化遗产的认识，同时提出了许多问题并提供了许多解决方案，旨在促进传统手工刺绣非物质文化遗产的研究与保护，振 ... |
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旧影潮州（精装）
『简体书』 作者：丁铨 出版：广东南方日报出版社 日期：2016-01-01 本书集中了一批19世纪末到20世纪初近一百年间的历史老照片，展现传统摄影下黑白的潮州历史写照，也是近现代中国南方城市的一个缩影。其时代距离现今较远，能唤起人们对一座老城往昔的探秘。这是一本图文并茂的书，不仅仅展示老照片，并加以生动地图片描述。 整理并出版城市的历史影像图书，是一件艰巨但极具历史意 ... |
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茶源地理 潮州
『简体书』 作者：吴垠 出版：世界图书出版公司 日期：2015-11-01 本书为以茶源人文地理为核心内容的专业茶书茶道新生活系列图书之一。本系列图书坚持以茶为根、以文化为体、以生活为用的理念，深入茶的原产地，从土地、人文、企业、产品等各方面进行深度解读，全面完整地呈现每个茶产区的独特风貌，带领读者从根源上认识茶。倡导以读者为中心的深度价值阅读，讲究亲切、温暖、专业、有用，并强调内容的原创实用 ... |
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名厨名菜：潮州菜
『简体书』 作者：许美德 出版：广东科技出版社 日期：2016-11-01 本书由潮州菜名厨许美德执笔系统介绍潮州菜。按上菜排序︰先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烩，先清爽后煎炸，先名贵后家常的规律，再配合色、香、味、形、质的成菜原则，利用约20种烹饪技法，处理菜式。教程式编写，全书先概述潮洲菜的起源，烹调特色，材料处理与酱汁运用；接着，按食材分类挑出50多道特色潮洲菜作实务示范，每道菜的 ... |
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潮州传统建筑大木构架体系研究（岭南建筑文化遗产研究博士文丛/程建军主编）
『简体书』 作者：李哲扬 出版：华南理工大学出版社 日期：2017-09-01 本图书以潮州区地理环境及开发历史特点的角度，对潮州传统建筑体系形成其特点的必然性进行了论述。主要分为六章：潮州传统建筑发展概况、潮州传统建筑大木构架名词、潮州传统建筑大木构架时代特征、潮州传统建筑大木构架分析、潮州传统建筑大木构架设计探析、潮州传统建筑中的古制与源流等。 ... |
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刺绣与当代生活：2018潮州国际刺绣艺术双年展作品集
『简体书』 作者：李当岐 出版：中国纺织出版社 日期：2020-05-01 本作品集收录了来自全国各地刺绣类非遗传人、专家学者以及相关院校师生的很好作品，作品涉及刺绣形而上的“道”（历史、文化、精神）和形而下的“器”（具体的技艺、针法等）两个层面，为读者梳理了刺绣文化脉络，加深了对手工刺绣这项非物质文化遗产的认识，同时提出了许多问题并提供了许多解决方案，旨在促进传统手工刺绣非物质文化遗产的研究 ... |
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钟成泉经典潮菜技法 潮州菜潮菜烹饪技法厨师技法厨师考试菜式渊源选材用料制作方法烹饪技术潮菜传承潮汕文化研究 广东科技
『简体书』 作者：钟成泉 出版：广东科技出版社 日期：2023-03-01 《钟成泉经典潮菜技法》是“粤菜大师技法丛书”的第5本，分为上、下两篇。其中，上篇——功夫理解，介绍了烹饪过程、菜肴挂浆、勾芡、干货涨发、刀法、酱油卤水配方、上汤熬炖、蘸碟、笋花雕刻、主要烹调法等；下篇——烹调技法，介绍了烧、炸、炊（蒸）、焖、炖、煀、焗、炒、煎、煮、熬、酿、羹、扣、卤、醉、含、熘、冻、炣等20种潮菜烹调 ... |
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潮州金山植物识别图鉴
『简体书』 作者： 出版：暨南大学出版社 日期： ... |
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