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| 內容簡介： |
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《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2024)应用速查手册的每一条目编辑了《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024)中的主要内容：添加剂的功能定位、允许添加的食品种类、允许的最大使用量。增加了《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024)中没有的安全性指标（如ADI值、LD50）、食品添加剂功能特点。“食品添加剂功能特点”列出了每一个食品添加剂有别于其他添加剂的特点，并有功能分类排序和汉语拼音排序2个查阅途径，利于读者快速掌握食品添加剂使用标准、便捷查阅各单体添加剂。本书可供食品行业从业人员参考阅读。
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| 關於作者： |
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周家春，华东理工大学生物工程学院食品工程系主任、教授，硕士生导师，主要从事食品工艺、食品营养、食品添加剂研究。主讲食品添加剂、食品添加剂实验、食品营养学、食品工艺学、食品营养生理学等本科和研究生课程，有数十年教学经历。
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| 目錄：
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一、按食品添加剂功能排序
1. 酸度调节剂——用以维持或改变食品酸碱度的物质 1
冰乙酸（低压羰基化法） 1
冰乙酸（又名冰醋酸） 1
富马酸 1
富马酸一钠 2
己二酸 2
L(+)-酒石酸，dl-酒石酸 2
柠檬酸 3
柠檬酸钾 3
柠檬酸钠 3
柠檬酸一钠 4
DL-苹果酸 4
L-苹果酸 4
DL-苹果酸钠 5
L-苹果酸钠 5
偏酒石酸 5
葡萄糖酸钠 5
氢氧化钙 6
氢氧化钾 6
乳酸 6
乳酸钙 7
碳酸钾 7
碳酸钠 7
碳酸氢钾 8
碳酸氢三钠（又名倍半碳酸钠） 8
盐酸 8
乙酸钠（又名醋酸钠） 9
2. 抗结剂——用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质 9
二氧化硅 9
硅酸钙 10
酒石酸铁 10
柠檬酸铁铵 11
微晶纤维素 11
纤维素 11
亚铁氰化钾，亚铁氰化钠 12
3. 消泡剂——在食品加工过程中降低表面张力、消除泡沫的物质 12
高碳醇脂肪酸酯复合物 12
聚甘油脂肪酸酯 12
聚氧丙烯甘油醚 13
聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚 13
聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚 13
聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚 13
蔗糖聚氧丙烯醚 13
4. 抗氧化剂——能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质 14
茶多酚（又名维多酚，简称“TP”） 14
茶多酚棕榈酸酯 15
茶黄素 15
丁基羟基茴香醚（简称“BHA”） 16
二丁基羟基甲苯（简称“BHT”） 16
甘草抗氧化物 17
混合三烯生育酚浓缩物 17
4-己基间苯二酚 17
抗坏血酸钙 17
抗坏血酸钠 18
抗坏血酸棕榈酸酯 18
抗坏血酸棕榈酸酯（酶法） 18
磷脂 19
硫代二丙酸二月桂酯 19
没食子酸丙酯（简称“PG”） 19
迷迭香提取物 20
羟基酪醇 20
羟基硬脂精（又名氧化硬脂精） 21
特丁基对苯二酚（简称“TBHQ”） 21
维生素E（包括dl-α-生育酚，d-α生育酚，混合生育酚浓缩物） 22
乙二胺四乙酸二钠钙 22
D-异抗坏血酸及其钠盐（包括 D-异抗坏血酸，D-异抗坏血酸钠） 22
植酸（又名肌醇六磷酸），植酸钠 23
竹叶抗氧化物 23
5. 漂白剂——能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质 24
二氧化硫及亚硫酸盐（包括二氧化硫，焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钠，亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，低亚硫酸钠） 24
硫磺 25
6. 膨松剂——在食品加工过程中加入的，能使产品形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆特性的物质 26
酒石酸氢钾 26
硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝铵（又名铵明矾） 26
碳酸铵 26
碳酸钙（包括轻质碳酸钙，重质碳酸钙） 27
碳酸氢铵 27
碳酸氢钠 27
7. 胶基糖果中基础剂物质——赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质 28
巴拉塔树胶 28
丁二烯-苯乙烯橡胶（丁苯橡胶） 28
节路顿胶 28
聚丁烯 28
聚乙烯 28
聚异丁烯 28
来开欧胶 29
芡茨棕树胶 29
糖胶树胶 29
天然橡胶（乳胶固形物） 29
异丁烯-异戊二烯共聚物（丁基橡胶） 29
8. 着色剂——赋予食品色泽和改善食品色泽的物质 30
β-阿朴-8′-胡萝卜素醛 30
赤藓红及其铝色淀（包括赤藓红，赤藓红铝色淀） 30
靛蓝及其铝色淀（包括靛蓝，靛蓝铝色淀） 31
二氧化钛 31
番茄红 32
番茄红素 32
柑橘黄 33
高粱红 33
核黄素 33
黑豆红 33
黑加仑红 34
红花黄 34
红米红 34
红曲黄色素 35
红曲米，红曲红 35
β-胡萝卜素 36
花生衣红 38
姜黄 39
姜黄素 40
焦糖色（加氨生产） 41
焦糖色（苛性硫酸盐法） 42
焦糖色（普通法） 42
焦糖色（亚硫酸铵法） 43
金樱子棕 44
菊花黄浸膏 44
可可壳色 44
喹啉黄及其铝色淀（包括喹啉黄，喹啉黄铝色淀） 45
辣椒橙 45
辣椒红 45
蓝锭果红 46
亮蓝及其铝色淀（包括亮蓝，亮蓝铝色淀） 46
萝卜红 48
玫瑰茄红 48
柠檬黄及其铝色淀（包括柠檬黄，柠檬黄铝色淀） 48
葡萄皮红 50
日落黄及其铝色淀（包括日落黄，日落黄铝色淀） 50
桑椹红 51
沙棘黄 52
酸性红（又名偶氮玉红） 52
天然胡萝卜素 52
天然苋菜红 52
甜菜红 53
苋菜红及其铝色淀（包括苋菜红，苋菜红铝色淀） 53
橡子壳棕 54
新红及其铝色淀（包括新红，新红铝色淀） 54
胭脂虫红及其铝色淀（包括胭脂虫红，胭脂虫红铝色淀） 55
胭脂红及其铝色淀（包括胭脂红，胭脂红铝色淀） 56
胭脂树橙（又名红木素，降红木素） 57
杨梅红 58
氧化铁黑，氧化铁红 58
叶黄素 58
叶绿素铜 59
叶绿素铜钠盐，叶绿素铜钾盐 59
诱惑红及其铝色淀（包括诱惑红，诱惑红铝色淀） 60
玉米黄 61
越橘红 61
藻蓝 61
栀子黄 62
栀子蓝 63
植物炭黑 63
紫草红 64
紫甘薯色素 64
紫胶红（又名虫胶红） 64
9. 护色剂——能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致被分解、破坏，呈现良好色泽的物质 65
葡萄糖酸亚铁 65
硝酸钠，硝酸钾 65
亚硝酸钠，亚硝酸钾 65
10. 乳化剂——能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质 66
铵磷脂 66
丙二醇脂肪酸酯 66
达瓦树胶 66
单，双甘油脂肪酸酯 67
改性大豆磷脂 67
果胶 67
琥珀酸单甘油酯 68
聚甘油蓖麻醇酸酯（简称“PGPR”） 68
聚甘油脂肪酸酯 69
卡拉胶 70
酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠） 70
酶解大豆磷脂 70
磷脂 71
木松香甘油酯 71
木糖醇酐单硬脂酸酯 71
柠檬酸脂肪酸甘油酯 72
氢化松香甘油酯 72
乳酸脂肪酸甘油酯 72
乳糖醇（又名4-β-D吡喃半乳糖-D-山梨醇） 73
司盘类［包括山梨醇酐单月桂酸酯（又名司盘20），山梨醇酐单棕榈酸酯（又名司盘 40），山梨醇酐单硬脂酸酯 （又名司盘60），山梨醇酐三硬脂酸酯（又名司盘 65），山梨醇酐单油酸酯（又名司盘 80）］ 73
双乙酰酒石酸单双甘油酯（简称“DATEM”） 74
吐温类［包括聚氧乙烯（20）山梨醇酐单月桂酸酯（又名吐温20），聚氧乙烯（20）山梨醇酐单棕榈酸酯（又名吐温40）， 聚氧乙烯（20）山梨醇酐单硬脂酸酯（又名吐温60），聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯（又名吐温 80）］ 76
辛，癸酸甘油酯 77
辛烯基琥珀酸淀粉钠 77
乙酰化单、双甘油脂肪酸酯 78
硬脂酸钙 78
硬脂酸钾 78
硬脂酸镁 78
硬脂酰乳酸钠（SSL），硬脂酰乳酸钙（CSL） 79
皂树皮提取物 79
蔗糖脂肪酸酯 80
11. 酶制剂——由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物（包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种）发酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品 81
D-阿洛酮糖-3-差向异构酶 81
阿拉伯呋喃糖苷酶 81
氨基肽酶 82
α-半乳糖苷酶 82
半纤维素酶 82
菠萝蛋白酶 84
单宁酶 84
蛋白酶（包括乳凝块酶） 85
蛋白质谷氨酰胺酶 86
α-淀粉酶 86
β-淀粉酶 88
多聚半乳糖醛酸酶 88
分支酶 89
甘油磷脂胆固醇酰基转移酶 89
谷氨酰胺酶 89
谷氨酰胺转氨酶 90
果胶裂解酶 90
果胶酶 91
果胶酯酶（果胶甲基酯酶） 92
β-果糖基转移酶 92
过氧化氢酶 92
过氧化物酶 93
海藻糖酶 93
核酸酶 93
环糊精葡萄糖苷转移酶 94
己糖氧化酶 94
菊糖酶 95
壳聚糖酶 95
磷脂酶 96
磷脂酶 A1 96
磷脂酶 A2 97
磷脂酶 C 97
磷酸二酯酶Ⅰ 97
磷酸肌醇磷脂酶 C 97
麦芽碳水化合物水解酶（α-麦芽碳水化合物水解酶，β-麦芽碳水化合物水解酶） 98
麦芽糖淀粉酶 98
麦芽四糖水解酶 98
木瓜蛋白酶 99
木聚糖酶 100
凝乳酶 A 101
凝乳酶 B 101
凝乳酶或粗制凝乳酶 101
β-葡聚糖酶 102
葡糖淀粉酶（淀粉葡糖苷酶） 103
葡糖氧化酶 104
葡糖异构酶（木糖异构酶） 105
α-葡萄糖苷酶 105
β-葡萄糖苷酶（又名纤维二糖酶） 106
普鲁兰酶 106
漆酶 107
溶血磷脂酶（磷脂酶 B） 107
乳糖酶（β-半乳糖苷酶） 108
丝氨酸蛋白酶 108
羧肽酶 109
4-α-糖基转移酶 109
天门冬酰胺酶 110
脱氨酶 110
胃蛋白酶 110
无花果蛋白酶 111
纤维素酶 111
右旋糖酐酶 112
胰蛋白酶 113
胰凝乳蛋白酶（糜蛋白酶） 113
α-乙酰乳酸脱羧酶 114
蔗糖1-果糖转移酶（又名果糖基转移酶） 114
脂肪酶 115
植酸酶 116
酯酶 116
转化酶（蔗糖酶） 117
转葡糖苷酶 117
12. 增味剂——补充或增强食品原有风味的物质 118
氨基乙酸（又名甘氨酸） 118
L-丙氨酸 118
5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠） 118
谷氨酸钠 119
琥珀酸二钠 119
5′-肌苷酸二钠 119
辣椒油树脂 120
5′-鸟苷酸二钠 120
13. 面粉处理剂——促进面粉的熟化和提高制品品质的物质 121
L-半胱氨酸盐酸盐 121
抗坏血酸（又名维生素 C） 121
碳酸镁（包括轻质碳酸镁，重质碳酸镁） 121
14. 被膜剂——涂抹于食品表面，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质 122
巴西棕榈蜡 122
白油（又名液体石蜡） 122
蜂蜡 122
聚二甲基硅氧烷及其乳液（包括聚二甲基硅氧烷，聚二甲基硅氧烷乳液） 122
聚乙二醇 123
聚乙烯醇 123
吗啉脂肪酸盐果蜡 123
普鲁兰多糖 124
松香季戊四醇酯 124
硬脂酸（又名十八烷酸） 124
紫胶（又名虫胶） 125
15. 水分保持剂——有助于保持食品中水分而加入的物质 125
甘油（又名丙三醇） 125
磷酸及磷酸盐［包括磷酸，焦磷酸二氢二钠，焦磷酸钠，磷酸二氢钙，磷酸二氢钾，磷酸氢二铵，磷酸氢二钾，磷酸氢钙，磷酸三钙，磷酸三钾，磷酸三钠，多聚磷酸钠（包括六偏磷酸钠），三聚磷酸钠，磷酸二氢钠，磷酸氢二钠，焦磷酸四钾，焦磷酸一氢三钠，聚偏磷酸钾，酸式焦磷酸钙］ 126
乳酸钾 128
乳酸钠 129
16. 营养强化剂——其定义符合《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880）中的规定 129
17. 防腐剂——防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质 129
苯甲酸及其钠盐（包括苯甲酸，苯甲酸钠） 129
丙酸及其钠盐、钙盐（包括丙酸，丙酸钠，丙酸钙） 130
单辛酸甘油酯 130
对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（包括对羟基苯甲酸甲酯钠，对羟基苯甲酸乙酯，对羟基苯甲酸乙酯钠） 131
二甲基二碳酸盐（又名维果灵） 131
二氧化碳 132
ε-聚赖氨酸 133
ε-聚赖氨酸盐酸盐 133
联苯醚（又名二苯醚） 134
纳他霉素 134
溶菌酶 135
肉桂醛 135
乳酸链球菌素 136
山梨酸及其钾盐（包括山梨酸，山梨酸钾） 137
双乙酸钠（又名二醋酸钠） 138
脱氢乙酸及其钠盐（包括脱氢乙酸，脱氢乙酸钠） 139
稳定态二氧化氯 139
液体二氧化碳（煤气化法） 139
乙氧基喹 140
18. 稳定剂和凝固剂——使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强固形物黏性的物质 140
丙二醇 140
刺梧桐胶 140
谷氨酰胺转氨酶 141
α-环状糊精 141
γ-环状糊精 142
黄原胶（又名汉生胶） 142
聚天冬氨酸钾 142
可得然胶 143
硫酸钙（又名石膏） 143
氯化钙 144
氯化镁 144
柠檬酸亚锡二钠 144
葡萄糖酸-δ-内酯 145
乙二胺四乙酸二钠 145
氧化镁 145
19. 甜味剂——赋予食品甜味的物质 146
阿力甜［又名 L-α-天冬氨酰-N-（2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亚甲基）-D-丙氨酰胺］ 146
阿斯巴甜（又名天门冬酰苯丙氨酸甲酯） 146
爱德万甜（又名N-{N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-L-α-天冬氨酰}-L-苯丙氨酸-1-甲酯） 148
安赛蜜（又名乙酰磺胺酸钾） 149
赤藓糖醇 150
甘草酸盐（包括甘草酸铵，甘草酸一钾，甘草酸三钾） 150
D-甘露糖醇 150
罗汉果甜苷 151
麦芽糖醇，麦芽糖醇液 151
木糖醇 152
纽甜{又名N-[N-(3，3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯} 152
乳糖醇（又名4-β-D-吡喃半乳糖-D-山梨醇） 154
三氯蔗糖（又名蔗糖素） 155
山梨糖醇，山梨糖醇液 156
索马甜 157
糖精钠 157
天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸 157
甜菊糖苷 158
甜菊糖苷（发酵法） 159
甜菊糖苷（酶转化法） 160
甜蜜素（又名环己基氨基磺酸钠），环己基氨基磺酸钙 161
异麦芽酮糖 162
20. 增稠剂——可以提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质 162
阿拉伯胶 162
刺云实胶 163
醋酸酯淀粉 163
淀粉磷酸酯钠（又名淀粉磷酸酯，磷酸酯淀粉，单淀粉磷酸酯） 164
瓜尔胶 164
果胶 165
海藻酸丙二醇酯 166
海藻酸钙（又名褐藻酸钙） 167
海藻酸钾（又名褐藻酸钾） 167
海藻酸钠（又名褐藻酸钠） 168
槐豆胶（又名刺槐豆胶） 169
黄原胶（又名汉生胶） 170
β-环状糊精 170
甲基纤维素 171
甲壳素（又名几丁质） 171
结冷胶 172
聚丙烯酸钠 172
聚葡萄糖 173
决明胶 173
卡拉胶 174
可溶性大豆多糖 174
磷酸化二淀粉磷酸酯 175
磷酸酯双淀粉 176
罗望子多糖胶 176
明胶 177
羟丙基淀粉 178
羟丙基二淀粉磷酸酯 179
羟丙基甲基纤维素（简称“HPMC”） 179
琼脂 180
三赞胶 180
沙蒿胶 181
酸处理淀粉 181
羧甲基淀粉钠 182
羧甲基纤维素钠 182
田菁胶 183
脱乙酰甲壳素（又名壳聚糖） 183
亚麻籽胶（又名富兰克胶） 183
氧化淀粉 184
氧化羟丙基淀粉 184
乙酰化二淀粉磷酸酯 184
乙酰化双淀粉己二酸酯 185
皂荚糖胶 185
21. 食品用香料——添加到食品产品中以产生香味、修饰香味或提高香味的物质 186
22. 食品工业用加工助剂——有助于食品加工顺利进行的各种物质，与食品本身无关 186
23. 其他——上述功能类别中不能涵盖的其他功能 186
半乳甘露聚糖 186
冰结构蛋白 186
氮气（液氮） 187
高锰酸钾 187
咖啡因 187
硫酸镁 187
硫酸锌 187
硫酸亚铁 187
氯化钾 188
乳糖酶 188
异构化乳糖 188
附录1 GB 2760——2024中附录D食品添加剂功能类别 189
附录2 GB 2760——2024中附录E 食品分类系统 191
附录3 GB 2760——2024中表A.2（表 A.1 中例外食品编号对应的食品类别） 200
附录4 GB 2760——2024中附录C食品工业用加工助剂的使用规定 204
附录5 GB 2760——2024中表B.2允许使用的食品用天然香料名单（按剂型排序） 210
附录6 GB 2760——2024中表B.3允许使用的食品用合成香料名单（按化学名称类别排序） 227
附录7 《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880） 303
二、按食品添加剂名称拼音排序
A
阿拉伯呋喃糖苷酶 81
阿拉伯胶 162
阿力甜［又名 L-α-天冬氨酰-N- （2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亚甲基） -D-丙氨酰胺］ 146
阿斯巴甜（又名天门冬酰苯丙氨酸甲酯） 146
爱德万甜（又名N-{N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-L-α-天冬氨酰}-L-苯丙氨酸-1-甲酯） 148
安赛蜜（又名乙酰磺胺酸钾） 149
氨基肽酶 82
氨基乙酸（又名甘氨酸） 118
铵磷脂 66
B
巴拉塔树胶 28
巴西棕榈蜡 122
白油（又名液体石蜡） 122
半乳甘露聚糖 186
半纤维素酶 82
苯甲酸及其钠盐（包括苯甲酸，苯甲酸钠） 129
冰结构蛋白 186
冰乙酸（低压羰基化法） 1
冰乙酸（又名冰醋酸） 1
丙二醇 140
丙二醇脂肪酸酯 66
丙酸及其钠盐、钙盐（包括丙酸，丙酸钠，丙酸钙） 130
菠萝蛋白酶 84
C
茶多酚（又名维多酚，简称“TP”） 14
茶多酚棕榈酸酯 15
茶黄素 15
赤藓红及其铝色淀（包括赤藓红，赤藓红铝色淀） 30
赤藓糖醇 150
刺梧桐胶 140
刺云实胶 163
醋酸酯淀粉 163
D
达瓦树胶 66
单，双甘油脂肪酸酯 67
单宁酶 84
单辛酸甘油酯 130
蛋白酶（包括乳凝块酶） 85
蛋白质谷氨酰胺酶 86
氮气（液氮） 187
淀粉磷酸酯钠（又名淀粉磷酸酯，磷酸酯淀粉，单淀粉磷酸酯） 164
靛蓝及其铝色淀（包括靛蓝，靛蓝铝色淀） 31
丁二烯-苯乙烯橡胶（丁苯橡胶） 28
丁基羟基茴香醚（简称“BHA”） 16
对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（包括对羟基苯甲酸甲酯钠，对羟基苯甲酸乙酯，对羟基苯甲酸乙酯钠） 131
多聚半乳糖醛酸酶 88
E
二丁基羟基甲苯（简称“BHT”） 16
二甲基二碳酸盐（又名维果灵） 131
二氧化硅 9
二氧化硫及亚硫酸盐（包括二氧化硫，焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钠，亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，低亚硫酸钠） 24
二氧化钛 31
二氧化碳 132
F
番茄红 32
番茄红素 32
分支酶 89
蜂蜡 122
富马酸 1
富马酸一钠 2
G
改性大豆磷脂 67
甘草抗氧化物 17
甘草酸盐（包括甘草酸铵，甘草酸一钾，甘草酸三钾） 150
甘油（又名丙三醇） 125
甘油磷脂胆固醇酰基转移酶 89
柑橘黄 33
高粱红 33
高锰酸钾 187
高碳醇脂肪酸酯复合物 12
谷氨酸钠 119
谷氨酰胺酶 89
谷氨酰胺转氨酶 90， 141
瓜尔胶 164
硅酸钙 10
果胶 67， 165
果胶裂解酶 90
果胶酶 91
果胶酯酶（果胶甲基酯酶） 92
过氧化氢酶 92
过氧化物酶 93
H
海藻酸丙二醇酯 166
海藻酸钙（又名褐藻酸钙） 167
海藻酸钾（又名褐藻酸钾） 167
海藻酸钠（又名褐藻酸钠） 168
海藻糖酶 93
核黄素 33
核酸酶 93
黑豆红 33
黑加仑红 34
红花黄 34
红米红 34
红曲黄色素 35
红曲米，红曲红 35
琥珀酸单甘油酯 68
琥珀酸二钠 119
花生衣红 38
槐豆胶（又名刺槐豆胶） 169
环糊精葡萄糖苷转移酶 94
黄原胶（又名汉生胶） 142， 170
混合三烯生育酚浓缩物 17
J
己二酸 2
己糖氧化酶 94
甲基纤维素 171
甲壳素（又名几丁质） 171
姜黄 39
姜黄素 40
焦糖色（加氨生产） 41
焦糖色（苛性硫酸盐法） 42
焦糖色（普通法） 42
焦糖色（亚硫酸铵法） 43
节路顿胶 28
结冷胶 172
金樱子棕 44
酒石酸氢钾 26
酒石酸铁 10
菊花黄浸膏 44
菊糖酶 95
聚丙烯酸钠 172
聚丁烯 28
聚二甲基硅氧烷及其乳液（包括聚二甲基硅氧烷，聚二甲基硅氧烷乳液） 122
聚甘油蓖麻醇酸酯（简称“PGPR”） 68
聚甘油脂肪酸酯 12， 69
聚葡萄糖 173
聚天冬氨酸钾 142
聚氧丙烯甘油醚 13
聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚 13
聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚 13
聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚 13
聚乙二醇 123
聚乙烯 28
聚乙烯醇 123
聚异丁烯 28
决明胶 173
K
咖啡因 187
卡拉胶 70， 174
抗坏血酸（又名维生素 C） 121
抗坏血酸钙 17
抗坏血酸钠 18
抗坏血酸棕榈酸酯 18
抗坏血酸棕榈酸酯（酶法） 18
壳聚糖酶 95
可得然胶 143
可可壳色 44
可溶性大豆多糖 174
喹啉黄及其铝色淀（包括喹啉黄，喹啉黄铝色淀） 45
L
辣椒橙 45
辣椒红 45
辣椒油树脂 120
来开欧胶 29
蓝锭果红 46
酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠） 70
联苯醚（又名二苯醚） 134
亮蓝及其铝色淀（包括亮蓝，亮蓝铝色淀） 46
磷酸二酯酶Ⅰ 97
磷酸化二淀粉磷酸酯 175
磷酸肌醇磷脂酶 C 97
磷酸及磷酸盐［包括磷酸，焦磷酸二氢二钠，焦磷酸钠，磷酸二氢钙，磷酸二氢钾，磷酸氢二铵，磷酸氢二钾，磷酸氢钙，磷酸三钙，磷酸三钾，磷酸三钠，多聚磷酸钠（包括六偏磷酸钠），三聚磷酸钠，磷酸二氢钠，磷酸氢二钠，焦磷酸四钾，焦磷酸一氢三钠，聚偏磷酸钾，酸式焦磷酸钙］ 126
磷酸酯双淀粉 176
磷脂 19， 71
磷脂酶 A1 96
磷脂酶 A2 97
磷脂酶 C 97
磷脂酶 96
硫代二丙酸二月桂酯 19
硫磺 25
硫酸钙（又名石膏） 143
硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝铵（又名铵明矾） 26
硫酸镁 187
硫酸锌 187
硫酸亚铁 187
罗汉果甜苷 151
罗望子多糖胶 176
萝卜红 48
氯化钙 144
氯化钾 188
氯化镁 144
M
吗啉脂肪酸盐果蜡 123
麦芽四糖水解酶 98
麦芽碳水化合物水解酶（α-麦芽碳水化合物水解酶，β-麦芽碳水化合物水解酶） 98
麦芽糖醇，麦芽糖醇液 151
麦芽糖淀粉酶 98
没食子酸丙酯（简称“PG”） 19
玫瑰茄红 48
酶解大豆磷脂 70
迷迭香提取物 20
明胶 177
木瓜蛋白酶 99
木聚糖酶 100
木松香甘油酯 71
木糖醇 152
木糖醇酐单硬脂酸酯 71
N
纳他霉素 134
柠檬黄及其铝色淀（包括柠檬黄，柠檬黄铝色淀） 48
柠檬酸 3
柠檬酸钾 3
柠檬酸钠 3
柠檬酸铁铵 11
柠檬酸亚锡二钠 144
柠檬酸一钠 4
柠檬酸脂肪酸甘油酯 72
凝乳酶 A 101
凝乳酶 B 101
凝乳酶或粗制凝乳酶 101
纽甜{又名N-[N-(3，3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯} 152
P
偏酒石酸 5
葡糖淀粉酶（淀粉葡糖苷酶） 103
葡糖氧化酶 104
葡糖异构酶（木糖异构酶） 105
葡萄皮红 50
葡萄糖酸-δ-内酯 145
葡萄糖酸钠 5
葡萄糖酸亚铁 65
普鲁兰多糖 124
普鲁兰酶 106
Q
漆酶 107
芡茨棕树胶 29
羟丙基淀粉 178
羟丙基二淀粉磷酸酯 179
羟丙基甲基纤维素（简称“HPMC”） 179
羟基酪醇 20
羟基硬脂精（又名氧化硬脂精） 21
氢化松香甘油酯 72
氢氧化钙 6
氢氧化钾 6
琼脂 180
R
日落黄及其铝色淀（包括日落黄，日落黄铝色淀） 50
溶菌酶 135
溶血磷脂酶（磷脂酶 B） 107
肉桂醛 135
乳酸 6
乳酸钙 7
乳酸钾 128
乳酸链球菌素 136
乳酸钠 129
乳酸脂肪酸甘油酯 72
乳糖醇（又名4-β-D吡喃半乳糖-D-山梨醇） 73， 154
乳糖酶 188
乳糖酶（β-半乳糖苷酶） 108
S
三氯蔗糖（又名蔗糖素） 155
三赞胶 180
桑椹红 51
沙蒿胶 181
沙棘黄 52
山梨酸及其钾盐（包括山梨酸，山梨酸钾） 137
山梨糖醇，山梨糖醇液 156
双乙酸钠（又名二醋酸钠） 138
双乙酰酒石酸单双甘油酯（简称“DATEM”） 74
司盘类［包括山梨醇酐单月桂酸酯（又名司盘20），山梨醇酐单棕榈酸酯（又名司盘 40），山梨醇酐单硬脂酸酯（又名司盘60），山梨醇酐三硬脂酸酯（又名司盘 65），山梨醇酐单油酸酯（又名司盘 80）］ 73
丝氨酸蛋白酶 108
松香季戊四醇酯 124
酸处理淀粉 181
酸性红（又名偶氮玉红） 52
羧甲基淀粉钠 182
羧甲基纤维素钠 182
羧肽酶 109
索马甜 157
T
碳酸铵 26
碳酸钙（包括轻质碳酸钙，重质碳酸钙） 27
碳酸钾 7
碳酸镁（包括轻质碳酸镁，重质碳酸镁） 121
碳酸钠 7
碳酸氢铵 27
碳酸氢钾 8
碳酸氢钠 27
碳酸氢三钠（又名倍半碳酸钠） 8
糖胶树胶 29
糖精钠 157
特丁基对苯二酚（简称“TBHQ”） 21
天门冬酰胺酶 110
天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸 157
天然胡萝卜素 52
天然苋菜红 52
天然橡胶（乳胶固形物） 29
田菁胶 183
甜菜红 53
甜菊糖苷 158
甜菊糖苷（发酵法） 159
甜菊糖苷（酶转化法） 160
甜蜜素（又名环己基氨基磺酸钠），环己基氨基磺酸钙 161
吐温类［包括聚氧乙烯（20）山梨醇酐单月桂酸酯（又名吐温20），聚氧乙烯（20）山梨醇酐单棕榈酸酯（又名吐温40），聚氧乙烯（20）山梨醇酐单硬脂酸酯（又名吐温60），聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯（又名吐温 80）］ 76
脱氨酶 110
脱氢乙酸及其钠盐（包括脱氢乙酸，脱氢乙酸钠） 139
脱乙酰甲壳素（又名壳聚糖） 183
W
微晶纤维素 11
维生素E（包括dl-α-生育酚，d-α生育酚，混合生育酚浓缩物） 22
胃蛋白酶 110
稳定态二氧化氯 139
无花果蛋白酶 111
X
纤维素 11
纤维素酶 111
苋菜红及其铝色淀（包括苋菜红，苋菜红铝色淀） 53
橡子壳棕 54
硝酸钠，硝酸钾 65
辛，癸酸甘油酯 77
辛烯基琥珀酸淀粉钠 77
新红及其铝色淀（包括新红，新红铝色淀） 54
Y
亚麻籽胶（又名富兰克胶） 183
亚铁氰化钾，亚铁氰化钠 12
亚硝酸钠，亚硝酸钾 65
胭脂虫红及其铝色淀（包括胭脂虫红，胭脂虫红铝色淀） 55
胭脂红及其铝色淀（包括胭脂红，胭脂红铝色淀） 56
胭脂树橙（又名红木素，降红木素） 57
盐酸 8
杨梅红 58
氧化淀粉 184
氧化镁 145
氧化羟丙基淀粉 184
氧化铁黑，氧化铁红 58
叶黄素 58
叶绿素铜 59
叶绿素铜钠盐，叶绿素铜钾盐 59
液体二氧化碳（煤气化法） 139
胰蛋白酶 113
胰凝乳蛋白酶（糜蛋白酶） 113
乙二胺四乙酸二钠 145
乙二胺四乙酸二钠钙 22
乙酸钠（又名醋酸钠） 9
乙酰化单、双甘油脂肪酸酯 78
乙酰化二淀粉磷酸酯 184
乙酰化双淀粉己二酸酯 185
乙氧基喹 140
异丁烯-异戊二烯共聚物（丁基橡胶） 29
异构化乳糖 188
异麦芽酮糖 162
硬脂酸（又名十八烷酸） 124
硬脂酸钙 78
硬脂酸钾 78
硬脂酸镁 78
硬脂酰乳酸钠（SSL），硬脂酰乳酸钙（CSL） 79
右旋糖酐酶 112
诱惑红及其铝色淀（包括诱惑红，诱惑红铝色淀） 60
玉米黄 61
越橘红 61
Z
藻蓝 61
皂荚糖胶 185
皂树皮提取物 79
蔗糖1-果糖转移酶（又名果糖基转移酶） 114
蔗糖聚氧丙烯醚 13
蔗糖脂肪酸酯 80
栀子黄 62
栀子蓝 63
脂肪酶 115
植酸（又名肌醇六磷酸），植酸钠 23
植酸酶 116
植物炭黑 63
酯酶 116
竹叶抗氧化物 23
转化酶（蔗糖酶） 117
转葡糖苷酶 117
紫草红 64
紫甘薯色素 64
紫胶（又名虫胶） 125
紫胶红（又名虫胶红） 64
其他
4-α-糖基转移酶 109
4-己基间苯二酚 17
5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠） 118
5′-肌苷酸二钠 119
5′-鸟苷酸二钠 120
DL-苹果酸 4
DL-苹果酸钠 5
D-阿洛酮糖-3-差向异构酶 81
D-甘露糖醇 150
D-异抗坏血酸及其钠盐（包括 D-异抗坏血酸，D-异抗坏血酸钠） 22
L(+)-酒石酸，dl-酒石酸 2
L-半胱氨酸盐酸盐 121
L-丙氨酸 118
L-苹果酸 4
L-苹果酸钠 5
α-半乳糖苷酶 82
α-淀粉酶 86
α-环状糊精 141
α-葡萄糖苷酶 105
α-乙酰乳酸脱羧酶 114
β-阿朴-8′-胡萝卜素醛 30
β-淀粉酶 88
β-果糖基转移酶 92
β-胡萝卜素 36
β-环状糊精 170
β-葡聚糖酶 102
β-葡萄糖苷酶（又名纤维二糖酶） 106
γ-环状糊精 142
ε-聚赖氨酸 133
ε-聚赖氨酸盐酸盐 133
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《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）是强制性国家标准，是所有食品从业人员都非常重视的规范文件。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》2024版对2014版进行了修订，如增补了历年的公告内容、修改了部分食品分类系统、修改部分食品工业用加工助剂使用规定等。为方便食品从业人员尽快熟悉和掌握GB 2760—2024，编者编撰了本手册，涵盖GB 2760—2024全部内容以及截至2025年11月国家卫健委公告的食品添加剂新品种、食品添加剂扩大使用范围的内容。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）的主体内容是按添加剂名称首字的汉语拼音进行排序的，查阅者可能因不够熟悉而遇到困难，如难以查阅、总结有相同功能的食品添加剂数量和名称，更难以比较同系添加剂中各个品种之间性能异同；从1504个食品用合成香料中查找某个香料，可能要细心浏览几遍才能找到。本手册针对这些问题为大家提供了解决途径。第一，除了按汉语拼音顺序检索外，还提供了按照功能类别的检索目录；第二，编写了每个添加剂的功能特点，使人们能够了解如何为不同食品选择不同的添加剂；第三，编写了所有添加剂的23个大类，其中《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880）的更新版尚未公告，待正式公告后本手册将通过二维码链接，补充营养强化剂的内容；第四，按照有机化学的分类原则为1504个食品用合成香料重新归类排序，每一类化学成分的香料按命名原则排序，388个天然香料也按照产品剂型作了重新排序；每个香料都标注了GB 2760编码和FEMA编号，方便检索查阅；第五，总结了每一类食品允许使用的食品添加剂种类及最大使用剂量，为食品产品开发提供了便利。
希望本手册能为食品从业人员的工作提供方便，不足之处敬请批评指正；若有编写错误，望能及时联系编者以便修正。
编者
2025年12月
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