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| 內容簡介： |
本书分为三篇。上篇中医药膳总论，介绍中医药膳的起源与发展、中医药膳的特点及分类、中医药膳的应用原则及禁忌、中医药膳学基础理论、中医药膳制作基本操作、中医药膳食物原料、食药物质及食药物质类中药。具体介绍食物原料、中药（100余种食药物质、新资源食品、具备中药属性的普通食材）的功效及常用药膳食疗方。中篇药膳营养知识，介绍营养学基础知识、中国居民膳食指导、不同人群药膳与饮食营养。下篇中医药膳应用，介绍不同体质人群的养生原则及药膳；四季养生的特点及药膳选择；临床常见疾病的辨证类型，及该证型采用的药膳；以及美容营养药膳。书中部分中药附有彩图，可通过扫描相应二维码进行查看。书后以二维码数字资源形式附有国家卫生健康委员会食养指南介绍节选（包括成人高血压食养指南、成人高脂血症食养指南、成人糖尿病食养指南、成人高尿酸血症与痛风食养指南、成人肥胖食养指南、儿童青少年肥胖食养指南、儿童青少年生长迟缓食养指南）。
本书可作为高等职业院校中医学、药膳与食疗、中医养生保健、营养学等相关专业教材，也可作为“药膳制作师”“公共营养师”“中医药膳制作”“食疗调理师”等工种技能培训教材，还可供药膳与食疗、中医养生保健、中药学、食品、营养、烹饪等专业爱好者阅读。
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| 關於作者： |
范文昌，广东食品药品职业学院，副教授，范文昌，男，副教授，执业药师，主管药师。中医药膳食疗网(www.zyyssl.com)主编，广东省中药研究所药膳食疗特聘顾问，中华中医药学会李时珍分会委员，广东省药学会药学史专业委员会委员。
主持药膳项目及获奖情况
广东省教育厅课题2项：广东药膳处方、经营方式的调研及广东药膳手册的编写；广东药膳收集整理及检索系统的设计与开发；
广东省团委攀登计划项目1项：广东地区亚健康辨体质药膳养生；
广东省中医药局项目1项：金银岗梅颗粒制备方法、质控指标测定及药理研究。
药膳项目获奖情况：2016年“挑战杯-彩虹人生”广东省二等奖；2016年“挑战杯-创青春”广东省银奖；2016年药膳项目获广东省“互联网+”优胜奖。
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| 目錄：
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上篇 中医药膳总论
第一章 中医药膳的起源与发展001
一、战国秦汉时期001
二、魏晋南北朝时期002
三、隋代时期002
四、唐代时期002
五、宋代时期003
六、元代时期003
七、明代时期003
八、清代时期003
九、现代004
目标检测004
第二章 中医药膳的特点及分类006
一、中医药膳的特点006
二、中医药膳的分类007
目标检测009
第三章 中医药膳的应用原则及禁忌010
一、中医药膳的应用原则010
二、中医药膳的配伍禁忌011
目标检测013
第四章 中医药膳学基础理论014
第一节 药膳食疗的中医学理论014
一、整体观念014
二、辨证论治015
三、阴阳学说016
四、五行学说019
五、五脏021
六、六腑024
七、五脏与六腑的关系025
第二节 中药的药性理论026
一、四气026
二、五味027
三、升降浮沉028
四、归经028
五、有毒无毒028
六、中药及药膳食疗配伍方法028
目标检测029
第五章 中医药膳制作基本操作031
一、药膳原料的准备031
二、药膳制作方法032
目标检测034
第六章 中医药膳食物原料035
第一节 谷薯豆类035
黄豆035
黑米035
豌豆036
蚕豆036
芋头036
绿豆036
菜豆036
小米037
红薯037
土豆037
高粱037
花生038
荞麦038
粳米038
小麦038
玉米038
糯米039
黑大豆039
第二节 蔬菜类039
蕨菜039
卷心菜039
豆芽菜040
口蘑040
生菜 040
平菇040
空心菜040
金针菇 041
西葫芦 041
茭白041
猴头菇041
黄花菜041
木耳 042
银耳042
枸杞菜042
芥菜042
香菇 043
洋葱 043
丝瓜 043
苦瓜043
冬瓜043
荸荠044
竹笋 044
莴笋044
芦笋044
茄子045
苋菜045
番茄045
紫菜045
蘑菇045
白菜046
菠菜046
芹菜046
韭菜 046
白萝卜047
胡萝卜047
莲藕047
黄瓜047
南瓜047
第三节 禽畜肉蛋和水产类048
鸡肉048
鸡蛋048
鸡肝048
鸭肉048
鸭蛋049
鸽肉049
鹅肉049
乌骨鸡049
鹌鹑049
鹌鹑蛋050
猪肉050
猪肝050
猪心050
牛肉051
羊肉051
兔肉051
燕窝051
鲤鱼052
草鱼052
鲍鱼052
鲈鱼052
蟹052
鳖053
虾053
海参053
淡菜053
田螺053
鲫鱼054
青鱼054
带鱼054
海蜇054
鳝鱼054
鱿鱼055
鳕鱼055
鲳鱼 055
黄花鱼055
第四节 水果和坚果类055
梨055
橘056
柠檬056
芒果056
西瓜056
荔枝056
香蕉057
葡萄057
猕猴桃057
菠萝057
苹果058
桃058
柚子058
樱桃058
草莓058
柿子059
石榴059
栗子059
甘蔗059
葵花籽059
南瓜子060
椰子060
李子060
枇杷060
香瓜060
橙子061
第五节 调味品及其他食材061
大蒜061
白醋061
白酒061
花生油062
辣椒粉062
白糖062
月桂叶062
牛奶062
目标检测063
第七章 食药物质及食药物质类中药064
第一节 解表药064
生姜*065
白芷*066
紫苏叶*066
香薷*067
薄荷*068
桑叶*068
淡豆豉*069
菊花*069
葛根*070
第二节 清热药071
决明子*072
栀子*072
淡竹叶*073
芦根*073
余甘子*074
地黄*075
金银花*075
青果*076
鱼腥草*077
马齿苋*077
蒲公英*078
第三节 泻下药079
火麻仁*079
郁李仁*080
第四节 祛风湿药080
乌梢蛇*081
木瓜*081
蝮蛇*082
第五节 芳香化湿药082
藿香*083
砂仁*083
草果*084
第六节 利水渗湿药084
茯苓*085
赤小豆*086
枳椇子*086
薏苡仁*087
菊苣*088
第七节 温里药089
丁香*089
八角茴香*090
小茴香*090
肉桂*091
花椒*091
干姜*092
高良姜*092
胡椒*093
荜茇*093
山柰*094
第八节 理气药094
刀豆*095
佛手*095
香橼*096
橘红*096
化橘红*097
陈皮*097
代代花*098
薤白*098
第九节 消食药099
山楂*099
鸡内金*100
麦芽*101
莱菔子*101
第十节 驱虫药102
榧子*102
第十一节 止血药103
小蓟*103
荷叶*104
槐花*104
鲜白茅根*105
第十二节 活血祛瘀药106
桃仁*106
西红花*107
姜黄*107
第十三节 化痰止咳平喘药108
昆布*108
胖大海*109
桔梗*109
芥子*110
白果*110
苦杏仁*111
罗汉果*112
紫苏子*112
第十四节 安神药113
酸枣仁*113
第十五节 平肝息风药114
牡蛎*114
天麻*115
第十六节 补虚药116
山药*117
甘草*119
白扁豆*119
白扁豆花*120
沙棘*120
大枣*121
蜂蜜*122
西洋参*122
党参*123
黄芪*124
灵芝*125
益智*126
肉苁蓉*126
杜仲叶*127
龙眼肉*127
阿胶*128
当归*129
玉竹*130
百合*131
枸杞子*132
桑椹*133
黄精*133
黑芝麻*134
天冬*135
麦冬*135
铁皮石斛*136
第十七节 收涩药137
乌梅*137
肉豆蔻*137
芡实*138
莲子*139
覆盆子*139
山茱萸*140
第十八节 食药物质类中药材141
布渣叶#141
玉米须#141
五指毛桃#141
玫瑰花#142
枇杷叶#143
人参#143
夏枯草#145
目标检测145
中篇 药膳营养知识
第八章 营养学基础知识147
第一节 营养概述147
一、营养素147
二、膳食营养素参考摄入量147
三、宏量营养素参考摄入量的相关要求148
第二节 能量149
一、人体需要的能量149
二、膳食能量的来源151
第三节 蛋白质152
一、蛋白质的生理功能152
二、蛋白质的基本单位152
三、蛋白质的摄入量及食物来源153
四、蛋白质的营养价值评定155
第四节 脂类155
一、脂肪与脂肪酸155
二、类脂 157
三、脂类的生理功能157
四、脂肪与人体健康157
五、脂肪的摄入量及食物来源158
第五节 碳水化合物159
一、碳水化合物的分类与组成159
二、碳水化合物的生理功能160
三、碳水化合物的摄入量及食物来源161
第六节.维生素163
一、水溶性维生素163
二、脂溶性维生素168
第七节 常量元素和微量元素170
一、常量元素170
二、微量元素172
第八节 水和其他膳食成分175
一、水175
二、膳食纤维176
三、植物化学物质177
目标检测178
第九章 中国居民膳食指导180
第一节 中国居民一般人群膳食指南180
一、食物多样，合理搭配180
二、吃动平衡，健康体重181
三、多吃蔬果、奶类、全谷、大豆182
四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉182
五、少盐少油，控糖限酒182
六、规律进餐，足量饮水183
七、会烹会选，会看标签183
八、公筷分餐，杜绝浪费183
第二节 中国居民平衡膳食结构与实践184
一、中国居民平衡膳食结构184
二、中国居民平衡膳食宝塔184
三、中国居民平衡膳食餐盘186
四、中国儿童平衡膳食算盘186
目标检测188
第十章 不同人群药膳与饮食营养189
第一节 孕妇、乳母膳食指南190
一、备孕和孕期妇女膳食指南190
二、哺乳期妇女膳食指南191
第二节 婴幼儿膳食指南192
第三节 儿童膳食指南194
一、学龄前儿童膳食指南194
二、学龄儿童膳食指南195
第四节 老年人膳食指南197
一、一般老年人膳食指南197
二、高龄老年人膳食指南197
三、老年人药膳应用特点197
目标检测198
下篇 中医药膳应用
第十一章 辨体质药膳养生199
一、平和质199
二、气虚质200
三、阳虚质200
四、阴虚质200
五、血虚质201
六、痰湿质201
七、湿热质201
八、血瘀质202
九、气郁质202
十、特禀质202
目标检测203
第十二章 四季药膳养生204
一、春季药膳的应用204
二、夏季药膳的应用205
三、秋季药膳的应用205
四、冬季药膳的应用206
目标检测206
第十三章 临床常见病中医药膳208
一、感冒208
二、咳嗽209
三、喘证 210
四、不寐 211
五、胃痛 211
六、呕吐 212
七、泄泻 213
八、便秘 214
九、头痛 215
十、眩晕 215
十一、淋证 216
十二、阳痿 217
十三、郁证 217
十四、痹症（关节痹痛） 218
十五、中暑 219
十六、疮疖 219
十七、乳癖 220
十八、痔疮 220
十九、月经不调 221
二十、痛经 222
二十一、带下病 223
二十二、积滞 223
二十三、厌食 224
二十四、咽喉肿痛 224
二十五、月子汤膳 225
目标检测 226
第十四章 美容营养膳食 227
一、营养素与美容 227
二、食物与美容 229
三、中药与美容 230
四、药膳与美容 231
目标检测 232
附录一 国家卫生健康委员会食养指南（节选） 233
附录二 药食同源（食药物质）目录 234
参考文献 235
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| 內容試閱：
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随着社会发展及《健康中国行动（2019—2030年）》《国民营养计划（2017—2030年）》的推进，在医疗模式转变和民众健康意识提升的背景下，药膳养生因其“传统食养”“中医保健”的特色而广受欢迎。《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》要求坚持营养导向、坚持绿色发展，传承发展中华优秀饮食文化，厉行节约、反对浪费，引导形成合理膳食习惯。中医药膳学和中医其他临床学科一样，坚持以中医理论为应用基础，强调整体观念、辨证施膳，以烹调工艺为制作手段，以滋补强身、促进健康为主要目的；重视药食同源药物和食物的使用，避免配伍禁忌及不良反应的发生。
本书内容依据《中式烹调师 （ 药膳制作师） 国家职业标准》，以“职业活动为导向、职业技能为核心”为指导思想，分为上、中、下三篇。（1）上篇中医药膳总论，介绍中医药膳的起源与发展、中医药膳的特点及分类、中医药膳的应用原则及禁忌、中医药膳学基础理论、中医药膳制作基本操作、中医药膳食物原料、食药物质及食药物质类中药。（2）中篇药膳营养知识，介绍营养学基础知识、中国居民膳食指导、不同人群药膳与饮食营养。（3）下篇中医药膳应用，介绍辨体质药膳养生、四季药膳养生、临床常见病中医药膳、美容营养膳食。书中部分中药附有彩图，可通过扫描相应二维码进行查看。书后以二维码数字资源形式附有国家卫生健康委员会食养指南介绍节选（包括成人高血压食养指南、成人高脂血症食养指南、成人糖尿病食养指南、成人高尿酸血症与痛风食养指南、成人肥胖食养指南、儿童青少年肥胖食养指南、儿童青少年生长迟缓食养指南）。
本教材的内容特色主要体现在：（1）从中医学、中药学、营养学、药膳学、烹饪学等多维度讲解中医药膳学；（2）对100余种药食同源药物及药膳应用进行详细介绍，本书将药食同源的药物用*标出，新资源食品用#标出；（3）将药膳和营养相融合，从营养和药膳的角度对婴幼儿、学龄前儿童、学龄儿童、备孕妇女、孕期妇女、哺乳期妇女、老年人等不同年龄段人群进行健康饮食指导；（4）将国家卫生健康委员会2023年、2024年发布的食养指南核心内容融入教材，对高血压、糖尿病、高脂血症、高尿酸血症与痛风等慢性病及超重肥胖患者进行健康饮食指导。
警示：药膳属于食品范畴，严格意义上来讲，不能说药膳具有治疗某种疾病的功效，同时疾病要辨证用膳，本书所罗列的药膳只作为食品使用，如有疾病发生，建议就医诊治，以防延误病情。
本书的编写主要由广东食品药品职业学院范文昌、李凌、马立丽、王国香、康君程，中国中医科学院荆志伟，广州中医药大学第三附属医院林兴栋、成差群，长垣烹饪职业技术学院王东杰、王妨，贵州健康职业学院石建辉、冯大鸿，亳州药膳产业学院怀凯，山东医药技师学院吴海峰、李丹，山西卫生健康职业学院崔慧萍、张寒冰，淮北职业技术学院查道德、杨文秀、周薇薇，广州万仕利餐饮管理有限责任公司吴兆君，广东省轻工业技师学院沈小玲、林俊敏，广东茂名健康职业学院梁丽萍、邓彩云，顺德职业技术学院鲍亦璐、邓婕等完成。本书由河南中医药大学魏联杰主审。本书在撰写与出版过程中得到化学工业出版社的大力支持与帮助，在此表示最诚挚的谢意。
由于编者能力有限，书中难免存在不足之处，恳请专家学者批评指正。
范文昌
2025年9月
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