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| 內容簡介： |
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随着精酿啤酒市场越来越火热，中国的啤酒市场越来越需要口味多样化的啤酒，并且越来越渴望更多地了解世界啤酒。本书的内容几乎涵盖了全球有影响力的啤酒及其酿造商。本书主要内容包括啤酒简史、精酿革命、酿造过程、啤酒类型、品鉴啤酒、啤酒风味、啤酒节等方面，介绍了欧洲啤酒、美洲啤酒、亚洲及澳大利亚啤酒、非洲啤酒以及当地有影响力的酿造商。本书的作者和译者在行业内有较高水平。内容非常全面，适合啤酒酿造行业的人员以及对经典啤酒和精酿啤酒及其文化感兴趣的爱好者。
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| 關於作者： |
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崔云前，男，副教授，2010年9月，天津科技大学博士毕业，现任职于齐鲁工业大学中德啤酒科技中心。2014年2-10月，英国Heriot-Watt大学国际啤酒与蒸馏酒技术中心访问学者。
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| 目錄：
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目 录
前言
简介
啤酒简史
精酿啤酒革命
酿造流程
啤酒种类
啤酒品评
食物搭配
啤酒节日
欧洲
英国
德国
比利时
捷克共和国
重要的欧洲国家
当地知名酒厂
美洲
美国
加拿大
墨西哥、中美洲和南美洲
当地知名酒厂
亚洲和澳大拉西亚
日本
澳大利亚
重要的亚洲国家和大洋洲国家
当地知名酒厂
非洲
南非
纳米比亚
词汇表
索引
致谢
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| 內容試閱：
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前 言
伟大的已故啤酒作家米歇尔·杰克逊（1942-2007）曾说过：“差异万岁！革命万岁！” 米歇尔是世界上最有影响力、最有激情的啤酒倡导者之一，他对勇于持续发展的新世界精酿啤酒感到惊讶。
自上世纪70年代米歇尔·杰克逊开始撰写啤酒以来，美国的啤酒文化经历了一场重大变革，并已经影响至全世界。有人曾预测截止上世界末美国最多只有5家啤酒厂，如今全美已有超过2000家啤酒厂，并且其他国家的啤酒厂也在不断增多。世界各地每天都有新的微型啤酒厂和酒吧开业，现如今有野心、有抱负的啤酒酿酒商正与那些声名显赫的老酿酒商同台竞技，这些老酿酒商都具有数百年的传统。旧啤酒世界的欧洲已经接受了这种新的变革，并且那些曾经充斥着工业化啤酒的国家也已经重新焕发了活力。
纵观世界各地，人们对啤酒风格的创新越来越感兴趣，曾经失去的风格如今又得以重现，以及开创美妙的新风格。通过本书，读者可以置身于比利时，了解修道院啤酒厂、酸啤（贵兹、法柔等）的神奇；还可以游览德国——曾经拉格啤酒遍布，在这里你能发现具有美国酒花香味的啤酒以及美味的烟熏啤酒；或者游览意大利，这里曾以葡萄酒出名，如今却具有一些世界上最富有创新的啤酒酿酒商而再获声誉；翻开下一页，你又处于澳大利亚、阿根廷、巴西、捷克和日本。由于精酿啤酒运动的合作精神，每一个国家都会出售世界各地杰出的啤酒，啤酒世界几乎没有地域和文化壁垒。
啤酒酿造作为一个产业可以被追溯至人类早期时代，它的积极影响就像一根闪闪发光的金线贯穿于人类历史。精酿啤酒行业不仅是我们过去丰富生活的一部分，也为未来点燃了希望的灯塔。如今领航这个行业的是一大波新的啤酒企业家，他们经营着数百个微型啤酒厂，其中许多是地方主义的拥护者。精酿啤酒行业讲述了这些创新啤酒酿造者的故事，揭示了他们的理念、技术和最杰出的啤酒。
这本书描述的事实是，啤酒的风格种类与复杂程度不亚于最好的葡萄酒。这本书对啤酒进行了详细的品评描述和食物搭配，旨在帮助读者寻找合适的啤酒。在这本书中，我希望展示啤酒的多样性和高贵性，曾经记者们谈论啤酒、喝啤酒，但是撰写的内容却是葡萄酒。今天，我们可以极其自豪地宣扬啤酒，让我们一起踏上追寻卓越啤酒之旅吧。
啤酒的时代已然来临。
酿造流程
总的来说，酿造是一个简单而自然的过程，能生产出复杂的优质啤酒。首先用热水将谷物中的可发酵糖提取出来，然后将麦汁煮沸，添加酒花赋予风味、苦味以及杀菌，之后冷却麦汁，加入酵母开始发酵，将糖转化为二氧化碳和酒精。
1．制麦
大麦经过制麦阶段后才能进入啤酒厂，酵母能利用麦芽中的糖进行发酵，而这些糖最初与复杂的淀粉分子紧密链接。为了获得这些可发酵糖，制麦师需要
将麦芽浸泡，然后适度加热促使谷物发芽。随着种子开始生长，淀粉被分解为简单的小分子糖，几天后，终止发芽，将麦芽放入干燥炉内烘干、焙焦。焙焦温度越高，麦芽的颜色越深。
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