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| 內容簡介： |
《果品蔬菜采后贮藏学》主要介绍了果蔬的质量与质量评价、采后生理、采收和采后处理、贮藏方式与设备、贮藏技术、贮藏病害以及鲜切果品蔬菜贮藏及保鲜、生鲜果蔬冷链保鲜与物流品质监测技术等内容。本书以工程应用为导向，力求理论与实践结合，应用现代技术手段，解决鲜果蔬贮藏难题，确保市场供应和助力乡村振兴。
本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康、园艺、农学、林学、植保等专业师生教材，也可作为食品科学、食品工程、农产品质量管理、农产品贸易等方面的科研、管理人员的参考用书。
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| 關於作者： |
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任廷远，现任贵州省花椒加工工程技术研究中心副主任、国家乡村振兴局贵州贞丰花椒加工产业顾问。主要从事农产品精深加工及贮运过程中品质劣变的机制及其控制技术；药食活性物质的提取、修饰及其功能性作用机制的研究。近年来，主持国家重点研发计划课题1项，主持贵州省工业与信息化厅重点专项1项，主持贵州省科技厅重点专项2项、基础基金1项、参与2项，主持贵州省林业局科技项目2项、参与2项；主持横项项目12项；主持发布团体标准8项，企业标准13项；发表科技论文40余篇，其中SCI 20余篇。
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| 目錄：
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第1章绪论1
1.1果品蔬菜采后贮藏保鲜的意义1
1.1.1果品蔬菜营养价值高1
1.1.2调节市场与供需平衡1
1.1.3促进果蔬采后处理技术以及商品化技术的研发2
1.1.4果蔬消费空间大且果蔬采后贮藏可提高经济效益2
1.1.5提高就业率并促进地方经济和区域性高效农业产业发展2
1.2国内外果蔬贮藏保鲜技术发展现状2
1.2.1我国果蔬贮藏保鲜技术发展现状2
1.2.2国外果蔬贮藏保鲜技术发展现状4
1.3果品蔬菜贮藏的现状及存在问题5
1.3.1设施贮藏保鲜能力不足5
1.3.2品种结构不合理5
1.3.3缺乏完善的规范标准5
1.3.4技术研究投入不足5
1.3.5缺乏专业人才5
1.4发展果品蔬菜贮藏的对策6
1.4.1把控源头果蔬原料6
1.4.2加大政府政策扶持6
1.4.3加强标准体系建设6
1.4.4培养专业技术人才6
1.5果品蔬菜贮藏的发展趋势6
1.5.1建立健全保鲜系统6
1.5.2推动果蔬贮藏发展的多样化7
1.5.3开发天然性或植源性贮藏保鲜技术7
1.6本课程的特点及学习要求7
参考文献7
第2章果品蔬菜的质量与质量评价8
2.1果品蔬菜的质量8
2.1.1卫生质量8
2.1.2感官质量11
2.1.3营养质量12
2.1.4商品化处理质量14
2.2果蔬中化学成分与贮藏的关系15
2.2.1水分15
2.2.2颜色的变化15
2.2.3香气的变化16
2.2.4味感的变化17
2.2.5其他成分与贮藏的关系17
2.3果蔬的质量评价18
2.3.1感官指标18
2.3.2理化指标18
2.3.3农药残留量检测19
2.4果蔬的商品质量标准20
2.4.1商品质量标准的等级20
2.4.2果蔬产品质量标准22
2.4.3果蔬质量标准范例22
2.5果蔬质量评价新技术24
2.5.1近红外光谱检测技术24
2.5.2高光谱成像检测技术24
2.5.3声学快速检测技术25
2.5.4电子鼻检测技术25
2.5.5机器视觉检测技术25
2.5.6AI缺陷检测技术26
2.5.7其他新评价及检测技术26
本章思考题26
参考文献27
第3章果品蔬菜采后生理28
3.1果品蔬菜成熟与衰老28
3.1.1成熟与衰老的概念28
3.1.2成熟和衰老期间化学成分的变化29
3.1.3成熟和衰老中的酶化学变化33
3.2果品蔬菜的呼吸作用35
3.2.1呼吸作用的概念35
3.2.2呼吸作用与果品蔬菜贮藏的关系37
3.2.3影响呼吸强度的因素40
3.2.4呼吸跃变41
3.3乙烯与果品蔬菜的成熟衰老42
3.3.1促进成熟42
3.3.2乙烯的生物合成与调节43
3.3.3成熟衰老期间其他植物激素的变化45
3.3.4贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制46
3.4果品蔬菜的蒸腾作用47
3.4.1蒸腾作用及其对果品蔬菜的影响48
3.4.2影响蒸腾作用的因素49
3.4.3控制果蔬蒸腾失水的措施50
3.5果品蔬菜的休眠与生长50
3.5.1休眠的类型与阶段50
3.5.2休眠的生化特征51
3.5.3控制休眠的措施52
本章思考题52
参考文献52
第4章果品蔬菜的采收和采后处理55
4.1果蔬的采收55
4.1.1采收的适宜时期55
4.1.2采收方法57
4.2果品蔬菜的采后处理58
4.2.1分级58
4.2.2预冷61
4.2.3清洗、消毒、灭虫与涂膜64
4.2.4包装66
4.3果品蔬菜采后处理新技术68
4.3.1超声波清洗消毒技术68
4.3.2天然植物源抑菌消毒剂69
4.3.3新型冷杀菌技术70
4.3.4活性保鲜膜技术71
参考文献72
第5章果品蔬菜贮藏方式与设备73
5.1自然低温冷却贮藏73
5.1.1简易贮藏方式74
5.1.2土窖和通风库贮藏76
5.2机械冷藏库78
5.2.1冷库的类型79
5.2.2冷库围护结构79
5.2.3冷库的管理83
5.2.4自然冷源库85
5.2.5机械制冷冷库改造85
5.3气调贮藏86
5.3.1气调贮藏的条件87
5.3.2自发气调贮藏87
5.3.3人工气调贮藏88
5.4减压贮藏88
5.4.1减压贮藏的原理88
5.4.2减压贮藏库的组成和控制方式89
参考文献91
第6章果品类贮藏技术92
6.1柑橘贮藏92
6.1.1贮藏特性92
6.1.2贮藏方式92
6.2苹果贮藏94
6.2.1贮藏特性94
6.2.2贮藏方式95
6.3梨贮藏96
6.3.1贮藏特性97
6.3.2贮藏方式98
6.4葡萄贮藏100
6.4.1贮藏特性100
6.4.2贮藏方式101
6.5刺梨贮藏102
6.5.1贮藏特性102
6.5.2贮藏方式102
6.6核果类贮藏103
6.6.1贮藏特性103
6.6.2贮藏方式104
6.7坚果类贮藏105
6.7.1贮藏特性106
6.7.2贮藏方式107
6.8其他热带和亚热带果品贮藏108
6.8.1贮藏特性108
6.8.2贮藏方式109
本章思考题112
参考文献112
第7章蔬菜类贮藏技术113
7.1叶菜类113
7.1.1大白菜113
7.1.2小白菜115
7.1.3芹菜115
7.1.4甘蓝116
7.1.5菠菜117
7.1.6生菜118
7.2果菜类119
7.2.1辣椒119
7.2.2番茄121
7.2.3茄子122
7.2.4黄瓜122
7.2.5菜豆123
7.2.6其他瓜类124
7.3花菜类126
7.3.1蒜薹126
7.3.2西蓝花127
7.3.3花椰菜128
7.4根茎类128
7.4.1萝卜和胡萝卜128
7.4.2莲藕129
7.4.3洋葱和大蒜130
7.4.4生姜131
7.4.5山药132
7.4.6马铃薯133
7.5食用菌类134
7.5.1平菇134
7.5.2香菇135
7.5.3金针菇136
7.5.4木耳137
7.5.5蘑菇137
7.5.6竹荪138
本章思考题139
参考文献139
第8章果品蔬菜贮藏病害140
8.1贮藏病害的定义及病因140
8.1.1定义140
8.1.2病因140
8.2侵染性病害140
8.2.1定义140
8.2.2病原种类141
8.2.3病原菌侵染特点147
8.2.4病原菌侵染过程149
8.2.5植物与病原体的相互作用150
8.2.6发病的因素151
8.2.7侵染性病害的防治措施152
8.3生理性病害156
8.3.1定义156
8.3.2致病因素156
8.3.3生理性病害的防治措施159
8.3.4综合防治生理性病害的措施160
本章思考题162
参考文献162
第9章鲜切果品蔬菜贮藏及保鲜165
9.1概述165
9.1.1鲜切果品蔬菜的概念165
9.1.2鲜切果品蔬菜产业发展现状165
9.1.3鲜切果品蔬菜加工保鲜的意义166
9.2鲜切果品蔬菜的品质变化及影响因素167
9.2.1鲜切果品蔬菜的基本生产工艺167
9.2.2鲜切果品蔬菜的生理特点168
9.2.3鲜切果品蔬菜的品质变化169
9.2.4影响鲜切果品蔬菜品质的因素170
9.3鲜切果品蔬菜贮藏保鲜技术171
9.3.1褐变及其控制技术171
9.3.2质地控制技术173
9.3.3风味劣变控制技术173
9.3.4颜色控制技术176
9.3.5微生物控制技术178
9.3.6包装180
9.3.7冷链贮藏销售180
参考文献181
第10章生鲜果蔬冷链保鲜与物流品质监测技术183
10.1生鲜果蔬冷链技术概述183
10.1.1冷链技术的定义183
10.1.2生鲜果蔬冷链物流系统183
10.1.3生鲜果蔬冷链流通184
10.2生鲜果蔬冷链技术185
10.2.1物流包装材料与技术185
10.2.2减振包装技术186
10.2.3蓄冷技术187
10.2.4冰温保鲜技术188
10.2.5补冷链短板装备189
10.2.6隔热材料与技术190
10.3物流过程品质监测技术191
10.3.1挥发性代谢产物的分析191
10.3.2果蔬品质的无损检测192
本章思考题193
参考文献193
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| 內容試閱：
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果品蔬菜采后贮藏学是高等院校食品类相关专业的必修专业课之一，该课程主要介绍果品蔬菜原料的采后生理结构与贮存技术等基础知识，课程内容以果品蔬菜采后生态与病害知识为依据，以果品蔬菜的实际保鲜作业与任务为基础，以工程化运用为目的，力求搭建起教学和实际应用之间的桥梁。学生通过该课程的学习，可以掌握果蔬采后的基本理论和生产管理方法，提高工程化应用及解决果蔬贮藏领域问题的能力，以便将来在工作中能够提高果蔬采后处于新鲜条件下的优异性能。
果品蔬菜采后贮藏学是研究生鲜果蔬贮藏与保鲜的一个重要应用学科，该学科以植物学、微生物学、植物生理学、物理学、化学、制冷技术等为基础知识。
随着现代化与工业化的进步，食品工业发生了巨大的变化。人们对食物的需求日益多样化，应用现代技术手段，解决鲜果蔬贮藏难题，有助于确保市场供应和推动乡村振兴。清洗消毒技术（超声波技术、天然植物源清洗消毒剂）、新型冷杀菌技术（低温等离子体技术、辐照技术），以及防腐保鲜剂、活性包装膜、磁场保鲜技术、分子保鲜技术等，已在国内外果蔬基地和贮运业得到全面应用，编者在市场调研基础上结合多年的科研实践及教学经验编写本书。
全书由任廷远、朱玉苹统稿，其中任廷远（贵州大学）编写了第1章、第3章、第6章、第8章、第9章；朱玉苹（贵州医科大学）编写了第2章、第5章、第7章、第10章；谢姣（贵州医科大学）编写了第4章。李呗、赵子怡、罗天婷、徐佳琪、潘雪、王品杰、卢悦悦等参与了资料整理。
鉴于时间仓促，编者水平有限，书中疏漏之处在所难免，敬请读者批评指正。
编者
2025年6月
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