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| 編輯推薦： |
l 对标中小学知识，初中化学物理提前启蒙，电子信息技术轻松入门
6大学科×4大领域×229个科学实验，通过实操让孩子理解加记忆
l 学科专家联手名校教师打造前沿STEAM训练
原作系列上市即爆火，精筛引进适合中国家庭的实验
l 轻松匹配孩子的年龄、能力和实验场所
步骤清晰、标注细致，让爸爸妈妈按季节、年龄、材料选择实验，实验轻松上手
l 将科学方法融入实验步骤，不只提升理科水平，更培养解决问题的能力
Step by Step详解步骤，带孩子运用工程师的5步工作法、科学方法6步……
l 专家盛赞：北京君城学校学术校长宋晶校长、学而思原科学课课程体系创始人凉菜老师导读推荐；全球科学教育专家、名校教授、自然教育家、编程导师亲测盛赞。多元背景验证本书的杰出价值。
l 湛庐文化出品。
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| 內容簡介： |
这是一套带孩子亲近科学、系统建立研究思维的科普实验书。这套书引导孩子从好奇出发，经历“观察—提问—假设—验证”的完整科研过程，一步步掌握物理、化学、工程、电子的核心知识与方法。
书中所有实验均经过知名学科专家和教师设计与验证，材料多取自厨房或户外，配有清晰的清单、贴心的适用年龄和安全提示，父母可以陪孩子一起安全、轻松地开启科学探索，让孩子在动手动脑中养成独立思考和解决问题的能力。
这套书共6册，覆盖6大趣味主题，229个科学实验：
《50个活色生香的美食实验》切洋葱时如何不流眼泪？面团为什么会变大？如何设计棉花糖投石机？这本书通过一些可以吃的小实验，培养厨房里的科学脑。
《54个妙趣横生的自然科学实验》为什么秋天树叶会变色？为什么每片雪花都不同？如何吸引蝴蝶聚集？用科学的方法观察自然、动手探索，玩出聪明脑。
《40个色彩斑斓的化学实验》什么是元素周期表？铁钉为什么会生锈？苹果切开为什么会变色？混合、加热、搅拌、观察，化学小实验培养理科脑。
《40个光怪陆离的物理实验》开关如何开灯关灯？唱片怎样发出声音？如何把日用品变成暂时磁铁？力、热、电、光、声、磁6大领域了解科学如何塑造我们周围的世界。
《25个寓教于乐的工程建造》工程师如何工作？如何建造废水处理装置？如何设计一个小区？一线建筑工程师为孩子量身设计的重要工程实验，帮孩子理解建造的本质，引爆孩子想象力；
《20个电光石火的电子实验》如何发送摩尔斯电报？如何制作热探测器？清晰步骤、简单器材，手把手教孩子用身边材料制造电动装置点燃孩子创造力。
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| 關於作者： |
梅甘·奥利维娅·霍尔
[if !supportLists]l [endif]2013年获得明尼苏达州年度教师，2015年获得明尼苏达州杰出教师。
[if !supportLists]l [endif]美国国家专业教学标准委员会认证教师，圣保罗公立学校科学系主任。
[if !supportLists]l [endif]获得瓦尔登大学学习、教学和创新专业的博士，教学文章多次发表在美国《教育周刊》《科学教师》等杂志。
阿德里安·丁格尔
[if !supportLists]l [endif]2011年获得英国学校图书馆协会信息图书奖，2012年获得奥地利联邦教育、科学与研究部颁发的“年度科学图书奖”，2014年获得美国物理学会儿童科学传播奖。
[if !supportLists]l [endif]美国国家专业教学标准委员会认证教师，在英美拥有超过30年的化学教学经验，创办了知名化学网站Adrian Dingls Chemistry Pages。英国埃克塞特大学化学理学士、中学化学教育硕士研究生。
[if !supportLists]l [endif]畅销书作家。已出版《元素周期表：有风格的元素！》《92种元素组成神奇宇宙》《DK目击者系列：元素》等著作。
埃丽卡·科隆
[if !supportLists]l [endif]2012年建立知名公司“点滴玩科学”（Nitty Gritty Science），目前世界各地的教师都在使用她的科学课程教案。
[if !supportLists]l [endif]美国国家专业教学标准委员会认证教师，拥有超过12年中学科学教学经验，教授科目涵盖物理、生物、化学、地球科学和海洋科学。
[if !supportLists]l [endif]教育管理硕士，课程与教学博士，专攻设计青少年科学课程。组织并主持美国“科学教育的冠/军”（Champions for Science）会议，会议汇聚诸多科学教育领域的杰出领/导者、创作者与创新者，聚焦培养未来的科学家。
阿基娅·莫里森
[if !supportLists]l [endif]专业工程师，也是一家工程咨询公司的创始人兼总裁。拥有多年的工地工作经验，深知哪些重要能力容易被工程教学忽略。这让本书与其他的儿童实验书不同，不只是依赖作者的科研和教学经验，而是会将大量工程实操经验融入其中。
[if !supportLists]l [endif]土木工程专业硕士研究生。自幼就对建筑领域充满热情，在道路和铁路建设、资产管理和资本规划方面拥有丰富的经验。积极探索对孩子工程学素养的培养，致力于向学龄前儿童和中小学生传授工程学知识。
科尔比·托费尔-格雷尔
[if !supportLists]l [endif]科学教师教育领域影响力人物。2019年荣获美国科学教师教育协会（Association for Science TeacherEducation， ASTE）教育测量和研究方法杰出贡献奖，2020年荣获早期职业科学教育者年度教师奖。
[if !supportLists]l [endif]美国犹他州州立大学教师教育专业副教授、跨学科研究小组混沌研究实验室（Chaos Learning Lab）主任，研究重/点是将新兴科技引入课堂，激发学生对STEAM的学习兴趣，并在孩子的学习过程中提供适当的学习支持。
[译者简介]
李永学，中国科学院大连化学物理研究所博士、英国利物浦大学博士后，从事科研、教学工作多年。
杨昊源，昆山杜克大学材料化学专业。在中学期间屡次参加化学奥林匹克竞赛并获/奖。热衷参与青少年化学科普活动。
朝叶，热爱科学和语言文字工作，曾作为《小读者学堂》“口袋诗词”栏目主播参与录制了《中小学课标诗词》200 余首， 收获播放量超 80 万次。
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| 目錄：
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《超棒STEAM科学实验王1：50个活色生香的美食实验》
写给爸爸妈妈的话
写给孩子们的话
01 让我们开始吧
02 如何使用本书
03科学
美味气泡饮：自制碳酸饮料
面团会呼吸：酵母面包
甜甜的科学：草莓果酱
摇出新滋味：调味奶油
融洽不融洽：混合沙拉酱
苹果橘子比比看：水果的密度
天然糖果：自己动手做果干
坚果的秘密：可以吃的燃烧反应
奶酪的变化：美味烤奶酪三明治
培养乳酸菌：自制酸奶
面团会长高：会改变形状的司康
护眼小妙招：切洋葱时如何不流眼泪
哪种蔬菜最怕热：水煮绿色蔬菜
矮胖子：分解蛋白质
比萨会拉丝：面粉打擂台
04厨房里的技术
点亮果冻：厨房里的生物荧光现象
揭开生命密码：DNA 萃取“果昔”
神奇晶球：分子料理入门课
零食着火了：火焰奶酪玉米泡芙
隐形的色素：菠菜色谱法
05烹饪大工程
菠萝的秘密武器：果冻大危机
真假苹果派：狡猾的西葫芦
奶酪圆舞曲：制作白奶酪
美妙滋味：美拉德反应与法式吐司
快乐的苹果：肉桂苹果松饼
蛋白霜的科学原理：椰香蛋白饼
光明的未来：太阳能烤棉花糖夹心饼
穹顶大决斗：水果软糖与几何学
甜蜜攻击：设计棉花糖投石机
甜蜜小屋：制作姜饼屋
06美味的艺术
冰糖水晶洞：巧克力结晶糖
糖果的色彩漩涡：彩色玻璃糖
彩虹缤纷乐：彩色糖霜
染色与形状的关系：彩色意大利面
甜菜染染看：可以吃的染料
认识毛细作用：变色的芹菜
植物与菌类：水果、花朵和香菇的剖面
包铝箔，熟不熟：制作土豆人
美味的恐龙：岩石和化石模型实验
再现冰河时代：冰河模型实验
07厨房里的数学
阿基米德的果汁：可以喝的密度柱
爆炸的美味：会飞的爆米花
哥斯拉软糖：有趣的渗透作用
封藏美味的诀窍：莳萝腌黄瓜
紫甘蓝的妙用：自制酸碱指示剂
酸甜在心头：柠檬水的酸碱值
烤箱里的火山：当小苏打遇上醋
沁凉好滋味：滚动冰激凌
可以吃的史莱姆：史莱姆棉花糖
气体的体积：烤出蓬松的美味松饼
08大功告成
《超棒STEAM科学实验王2：54个妙趣横生的自然科学实验》
前言
01 如何使用本书
02 科 学
水下呼吸奇观：植物的水下光合作用
叶子的蒸汽之旅：植物的蒸腾作用
月相探秘：模拟月亮的盈亏变化
日食棒上秀：模拟日食和月食
物候学宾果：寻找季节变化的自然迹象
岩石之路：识别不同类型的岩石
棘手的选择：潮虫的环境偏好
快乐小径：白蚁的信息素交流
冷云实验：水在极冷条件下的状态变化
手电筒星光：探索夜空的黑暗和星星的亮度
神秘的冬季树木：识别冬季树木的特征
夏日煎蛋大挑战：人行道 vs 柏油路
追逐光的虫子：昆虫对不同亮度光源的反应
03 技 术
雨量计的奥秘：制作并使用雨量计
水培魔法：无土栽培技术
肥料的乐趣：比较化学肥料和有机肥料的效果
太阳能蒸馏器：利用太阳能净化水
阳光灿烂：制作日晷并观察太阳的运动
炫酷的堆肥：探索堆肥的自然分解过程
多云的预测：通过云图预测天气
下沉的温度：制作伽利略温度计
炎热还是潮湿：制作湿度计并测量空气湿度
星星的方向：用星星导航找到北方
04 工程
海狸坝的智慧：建造一个小型水坝
冰屋泥浆：用雪和泥浆建造冰屋
永恒的城堡：用沙子建造坚固的沙堡
潮汐能的奥秘：探索潮汐能的原理
熊窝的温暖：建造一个保暖的熊窝
古怪分水岭：探索水流在土地上的路径
绝妙的台阶：建造防止土壤被侵蚀的梯田
哪种天气：制作气压计并预测天气
仿生学头脑风暴：从自然中获取工程灵感
伯努利的泡泡：探索空气动力学原理
05 艺术
持久的叶子：制作植物标本
泥浆游戏：吸引蝴蝶到泥潭
蓝晒印相：用阳光和物体创作艺术
真实的颜色：探索叶子在秋天变色的原因
树的秘密：制作叶子拓印
彩虹折射：用喷雾制造彩虹
岩石的平衡：探索岩石平衡的物理原理
大地艺术：用自然材料创作大型艺术作品
种子马赛克：用种子制作马赛克艺术
收集苔藓：制作苔藓花园
音乐虫子：探索昆虫如何发出声音
06 数学
松果花瓣：观察松果的数学模式
捕捉风：制作风向袋并测量风速
只是一种状态：观察水洼的蒸发过程
桶中漂浮：探索物体的浮力
抛射物的抛物线：制作弹弓并观察抛物线
树顶数学：测量树木的高度和冠幅
测试泥砖：探索不同配方的泥砖强度
野外的雪花：捕捉和观察雪花的形状
重力造成的自由落体：比较不同物体的下落速度
和树一样古老：估算树木的年龄
07 融会贯通
《超棒STEAM科学实验王3：40个色彩斑斓的化学实验》
写给爸爸妈妈的话
写给孩子们的话
01 基础知识
02 化学的世界
化学家的奇妙工作
元素周期表
化学元素的家园
物质的状态
固、液、气的奥秘
科学方法
探索未知的钥匙
03 开启化学之旅
操作实验
步骤与技巧
注意事项
安全第一
04 实验部分
水晶球的奥秘
物质状态的转变
快速冷却的奇迹
气体的冷却与变化
水的电解之谜
水的分解之旅
蒸发比赛
温度对蒸发的影响
气球的变化之谜
气体体积与温度的关系
土豆吐气的秘密
化学反应与气体产生
谁的泡泡多
气体与固体的奇妙相遇
搭建密度塔
不同液体的密度差异
水上摞水的奇观
温度对密度的影响
甜蜜的溶解
糖与人工甜味剂的对比
冰冷的苏打水
快速冷冻的奥秘
快速融化的冰块
控制冰融化的速度
晶体溶液的形成
石笋的化学模拟
大硼砂晶体的生长
晶体的奇妙世界
草色谱分析法
探索草中的化学物质
香料指示剂的秘密
酸碱的自然指示剂
酸性测试
家用酸的强弱对比
抗酸剂彩虹
抗酸剂的化学作用
隐形层的奥秘
汽水罐的内部世界
噗噗叫的橙皮
橙皮中的化学物质
溶解包装填充物
液体与固体的溶解之谜
小橘灯的光芒
食用油的燃烧实验
自熄蜡烛的秘密
燃烧的条件与限制
重新点亮蜡烛
蜡烛燃烧的奇妙过程
电池起火
电流与化学反应的危险性
一枚铜币的催化剂
加速化学反应的奥秘
面团电路
电的传导与绝缘
硬币电池
电池的工作原理
褐色的苹果
苹果变色的化学原因
润唇膏的制作
保护嘴唇的化学原理
牛奶胶的诞生
牛奶中的化学反应
沐浴球的气泡
酸碱反应的奇妙现象
发光的糖果
压碎硬糖的奇妙现象
秘密信息的传递
酸碱指示剂的隐藏信息
黏糊糊的聚合物
聚合物的奇妙特性
冰冻果子露的气泡
气体产生的化学反应
一堆泡泡的秘密
水的硬度与气泡的关系
健康盐的检测
碘含量的化学测试
XYZ 反应
维生素的化学反应
番茄酱喷泉
酸碱反应的壮观现象
05 融会贯通
《超棒STEAM科学实验王4：40个光怪陆离的物理实验》
前言
01 掌握实验前的准备与要点
02 力
纸的超强威力
绒球弹弓
三把钥匙
“抖豆”
牛顿的喷管
动量转移
弹珠狂魔
特别派送
03 浮力与飞行
鸡蛋悬浮实验
曲线球的秘密
自制旋翼飞行器
“石头仔”的救生衣
分层液体的奥秘
04 固体和液体
迷你零食袋的奇妙变化
罐子瞬间瘪塌
神奇的表面张力
彩蛋的科学
05 电
自制手电筒
点亮灯的奥秘
神奇的静电现象
断路器的保护作用
06 磁
控制电磁铁
磁性黏液的奇妙之处
运动中的磁铁
临时磁铁的制作
07 光
消失的玻璃碗
光线弯曲的奥秘
3D 全息影像的制作
光子图的神奇
自制潜望镜
08 热
水下蜡烛的奥秘
耐热气球的原理
隔热层的作用
热气球的升空
太阳能美食的制作
09 声
手机扬声器的扩音效果
嗡嗡作响的飞行器
留声机的发声原理
升级改造风铃
自制雨声筒小乐器
10 融会贯通
度量衡转换表
致谢
《超棒STEAM科学实验王5：25个寓教于乐的工程建造》
前言
01 基础知识
02 什么是建造
03 如何使用这本书
04 25个建造工程
建造一个土壤测试仪
盖一座纸杯塔
建造地震模拟振动台
建造一座废水处理厂
制作破碎球
打造一个滤水器
水压实验
土壤体积测量实验
铺一条路
制作滑轮
设计一个住宅小区
设计和建造堤坝
建造单轮手推车
修建一条铁路
建造火车车厢
形状承重实验
搭建土工格栅实验
建造一个地下排水系统
建造泥沙防护栏
设计建造抗震塔
设计与建造苜蓿叶形
立交桥
建造钢筋混凝土板
建造自承式桥
建造螺旋钻
建造悬浮结构
05 融会贯通
我是建筑工程师
建造无所不在
开始建造吧
《超棒STEAM科学实验王6：20个电光石火的电子实验》
写给爸爸妈妈的话
01 基础知识
什么是电子学
如何使用本书
02 实验项目
电动鸟
探索静电的奥秘
土豆电池
用土豆点亮LED
面团电路
导电与绝缘的奇妙组合
点亮生日贺卡
制作一张会发光的贺卡
节日彩灯
串联与并联电路的对比
电路手链
打造个性化的电子饰品
实验电路板手电筒
简易手电筒的DIY
卧室门铃
自制实用的门铃装置
实验电路板夜灯
光控夜灯的设计
间谍传感器
打造属于你的“警报器”
萤火虫罐子
闪烁的“萤火虫”装置
摩尔斯电码
传递秘密信息
红灯，绿灯
升级版的“红绿灯”游戏
电动“舞蹈家”
让纸板人偶“舞动”起来
实验电路板汽车
自制电动小车
吹泡机
自动吹泡泡的神奇装置
闹钟
自制光控闹钟
电子技巧游戏
测测你的手有多稳
热探测器
制作简易的热感应装置
闪光的节拍器
自制音乐节拍器
03 融会贯通
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| 內容試閱：
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写给爸爸妈妈的话
本书为你和孩子打开了一扇通向既真实又美味的STEAM实验世界的窗。当你和孩子一起做科学实验、烹饪美食时，将会收获独特的乐趣，因为它将令人惊喜的“啊哈”顿悟时刻与亲手制作美味食品的乐趣完美结合。在家庭厨房的舒适环境中，你的孩子可以轻松愉悦地培养对基础科学的认识和工程技能。
我之所以写这本书，是因为我希望，每个孩子都能体验到数据驱动型发现的乐趣，并将他们的STEAM知识与日常生活联系起来。孩子们常常觉得自己无法在STEAM中找到乐趣，然而事实上他们天生就具备提出问题、观察问题，并根据动手实践收集到的结果进行分析解释的能力。通过这样做，你家的小小厨房科学家将体验到真正的STEAM的魅力，并认识到自己本身就可以是科学家和工程师。
每个实验的开头都有关于混乱程度（Mess-o-Meter）的说明，指出需要成年人干预与监护的程度，这样你就可以提前规划。我们用特别标出了对孩子来说过于危险的厨房操作，你可以在孩子们进入厨房之前完成这些工作。每个实验都有一个增加难度的进阶版本，适合年长的孩子。如果你和年幼的孩子一起操作，请提前阅读这部分，然后决定是否尝试进阶版本。请务必留意实验的安全预防措施，如是否需要家长监护、是否使用护目镜等。一般来说，涉及切菜，在炉灶上或烤箱里烹饪的实验难度会被评定为中等或困难，表明需要家长监护。
另外，有些实验结果不可食用，请务必注意！尽管许多实验可以在不需要或基本不需要成年人监护的情况下完成，但你可能会发现，你很享受和孩子们一起做这些实验（以及收获成品）的感觉。书中的大部分实验是我和我10岁的儿子迪伦一起做的，我4岁的女儿罗莎莉娅也多次参与。我们一起烹饪、讨论发生了什么，之后饱餐一顿，度过了一段段美好的时光。
科学实验难免杂乱，犯错是意料之中的事。如果偶尔有实验跑偏，那说明你正在践行STEAM活动的精神。不要期望每个实验都外观精美或结果完美无缺，重要的是要乐在其中。STEAM领域的专业人士都知道，实验的失败不是科学家的失败，而是科学家的胜利。
正是这些意料之外的情况促使我们有了新的发现。当孩子们的实验第一次发生爆炸（无论是字面意义还是比喻意义）时，与他们一起击掌庆贺，开始享受这段奇妙旅程吧！
写给孩子们的话
我是梅甘·奥利维娅·霍尔博士，你们可以叫我梅甘。我一直都很喜欢食物，因为我是个“吃货”。我7岁的时候就开始做饭了，我的拿
手菜是芝士通心粉和汉堡包。上中学时我不光为家人做饭，还负责购买家中所需的食品杂货。
大学学习生物学期间，我发现自己非常喜欢科学。正是生物学的魔力，引导我走上了成为科学教师的道路，而教学经历又让我对技术、工程和数学着迷。过去20年，我有幸在圣保罗公立学校任教，与成千上万好奇心旺盛的孩子们相伴成长。在实验室积累的经验，让我的厨艺更上一层楼。现在，我很高兴能与你们分享我所知道的厨房科学。你们会在这本书中发现50个用食物进行的实验。有些实验很疯狂，有些很奇特，但它们都可以与STEAM知识联系起来。我希望你们在实验过程中玩得开心，而当你们在厨房里进行科学实验时，一定会发现自己是一个多么出色的科学家。
最后，我还有个小提议：当你开始烹饪时，邀请其他人成为你的队友。你可以邀请朋友、兄弟姐妹、邻居，甚至爸爸妈妈。STEAM挑战适合分享，而且这些实验做出的食物也足够2?4个人享用。与朋友和家人一起烹饪、吃东西，这是我最珍惜的回忆，它们就像下雪天刚出炉的饼干一样，温暖着我的心。
我希望，这些有关于食物的实验也能温暖你的心！
01 让我们开始吧
科学的核心在于通过不断提出问题并寻找答案来增进我们对自然界的理解。食物是深入探究这些问题的一种美妙且美味的方式，你可以同时探索科学（science）、技术（technology）、工程（engineering）、艺术（arts）和数学（mathematics），也就是STEAM。丰富的科学知识能够帮助我们了解应该如何烹饪食物，食物的外观如何，味道又如何。例如，在化学领域工作的科学家研究宇宙中的一切物质，他们致力于解释像鸡蛋、面粉等不同类型的物质在加热、冷却或相互混合时发生的变化。地球科学向我们揭示了地球上像食盐这样的矿物质，以及大气中的各种气体是如何使食物变得蓬松或扁平的。以上只是 STEAM 帮助我们探索和理解食物的众多方式中的几个例子。
如今，厨师们之所以能够创造出炫酷的食物，正是因为技术的进步。工程师利用科学知识和技术工具来发现和解决问题，比如，如何让蛋白杏仁饼干中的蛋白保持蓬松状态。要建造一个姜饼屋，厨师不仅需要设计出坚固的结构，还得利用艺术手法对它加以装饰。科学家、技术人员和工程师每天都在使用数学计算以及艺术创造，没有它们，我们的发现既会失去美感，又会不具备实用价值。
在这本书中，你将学习与食品科学相关的知识，包括烹饪和烘烤背后的科学原理。你将进行观察并提出问题。在每个实验开始之前，你需要预测会发生什么，之后，很快你就会通过实验结果来验证实际发生了什么。最棒的是，在其中一部分实验结束时，你都能品尝到美味的食物！
科学方法的重要性
科学家们相信，通过仔细的研究，我们观察到的一切都是可以被理解的。自12 世纪以来，无数科学家经过不断的努力，逐步完善了如今STEAM 领域专业人士使用的科学方法。这也是你将在接下来的实验中使用的方法。
科学家们的科学方法包含以下一系列步骤。
1. 认真观察。观察到的现象可能是出人意料或令人惊讶的。我们观察到的奇怪的事物，常常会激发我们对世界运转方法的好奇心。
2. 提出问题。一个好的科学问题是直接、具体、可以被验证的。例如，“酵母面包中的哪种材料会让面团发酵？”这就是一个好的科学问题。
3. 背景调研。有的科学问题可能已经有人研究过，优秀的科学家会尽可能多地了解关于这个问题的早期的研究发现。
4. 合理猜测。优秀的科学家会对科学问题的答案做出有根据的猜测。
5. 验证假设。一个优秀的科学实验总是围绕一个核心观点展开。科学家们通常会基于早期实验的成果来设计新的实验，这样他们可以在前人的基础上继续推进。
6. 分析结果。完成实验后，科学家会分析实验结果，让它们成为可以理解的模式。分析过程通常会涉及数学知识。分析结果通常会显示科学家的假设是被支持还是被否定（即被证明是错误的）。重要的是，科学家在分析结果时会尊重事实，即使最后的结果与他们的预期大相径庭。在科学领域，求真远比猜测正确更为重要，往往那些意外的发现有助于科学家们更好地理解世界。
在这本书中，你将始终使用科学方法。对于每一个超酷的厨房实验，书中都有一个填写假设、观察和结果的区域。建议你使用铅笔记录，方便重复实验时修改你的笔记。
厨房就是一个实验室
电影中的科学实验室里总是有许多穿着白大褂的人，到处都是闪亮的铬合金表面。但如果你深入探究一下就会发现，厨房就像一个实验室，充满了各种你可以用来探寻科学问题答案的技术、工具、设备和材料；而一份食谱就像一个实验方案。要让任何食谱或实验生动呈现，工具必不可少。让我们来看看这本书需要使用的工具。
厨房电器
金属锅具：你将使用汤锅、煎锅以及平底锅来加热或冷却你的实验品。
电压力锅：如果你有电压力锅，你可以在制作酸奶的实验中使用。在使用电压力锅时，要有成年人监护。
炉灶和烤箱：有时候，你需要加热实验材料。任何涉及炉灶或烤箱的实验都请让成年人在旁监护。
搅拌器：把固体放入搅拌器中搅拌是最快的切碎方法。
硅胶糖果模具：你可以使用硅胶糖果模具来让食材成型。
科学工具
量杯和量勺：你会用到液体和固体的量杯以及量勺。标准量杯组包括 1杯、 1/2杯、1/3 杯和1/4杯；标准量勺组包括1汤匙、1茶匙、 1/2茶匙、1/4茶匙和 1/8茶匙。
容器：实验中将使用各种容器，比如碗、罐子、瓶子、杯子、盘子、盒子、模具和花瓶等。
搅拌工具：你将使用勺子、叉子、搅拌器、打蛋器、刮刀，还有你的手（别忘了在厨房里保持双手清洁）！
切割工具：你会用到多种切割工具，包括锋利的刀子、钝刀和饼干模具。任何涉及锋利工具的实验都需要成年人的陪同。
覆盖物：有时候你需要在实验材料的上方或下方铺垫可以反光、密封或隔热的材料。铝箔、保鲜膜和烘焙纸是厨房实验室中的重要工具。
火柴：如果你要在厨房实验室中使用明火，请让成年人在旁监护。
黑光灯：一个小型黑光灯可使生物荧光物质显色。使用灯光时请勿直射眼睛。
滤网：滤网能将固体与液体分离，对于相变实验非常有用。
pH试纸：pH指示剂通常是装在小瓶里的细小纸条，你可以将纸条浸入实验材料中，看它们是酸性的还是碱性的。
糖果温度计：一定要准备一根细长的糖果温度计，你可以将它插入汽水罐中或者夹在锅的侧面。
温度计：在做冰激凌时，你需要一个可以测量较低温度的温度计。
实验室注意事项
像其他任何实验室一样，厨房实验室充满忙碌、惊喜，又有一点点危险。本书中的部分实验材料是可食用的，也可以直接接触，所以你不需要戴手套，但必须保持双手清洁。每次开始厨房实验前，用香皂洗净双手，洗手时间要足够唱两遍“生日快乐”歌，别漏洗你的大拇指！任何时候，只要你触摸了厨房以外的东西，包括这本书或是手机，你都需要再次洗手。
所有涉及加热、锋利工具或异丙醇的实验都需要成年人的监护。在使用炉灶或烤箱时要格外小心。帮你做实验的成年人在处理热材料时应戴上隔热手套。当实验中有玻璃器皿、高温热源、锋利器具或化学物质时，实验参与者都应该戴上护目镜。
02 如何使用本书
本书的实验内容按照 STEAM 学科划分为科学、技术、工程、艺术和数学。无论哪一部分，你都可以找到关于这些STEAM 学科的解释、食品科学中的趣味专题，以及一系列寓教于乐的实验（有些成品可以食用）。
实验顺序没有限定，最重要的是，做真正能激发你兴趣的科学实验。你可以按照 STEAM 学科来选择，也可以依据你对实验食物的喜好，或者单纯因为你对某个实验的兴趣。
准备开始
每个实验或食谱都遵循一个相似的格式。以下内容将指导你如何阅读实验说明，帮助你根据自身需求选择合适的实验项目。
每个实验都有一个难度等级：“简单”意味着你可以自己完成，可能需要成年人帮你准备工具和食材；“中等”意味着你需要成年人监护，但大多数操作可以自己完成；“困难”意味着你需要成年人的帮助。
你还会看到每个实验的混乱程度。“较低”意味着实验可能会让你的餐具和台面变得黏糊糊的；“中等”意味着实验可能产生奇怪的气味，留下需要刮掉的残留物或需要放置多天的材料。
在“最佳食用场景”部分，你将看到这个实验的成品最适合在哪个时间段食用：早餐、午餐、晚餐、零食或甜点时段。你还会看到准备所需材料以及完成实验所需的总耗时。“成品量”会告诉你实验成品可供多少人食用。
每个实验配有一个用标记的核心问题，你可以尝试回答，请在 阅读问题后认真思考，然后写下你的假设。注意仔细阅读“工具”和“材料”部分，以便在开始实验之前准备好你需要的一切物品。
每个实验还会清晰标注各类注意事项，均以标记。你可以在里面查找与安全相关的信息，如需要成年人监护或佩戴护目镜等。
每个实验都留有一个空白区域，供你在实验过程中做笔记。你将写下你的：
l 假设。这是你对实验说明中提出的科学问题的预期性答案。
l 观察。这是你在实验过程中观察到的所有细节。
l 结果。这是实验的最终成果，以及中提出的科学问题的答案。
你还会看到进行实验的步骤。完成实验后，查看科学原理补给站部分，以了解实验背后的科学原理。然后翻到部分，看看实验中包含了哪些 STEAM 原理。最后，增加难度！是为那些准备好接受挑战的科学家们提供的实验方案，具有一定的难度。如果你的实验没有按计划进行，那也没关系！失败的实验同样具有教育意义，有时甚至会带来意想不到的惊喜。
从制作美味的过程中探索发现、享受乐趣吧！厨房科学的世界等着你来尽情品尝美食和探寻奥秘！
认识毛细作用：变色的芹菜
难度：简单
混乱程度：较低
最佳食用场景：零食时段
准备时间：无
总耗时：35 分钟处理，隔夜静置，次日 5 分钟观察
成品量：2 根脆芹菜条
水是生物体内最重要的物质。在炎热的天气里，植物通过叶片流失水分，并通过根部从土壤中吸收水分来补充水分。
水分向上输送到植物各处——这是在对抗重力！在这个实验中，你将观察到这种被称为“毛细作用”的惊人的水分运动。你认为毛细作用在干燥的植物中更显著，还是在湿润的植物中更显著？
提醒：请成年人帮忙用刀切芹菜。
步骤
1.? 在2个透明高玻璃杯中装满水。
2.? 在每个玻璃杯中滴入4滴食用色素。
3.? 清洗2根长芹菜茎。
4.? 测量并标注每根芹菜茎距离底部5厘米和距离顶部7.5厘米的地方，
请成年人在那里用刀把芹菜茎切断。
5.? 立即将1根被切过的芹菜茎放入有颜色的水杯中，芹菜茎至少在
水面上露出2.5厘米。
6.? 将另1根被切过的芹菜茎放在台面上晾干30分钟。
7.? 将被晾干的芹菜茎放入第2杯有颜色的水中，芹菜茎至少在水面
上露出2.5厘米。
8.? 让2根芹菜茎在水中浸泡过夜。
9.? 记录你的观察过程和结果。
工具：
透明高玻璃杯 ×2 个、刀
材料：
食用色素（普通型或者凝胶型）、长芹菜茎 ×2 根
l 假设：预测湿润的芹菜和干燥的芹菜，哪一种会表现出更强的毛细作用。
l 观察：描述芹菜浸泡一夜后你观察到的情况。
l 结果：与干燥的芹菜相比，湿润的芹菜表现出的毛细作用更强吗？
【科学原理补给站】专栏
在湿润的芹菜茎中，水分从芹菜的顶部蒸发，杯中带有颜色的水会由芹菜茎底部向上补充失去的水分。与大多数化学物质不同，水分子具有很强的内聚力，因此芹菜中原有的水分子与玻璃杯中的有色水分子会相互吸附，通过毛细作用，有色水就被芹菜中原有的水分子拉了上来。干芹菜内部的水分运输管道中有气泡，气泡会阻碍毛细作用的发挥。
【STEAM】专栏
毛细作用在农业领域至关重要。农业科学家和工程师必须了解如何保持植物的水分，以便农作物生长。
【增加难度！】专栏
毛细作用也可以用于给花朵上色。找一朵无农药的可食用白玫瑰，将其浸泡在食用色素和水的混合物中过夜。第二天，你可以将这些彩色的花瓣加入沙拉中享用！
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