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『簡體書』谷物产品加工技术创新与应用

書城自編碼： 4184607
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者：李凤林，刘静雪
國際書號(ISBN)： 9787522933191
出版社：中国纺织出版社
出版日期：

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 107.8

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內容簡介：

《谷物产品加工技术创新与应用》首先分析我国目前谷物精深加工发展现状，综述了谷物加工基本原理及现状，最后展示研究成果，以其为我国提高粮食加工转化率，提升谷物利用效率，开发谷物精加工产品，满足人们多样化的饮食需求等提供技术借鉴。

第一章谷物概述 1
第一节稻谷 1
第二节小麦 11
第三节玉米 21
第四节其他谷物 28
第二章淀粉的结构及性质 35
第一节淀粉的分子结构 35
第二节淀粉颗粒的结构 43
第三节淀粉的物理性质 49
第四节淀粉的化学性质 58
第五节不同谷物的糊化黏弹性质微流变研究 60
第三章谷物主要加工技术 63
第一节谷物加工概述 63
第二节粉碎技术 67
第三节酶技术 73
第四节挤压改性技术 81
第四章改性对谷物理化特性影响的研究 87
第一节不同改性方法对玉米质构及流变特性影响的研究 87
第二节双螺杆挤压对玉米理化特性影响的研究 97
第三节挤压改性对谷物微流变学研究 107
第五章谷物粉改性工艺的研究 109
第一节玉米粉挤出改性工艺研究 109
第二节莜麦粉挤出改性工艺研究 116
第三节荞麦粉挤出改性工艺研究 125
第四节小米粉挤出改性工艺研究 133
第五节藜麦粉挤出改性工艺研究 145
第六章低 GI 高膳食纤维谷物营养粉的研制 155
第一节玉米基料复合杂豆营养粉配方优化研究 155
第二节荞麦莜麦复合谷物粉生产工艺研究 164
第三节玉米藜麦燕麦荞麦代餐粉生产工艺研究 170
第四节低 GI 高膳食纤维谷物复合营养粉生产工艺
研究 178
第七章谷物再制米的研制 195
第一节低 GI 高膳食纤维谷物再制米工艺研究 195
第二节黑木耳玉米复合营养米生产工艺研究 202
第三节藜麦高膳食纤维再制米生产工艺研究 209
第四节玉米藜麦再制米工艺及其不同干燥方法研究 217
第八章谷物改性面条的研制 229
第一节藜麦全谷物营养面条生产工艺研究 229
第二节五谷营养面条生产工艺研究 239
第三节小米改性面条生产工艺研究 249
第四节基于苦荞的低 GI 高膳食纤维面条挤压工艺
研究 257
参考文献 266

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