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『簡體書』应用营养学（高等学校食品营养与健康专业教材）

書城自編碼： 4182262
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者：谢新华
國際書號(ISBN)： 9787518452668
出版社：中国轻工业出版社
出版日期： 2025-11-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 68.2

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編輯推薦：

《应用营养学（高等学校食品营养与健康专业教材）》内容覆盖了从营养素基础理论到膳食应用的全链条，并重点突出了研究方法、特殊人群营养及慢性病营养治疗等关键模块，体现了从“治已病”到“治未病”的现代公共卫生理念；独辟章节介绍了“中医食疗学”，成功融合现代科学与传统智慧，形成了贴合我国国情的独特应用价值；以培养学生解决实际问题的能力、实践能力与创新思维为核心，实现了从“教知识”到“育能力”的升华。此外，《应用营养学（高等学校食品营养与健康专业教材）》专门展望了“未来食品营养”，具有创新性、前瞻性和可持续性。

內容簡介：

应用营养学是研究食物成分与人体健康关系的学科，具有极强的实践性和应用性，是掌握食物成分消化、吸收与代谢过程，了解人体不同生理阶段、特殊环境及疾病状态下的营养代谢特点，深入理解食物成分营养功能和科学指导合理膳食及营养辅助治疗的前提。
本教材系统介绍了必需营养素的生理功能、膳食营养素参考摄入量以及人体对蛋白质、脂类、糖类、能量、维生素和矿物质的需求，帮助读者从科学角度理解营养与健康的关系：探究不同食物的营养价值、合理膳食的原则，介绍了孕妇、幼儿、儿童与青少年、老年人、特殊环境人群和慢性病患者的个性化营养需求。此外，还结合中医食疗学的理论与实践，探讨了饮食养生和药膳的应用价值，并展望了未来食品营养发展的新趋势，包括超级食品、设计食品以提高营养功能因子生物利用度、个性化营养等，为读者提供传统与现代相结合的营养学视角，帮助其了解食品营养的前沿动态。
本教材内容难度适中，各章节知识点逻辑合理，注重理论与实践结合，既包括详细的研究方法和实验技术，如营养流行病学方法、分子生物学实验技术等，还附带二维码，提供知识拓展材料，增强学生的学习兴趣和实践能力。
本教材可作为食品营养与健康、食品科学与工程等专业的本科生、研究生教材，为培养具备全面营养知识与技能的专业人才提供坚实的基础。

關於作者：

谢新华博士，河南农业大学教授，硕士生导师。主要从事谷物化学、速冻面米及调制食品研究。主持或参与国家自然科学基金、国家“十二五”科技支撑计划、“十四五”国家重点研发计划等项目13项，获省部级科技进步奖二等奖3项，三等奖3项，获得国家授权专利13项，在国内外发表科技论文90余篇。

第一章营养素消化、吸收，生理功能及参考摄入量
第一节人体构成与食物的消化吸收
第二节必需营养素与膳食营养素参考摄入量
第三节蛋白质
第四节脂类
第五节糖类
第六节能量
第七节维生素和矿物质
第二章食物的营养价值
第一节食物营养价值的评价
第二节常见食物的营养价值
第三节食物的性味和功效
第四节营养强化
第五节食品营养标签
第三章营养学研究方法
第一节膳食调查方法
第二节人体营养状况的体格及临床体征检查方法
第三节营养流行病学方法
第四节营养学的实验室研究方法
第五节营养研究常用的分子生物学实验技术
第六节食物营养功能的研究方法
第四章合理膳食
第一节平衡膳食
第二节膳食结构
第三节膳食指南及平衡膳食宝塔
第四节营养配餐与食谱编制
第五章特殊人群的膳食营养
第一节孕妇及乳母膳食营养
第二节婴幼儿膳食营养
第三节儿童与青少年膳食营养
第四节老年人膳食营养
第五节特殊环境人群膳食营养
第六章常见慢性疾病营养治疗
第一节医院膳食
第二节肠内营养与肠外营养
第三节心血管疾病及其营养治疗
第四节内分泌疾病及其营养治疗
第五节营养失调类疾病及其营养治疗
第六节常见肿瘤及其营养治疗
第七章中医食疗学
第一节概述
第二节中医食疗学的基本理论
第三节药膳
第四节饮食养生
第五节四季食养
第八章未来食品营养
第一节未来的饮食
第二节超级食品
第三节设计食品以提高营养功能因子生物利用度
第四节个性化营养
第五节未来食品发展前景
参考文献

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