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| 內容簡介： |
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《农业与食物地理学》将农业和食物看作一个系统，针对描述和解释农食系统空间差异这一任务，基于农食系统视角，围绕食物供应链分析食物生产、加工、批发、零售及消费等环节。《农业与食物地理学》共分为12章，分别从理解农食系统，影响农业的自然因素，影响农业的社会经济因素，农民的生产与转型，农用地利用与保护，国家、组织与农业，都市农业，农食系统转型，食物安全，食物消费与市场，食物系统治理，农食系统规划等方面对农业与食物地理学加以介绍。
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| 目錄：
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目录前言第1章 导论：理解农食系统 11.1 农业地理学 11.1.1 农业与农业地理学的概念 11.1.2 农业地理学的发展趋势 31.2 食物地理学 51.2.1 全球减少饥饿的空间差异 51.2.2 饥饿与食物地理学 61.2.3 食物地理学转向 121.3 农食系统：从农田到餐桌 141.3.1 农食系统的概念 141.3.2 食物系统的关联概念 141.4 农食地理研究的数据与方法 171.4.1 话题、空间与尺度 171.4.2 农食地理研究中的数据 171.4.3 农食地理调查 191.4.4 农食地理研究中的方法 20参考文献 23第2章 影响农业的自然因素 312.1 气候对农业的影响 312.1.1 气候变化对农业的影响 312.1.2 农业对气候变化的适应 322.2 土壤对农业的影响 332.2.1 土壤物质组成对农业的影响 332.2.2 土壤主要理化性质对农业的影响 352.3 地形地貌对农业的影响 362.3.1 不同地形要素对农业的影响 362.3.2 不同尺度的地形地貌对农业的影响 382.3.3 不同地貌类型对农业的影响 382.4 水资源对农业的影响 412.4.1 降水对农业的影响 412.4.2 地表水对农业的影响 422.4.3 地下水对农业的影响 42iv 农业与食物地理学参考文献 43第3章 影响农业的社会经济因素 473.1 区位与交通运输对农业的影响 473.1.1 区位对农业的影响 473.1.2 交通运输对农业的影响 513.2 土地稀缺性对农业的影响 533.3 经济发展对农业的影响 553.3.1 经济发展水平与农产品需求 553.3.2 收入与食物消费 563.3.3 产业发展与农产品生产 583.3.4 国际贸易 583.4 技术创新对农业的影响 593.4.1 生物技术 593.4.2 装备技术 603.4.3 数字技术 603.4.4 绿色技术 603.5 其他社会经济因素对农业的影响 613.5.1 农业政策 613.5.2 农民教育 63参考文献 63第4章 农民的生产与转型 674.1 对农场和农民类型的划分 674.1.1 家庭农场和非家庭农场 674.1.2 五种农民行为理论 694.1.3 按产品去向划分农民类型 694.2 市场型农民 704.2.1 市场型农民的定义 704.2.2 市场型农民的决策逻辑 704.3 自给型农民 714.3.1 自给型农民的定义 714.3.2 自给型农民和市场型农民的差异 724.3.3 “半自给型”农民和“半市场型”农民 734.3.4 小农与自给型农民 734.3.5 理解自给型农民的生产决策 744.4 农业市场化 754.4.1 产品市场化：从产出端理解农业市场化 754.4.2 投入市场化：从投入端理解农业市场化 764.4.3 自给型农业的市场化转型 76目 录 v4.4.4 农业市场化与食物安全 774.5 农民与农户转型 784.5.1 农民与农户的关系 784.5.2 农户内部分工 794.5.3 农业女性化：农户内部性别分工的宏观效果 794.5.4 农业老龄化：内部代际分工的宏观效果 814.5.5 农民工与农业佣工 834.5.6 外来农民 84参考文献 85第5章 农用地利用与保护 895.1 农用地概念 895.1.1 国内对于农用地的定义 895.1.2 国外对于农用地的定义 905.1.3 耕地 925.1.4 园地、林地、草地和其他农用地 975.2 农用地利用与变化 985.2.1 农用地利用结构与布局 985.2.2 农用地资源变化 1005.3 农用地集约利用 1025.3.1 农用地集约化的概念 1025.3.2 农用地集约利用发展 1035.3.3 可持续/生态集约化 1055.3.4 设施农业 1065.4 农用地资源保护 1075.4.1 土地分离与共享 1075.4.2 农用地数量保护 1085.4.3 农用地质量保护 1105.4.4 农用地生态保护 1115.5 农用地产权、细碎化与土地流转 1135.5.1 农村土地产权制度 1135.5.2 “三权分置”与土地流转 1155.5.3 土地流转概念 1175.5.4 土地流转模式 117参考文献 118第6章 国家、组织与农业 1236.1 国际组织农业政策 1236.1.1 联合国粮食及农业组织 1236.1.2 世界贸易组织 125vi 农业与食物地理学6.1.3 欧盟共同农业政策 1316.2 发达国家对农业的干预 1336.2.1 英国农业政策 1336.2.2 美国农业政策 1356.2.3 日本农业政策 1356.3 乡村发展政策 1376.3.1 乡村振兴 1376.3.2 家庭农业与生态农业 1416.3.3 数字乡村建设 1436.4 农业科技政策 1456.4.1 农业教育 1456.4.2 农业科研 1466.4.3 农技推广 147参考文献 149第7章 都市农业 1557.1 都市农业概述 1557.1.1 都市农业概念 1557.1.2 城乡交错区的重点辨析 1577.1.3 不同农业类型的比较分析 1607.1.4 都市农业类型 1627.1.5 都市农业与可持续发展目标的联系 1657.2 都市农业发展 1687.2.1 城市与农业关系演变 1687.2.2 国际发展经验 1717.2.3 都市农业的新兴业态 1757.3 农业措施与资源管理 1777.3.1 生产技术与措施 1777.3.2 生产资源管理 180参考文献 182第8章 农食系统转型 1868.1 农食系统及其转型的含义 1868.1.1 农食系统内涵及其演变 1868.1.2 农食系统的系统边界 1918.1.3 农食系统转型及其特征 1928.2 农业与食物系统现代化 1948.2.1 农业现代化的发展阶段 1948.2.2 工业化农业的特征 1958.2.3 世界各国农业现代化的对比 196目 录 vii8.3 生产主义与后生产主义农业 1998.3.1 生产主义农业的缘起与定义 2008.3.2 后生产主义农业的发展与定义 2008.3.3 生产主义与后生产主义农业比较 2018.4 替代农食系统 2028.4.1 替代农食系统的概念 2028.4.2 替代性食物体系的产生和发展 2038.4.3 替代性食物体系的类别及特征 2038.5 生产与消费的空间连接 2058.5.1 食物贸易与全球化影响 2068.5.2 远距离食物运输与食物里程 2078.5.3 中国供需空间分离的资源环境影响 208参考文献 209第9章 食物安全 2149.1 食物安全的含义 2159.1.1 食物安全的概念 2159.1.2 食物安全的四个维度 2179.1.3 营养不良三重负担 2189.2 食物安全的测度 2199.2.1 饥饿发生率（PoU）的定义与方法 2199.2.2 食物不安全经历量表（FIES） 2199.2.3 美国家庭食品安全调查 2229.2.4 世界饥饿指数（GHI） 2229.2.5 食物安全阶段综合分类（IPC） 2239.2.6 食物消费得分（FCS） 2239.3 食物环境与食物景观 2249.3.1 食物环境的定义 2249.3.2 食物景观的定义 2249.4 食物安全与营养安全 2259.4.1 营养安全的定义 2259.4.2 中国的食物与营养安全 2289.4.3 世界食物与营养安全展望 229参考文献 234第10章 食物消费与市场 23710.1 食物消费的地理差异 23710.1.1 食物消费的区域差异 23710.1.2 食物消费的影响因素 23810.1.3 食物消费的发展趋势 240viii 农业与食物地理学10.2 收入与食物消费 24110.2.1 恩格尔系数 24110.2.2 食物价格变动 24310.2.3 食物消费转型 24510.3 食物消费模式 24710.3.1 在外饮食 24710.3.2 食物浪费 24810.3.3 食物消费与环境 25010.4 食物批发与零售市场 25210.4.1 食物供应系统 25210.4.2 食物沙漠 25410.4.3 超市革命 25610.4.4 信息技术与食物零售 258参考文献 259第11章 食物系统治理 26911.1 食物系统治理概述 26911.1.1 食物系统治理内涵 26911.1.2 食物系统治理的主要问题 27111.2 食物补贴 27211.2.1 生产补贴 27211.2.2 零售补贴 27411.2.3 消费者补贴 27611.3 食物系统“本地化” 27711.3.1 食物系统“本地化”的内涵与发展 27711.3.2 中国式食物“本地化” 28011.3.3 跨区域食物系统治理 28011.4 国际食物治理体系 28311.4.1 千年发展目标和可持续发展目标中的农食目标 28311.4.2 国际农食治理体系的主要机构 28411.4.3 区域农食系统治理 28511.5 食物救急 28611.5.1 食物救急的几种类型 28611.5.2 食物储备与应急 28711.5.3 食物救济 28911.5.4 食物援助 28911.5.5 食物汇济 290参考文献 290目 录 ix第12章 农食系统规划 29612.1 食物生产系统规划 29612.1.1 农业区划的原理 29612.1.2 中国的农业区划 29712.1.3 各国农业区划案例比较 29812.2 食物批发零售系统规划 29812.2.1 食物批发零售系统治理的主要模式 29812.2.2 都市食物批发零售系统规划原理 29912.2.3
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第1章导论：理解农食系统 1.1农业地理学 1.1.1农业与农业地理学的概念 不同国家的学者对于“何为农业”这一问题的回答有所不同。英国学者大卫？格里格（David Grigg）在An Introduction to Agricultural Geography中将农业定义为“the purposive raising of livestock and cropsfor human needs”[1]，可以将此翻译为“为满足人 类需要而有目的地开展的牲畜饲养和作物栽培”。DavidGrigg在给出“农业”的定义时也明确指出，尽管在经济活动分类时将林业和渔业（forestry and fishing）并列，但An Introduction to Agricultural Geography一书中并不将林业和渔业包括在内⑴。显然，不同地理学者对“农业”的定义是不同的，如周立三先生在《农业地理学的性质及其发展方向的探讨》一文中提到“农业生产的对象是有机的物质资料，无论栽培作物、种植树木、饲养禽畜和水产养殖，它们的生产全过程，不管特殊的社会性质如何，它总是经济再生产与自然再生产交错在一起”[2]，从中可以看出该定义是将渔业和林业包括在农业之内的；在2000年出版的《中国农业地理》中，认为“农业，包括作物栽培、树木种植、畜禽饲养、桑蚕和水产养殖等，是人们利用生物特有的生长机能，把自然界的物质和能量转化为人类所需要的有机物质资料的社会生产部门”[3]。在较长一段时期内，我国也有“农林牧副渔”的说法，也就是说将农业与林业、牧业和渔业并列。2020年国家统计局发布的《农业及相关产业统计分类（2020）》中明确“本分类规定的农业及相关产业是指农林牧渔业，以及产品为农林牧渔业所用、直接使用农林牧渔业产品和依托农林牧渔业资源所衍生出来的二三产业，包括农林牧渔业生产、加工、制造、流通、服务等环节形成的全部经济活动。”[4]从《农业及相关产业统计分类（2020）》中可以看出，“农业”就是指“农林牧渔业”，包括农业生产、林业生产、畜牧业生产和渔业生产以及前四者的辅助性活动等五类（表1-1）。 在讨论农业发展历史时，农业则不局限于种植和养殖。在DavidGrigg编著的An Introduction to Agricultural Geography中认为农业是“有目的”的种养活动，因而不包括采集和狩猎活动⑴。但是，通常把在人类发展史上早期单纯的采集经济形式也纳入农业的范畴，因而农业包括：①植物采摘、狩猎、捕捞等阶段；②有限的天然食物储存和有限的人畜活动范围阶段；③耕种土地三个阶段，或者说是“采集式-开垦式-栽培式”这样三个阶段[5]。 在安德烈埃编著的《农业地理学：世界农业的构造地带与经营形式》中区分了农业空间、农业区、农业地带和农业景观几个概念。这几个概念具体是：被任何形式农业生产活动所利用的地表部分称为农业空间；农业占明显优势的空间单位称为农业区；在地球上各种不同的生物气候带之内，并在农业结构和农业经营形式等方面具有某种相似性特征的区域称为农业地带[5]；农业景观则是指“那些以一定的地理要素和社会历史情况为基础，并具有特殊的耕地利用形式、居民点形式、技术手段、土地利用方式和饲养形式的陆地部分。 周立三先生认为：“农业地理学是研究农业生产布局与地域分异规律的科学”[3]，在更早些时候，周立三先生将农业地理学定义为“就是以生态环境条件与社会经济发展的综合观点，探讨不同类型区域或者地带的布局现状、生产结构及其分异规律”。DaV1dGrigg将农业地理学定义为描述和解释农业活动在地表的空间差异（“Agricultural geography seeks to describe and explain spatialvariations in agricultural activity over the earth’ssurface.”）[1]。安德烈埃认为，农业地理学的主要任务是“分析农业的区域结构及其在自然、经济和社会领域的相互关系以及分布特点”[5]。描述和解释显然也是分析，分布也必然有空间差异，因此，可以认为描述和解释农业的空间差异是开展农业地理学研究的基本内容。综合前人的研究，可以将农业地理学的定义理解为：农业地理学是一门描述和解释农业活动空间分布及空间差异的一门学科；也就是说，农业地理学是一门描述农业活动在哪里和解释为什么在那里的学科。 调查和规划也是农业地理学的重要任务。DavidGrigg认为农业地理学的中心任务是解释农业的巨大差异[1]。诚然，在发表的有关农业地理的学术论文中，绝大多数都是在解释农业活动的差异性，而描述农业地理空间差异的论文数量相对较少，但描述农业活动空间差异从来不是一件轻松的事情。要将农业活动的空间差异描述清楚，需要采用合理的方法明确农业活动在空间上的相对一致性和差异性；此外，为准确描述农业活动的空间差异，需要通过一定的手段获得农业地理活动的数据，获取农业活动数据的过程可以称为农业地理调查。周立三先生认为农业地理的研究对象是“农业生产的地域分布规律，农业资源的有效利用，不同类型农业生产特征与形成条件，为因地制宜挖掘生产潜力，合理布局，建成与当地生态系统相协调的农业经济结构等，提供科学论证和建议。，’[3]从中可以看出，农业地理学对农业活动加以描述和解释，其目的是为挖掘农业生产潜力和调整布局等提供决策支持。也就是说，农业地理学的任务不仅包括描述和解释，还包括规划和政策建议等。 1.1.2农业地理学的发展趋势 安德烈埃在其编著的教材《农业地理学：世界农业的构造地带与经营形式》的**版前言中提到“农业地理学是一门名符其实的边缘科学”。其中“边缘”的意思并非指农业地理学的学科地位，而是说农业地理学与其他学科之间存在明显的交叉现象。如在地理学教学中普遍提到的1826年出版的《孤立国同农业和国民经济的关系》中提出的农业区位论，其作者杜能（Johan Heinrich von Thunen）是农业经济学家，而非地理学家[5]。农业地理学的发展既有关注话题明显的转变，也有方式方法的明显变化。地理学学者盖伊.鲁宾逊（Guy M.Robinson）于2018年发表了“New frontiers in agricultural geography：transformations，food security，land grabs and climatechange”一文，对农业地理学的发展脉络做了简明的梳理，概括起来大致可以划分为以下几个不同的阶段[6]。 一是地图描述阶段，即20世纪10～30年代。这一阶段突出的热点就是使用地图来描述主要农业生产，如作物生产、牲畜饲养及农场等的分布[6]。例如，在1917年美国威斯康星大学的农业地理学者芬奇（V.C.Finch）等出版的《世界农业地理》（Geography of the WorldS Agriculture），使用了大量的地图来描述主要食物和其他重要农产品生产的分布情况[7]。在这期间，我国引入西方农业地理学理论，将农业地理理论方法运用于中国农业研究，发表和出版了一系列有影响力的论文和著作（表1-2）。 二是定量分析阶段，即20世纪60～70年代。这一阶段统计分析方法和制图分析并重，同时对全球过程的关注也在增加[6]。 三是行为分析阶段，即20世纪70～80年代。这一阶段主要关注农户决策行为、农业创新的采纳与扩散、农民对经济刺激政策的行为响应等[6]。 四是20世纪80年代以来日益关注对社会和政策制定具有重要影响的问题阶段，这一阶段农业地理学研究的话题明显拓宽[6]。也就是说，当前的农业地理学研究涵盖了农业投入品、农业生产过程，以及农业的“下游”活动，如农产品的加工、批发、零售和消费[6]。在这一过程中，“政治经济学”的分析方法在农业地理学研究中得到更加广泛的应用[6]。 我国农业地理学的发展大致经历了以下三个主要阶段[3]： 一是西方农业地理学理论引进和中国农业地理学创立阶段，主要是20世纪20～40年代，表1-2概括了具有影响力和代表性的成果[3]。 二是中华人民共和国成立后计划经济时期，主要有农业区划的研究实践、综合考察时期的农业地理调查研究、区域性农业地理专著的编写以及对土地利用的专门研究；在这期间刊印和编写了《全国各省区市农业区划资料汇编》和《中国农业区划方法论研究》等，出版了“中国农业地理丛书”，包括《中国农业地理总论》以及《江苏农业地理》等分论[3]。 三是改革开放以来的农业地理研究[3]。改革开放之后，对了解外国农业地理的需求也增加了。20世纪80年代初开始了不同国别的农业地理丛书编写工作[3]，成立了“世界农业地理丛书”编委会（由李春芬和张同铸分别担任主编和副主编），在商务印书馆先后出版了《非洲农业地理》（1984年）、《苏联农业地理》（1984年）、《英国农业地理》（1990年）、《世界农业地理总论》（2000年）[1。]和《拉丁美洲农业地理》（2003年）等10多本书籍。在20世纪90年代，出于对我国农业地理学教学需要的考虑，我国地理学者分别翻译了德国学者安德烈埃（Bernd Andrea）编著的《农业地理学：世界农业的构造地带与经营形式》（1991年科学出版社出版）和英国学者DavidGrigg编著的《农业地理学导论》（1992年西安地图出版社出版）。 食物安全是农业地理学关注的一个重要问题。Guy M.Robinson认为当前农业地理学关注的主题主要有食物安全（food security）、土地攫取（land grabs）、农业和气候变化（agriculture and climate change）三个方面[7]。食物安全是联合国关注的主要问题，2000年9月联合国通过了《联合国千年宣言》（United Nations Millennium Declaration），该宣言宣布了8项千年发展目标（millennium development goals，MDGs），其中**项目标是消除极端贫困和饥饿[11]；2015年9月联合国大会通过《变革我们的世界：2030年可持续发展议程》（Transforming our world：the 2030 Agenda for Sustainable Development）（通常简称“SDG2030”），该项议程包括可持续发展的17个目标及其169个子目标，“零饥饿（Zero Hunger）”或“消除饥饿（Ending Hunger）”排在这17个目标中的第二位，希望到2030年世界各国能够实现零饥饿[12]。1999年以来，联合国粮食及农业组织（Food and Agriculture Organization of the UnitedNations，FAO）每年出版一部以“世界粮食不安全状况（The State of Food Insecurity in the World）”为主题的年度报告[其中2016年未出版，2017年起年度报告的主题为“世界粮食安全和营养状况（TheState of Food Security and Nutrition in theWorld）”]。食物安全（food security）或者食物不安全（food insecurity）涉及食物生产和食物消费的多个方面。传统上，农业地理学对于食物安全或者食物不安全的关注更注重食物生产端的研究，对于食物消费的关注则被归入了“食物地理学”food geography或者geography of food）。 1.2食物地理学 1.2.1全球减少饥饿的空间差异 过去30多年全球在减少饥饿方面取得了进展，但有明显的区域差异。2000年9月联合国通过了《联合国千年宣言》（United Nations Millenn
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