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| 關於作者： |
张奉春，主任医师，教授，北京协和医院内科学系主任、风湿免疫科主任，博士生/博士后导师，博士研究生导师，中国医师协会风湿免疫科医师分会会长，中华医学会风湿病学分会主任委员，任亚洲太平洋地区抗风湿病联盟董事会董事和多种国内外杂志主编、副主编、常务编委及编委。
1982年毕业于北京医学院医学系（现北京大学医学部），后在北京协和医院内科工作。1987年开始从事风湿免疫病的诊断、治疗和研究。有丰富的诊断和治疗风湿病的经验，尤其是对系统性红斑狼疮、干燥综合征、多发肌炎/皮肌炎、系统性硬化症、类风湿关节炎、血清阴性脊柱关节痛和系统性血管炎等自身免疫性疾病有很深的认识。共发表论文150余篇，获得两项国家自然科学基金和卫生部重点课题基金，并参与和组织了多项国家自然科学基金、卫生部重点科研基金和北京市重点课题的研究。
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| 目錄：
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绪论
自测：你离痛风到底有多远1
痛风发生的物质基础：嘌呤代谢产生尿酸2
痛风能根治吗4
Part 1 不同营养素摄入原则
根据嘌呤等级来安排一日三餐6
碳水化合物以占每天总热量的50%～65%为宜9
蛋白质以植物蛋白为主，动物蛋白为辅10
脂肪摄入总量以每天50克左右为宜11
胆固醇每天不超过200毫克12
每天摄入25～30克膳食纤维13
钾可以促进尿酸排泄15
镁可以调节尿酸代谢16
每天不超过5克盐，警惕隐性盐17
每天饮水不少于2000毫升19
Part 2 科学规划每天饮食总量
每天需要吃多少22
计算每天需要多少热量22
“90千卡”为一份，计算每天的食物交换份23
确定主食量24
确定副食量24
早、中、晚热量摄入比以3∶4∶3为宜24
把每日所需热量分配到食物25
手掌法则轻松掌控一天吃饭的量26
早餐要营养全、易吸收28
午餐要热量足、多蔬果30
晚餐要清淡，吃八分饱33
加餐的学问34
全天不同热量带量食谱推荐35
Part 3 不同分期三餐安排大不同
急性发作期40
三餐饮食原则40
三餐饮食处方41
低嘌呤食物搭配41
痛风急性发作期的食物选择42
痛风急性发作期一日三餐搭配42
痛风急性发作期推荐菜谱43
葱油萝卜丝43
缓解期44
三餐饮食原则44
三餐饮食处方44
中、低嘌呤食物搭配45
痛风缓解期的食物选择46
痛风缓解期一周食谱举例46
痛风缓解期推荐菜谱47
尖椒炒牛肉片47
干煎鸡肉47
专题痛风患者用药注意事项48
Part 4 合并症不同，三餐安排有讲究
合并高血压52
三餐饮食原则52
三餐食物选择53
早餐先进食流质食物53
午餐适当吃点儿想吃的肉类53
晚餐早点儿吃，八分饱，少荤食53
低嘌呤、高钾食物搭配54
低嘌呤、低钠食谱推荐55
红薯玉米粥55
洋葱芹菜菠萝汁55
合并糖尿病56
三餐饮食原则56
三餐食物选择57
早餐用干饭代替稀饭58
午餐荤素菌类结合58
晚餐清淡为主，多吃素食58
灵活加餐，避免血糖大起大落58
低嘌呤、低碳水化合物食物搭配59
低嘌呤、低碳水化合物食谱推荐59
苦瓜拌木耳59
合并高脂血症60
三餐饮食原则60
三餐食物选择61
低嘌呤、低脂的健康早餐食材61
午餐宜少油、低热量61
晚餐吃素，血管不“增肥”62
低嘌呤、低脂食物搭配63
低嘌呤、低脂食谱推荐64
龙眼大枣粥64
合并肥胖65
三餐饮食原则65
三餐食物选择66
忌为了减肥而不吃早餐66
选择离公司远点的餐厅进餐66
忌晚餐过量66
等到真饿时再加餐 67
低嘌呤、低热量食物搭配67
低嘌呤、低热量食谱推荐68
番茄炒西蓝花68
合并冠心病69
三餐饮食原则69
三餐食物选择70
早餐加点儿有益心脏的坚果70
午餐增加不饱和脂肪酸和优质蛋白质的摄入量70
晚餐应以碳水化合物和蔬菜为主71
低嘌呤、低热量食物搭配71
低嘌呤、低热量、低脂肪食谱推荐72
拍黄瓜72
合并肾病73
三餐饮食原则73
三餐食物选择74
早餐前喝150～200毫升温水74
午餐主食要多样74
晚餐不宜太晚75
加餐选择低嘌呤、补肾零食75
低嘌呤、低热量食物搭配75
低嘌呤、低碳水化合物食谱推荐76
胡萝卜烩木耳76
专题 增加黑色补肾食物，促进尿酸排泄77
Part 5 每餐食材巧搭配
任何时期都可放心吃的低嘌呤食材80
主食 热量最主要的来源，三餐粗细搭配，品种多样化80
小米 利于水液代谢，帮助排尿酸82
小米大枣粥83
燕麦小米豆浆83
玉米 嘌呤含量低，避免尿酸在体内堆积84
玉米鸡蛋汤85
玉米红豆饭85
薏米 利关节，预防痛风性关节炎86
薏米雪梨粥87
薏米山药粥87
红薯 适合痛风合并肥胖者食用88
小米红薯粥89
姜汁红薯条89
蔬菜 每餐不少于200克，不用煎炸，适当添加含嘌呤较低的食材90
黄瓜 促进多余尿酸排泄92
木耳拌黄瓜93
黄瓜柠檬饮93
冬瓜 利小便，促进尿酸排出94
冬瓜海带汤 95
微波茄汁冬瓜 95
苦瓜 痛风合并糖尿病患者的“植物胰岛素”96
凉拌苦瓜97
苦瓜煎蛋97
丝瓜 通经络，减少尿酸盐结晶沉积98
丝瓜魔芋汤99
丝瓜炒鸡蛋99
番茄 促进尿酸排出100
番茄炒鸡蛋101
芹菜番茄汁101
芹菜 适合痛风急性期食用102
红椒拌芹菜103
百合西芹苹果汁103
洋葱 适合痛风合并高血压患者食用104
美极洋葱105
洋葱炒木耳105
白菜 防止尿酸性结石的形成106
醋熘白菜107
板栗烧白菜107
油菜 帮助降尿酸108
香菇油菜109
茼蒿 消肿利尿110
双仁拌茼蒿111
茼蒿豆腐111
水果 水果几乎都是低嘌呤食材，推荐每餐1大杯果蔬汁，促进尿酸排泄112
梨 预防痛风性关节炎114
雪梨百合莲子汤115
苹果 改善体内酸碱环境116
玉米苹果沙拉117
橙子 促进结晶尿酸的溶解、排出118
橙子炒饭119
樱桃 缓解痛风关节炎症状120
樱桃西米露121
木瓜 缓解关节肿痛122
黑芝麻木瓜粥123
柠檬 抑制钙盐结晶，预防痛风性肾结石 124
苹果白菜柠檬汁125
薏米柠檬水125
其他食材
巧妙选择低嘌呤蛋白质提供者126
海参 低嘌呤海产品，补肾利尿128
葱烧海参129
海参烩菜花129
海蜇 适合痛风合并高血压患者130
海蜇拌萝卜丝131
白菜拌海蜇皮131
猪血 低嘌呤的“液态肉”132
香炒猪血133
菠菜猪血汤133
较低嘌呤食材：急性期控制摄入量 134
大米 促进尿酸排出136
二米饭137
莲子大米粥137
糯米 缓解痛风症状138
大枣莲子糯米粥139
红豆粽子139
荞麦 对合并肥胖、糖尿病患者有益140
麻酱荞麦凉面141
荞麦猫耳朵141
豆腐 改善酸性体质，辅助防治痛风142
菠萝豆腐143
海带 防止尿酸盐结晶产生144
胡萝卜炒海带丝 145
蒜香海带丝145
较高嘌呤食物适量吃，非急性期可少量分配到三餐146
水浸红小豆 利尿排酸148
红豆饭149
莲子红豆花生粥149
水浸绿豆 碱化尿液150
苦瓜绿豆汤151
玉米绿豆饭151
牛肉 痛风缓解期的营养补给152
燕麦牛丸粥153
青椒炒牛肉153
鸭肉 补充蛋白质及B族维生素154
芹菜拌烤鸭丝155
青椒炒鸭片155
猪瘦肉 为痛风患者提供优质蛋白质156
鱼香肉丝157
冬瓜玉米焖排骨157
鲤鱼 降低因代谢不良引发的尿酸囤积158
清蒸鲤鱼159
熘鱼片 159
专题 小偏方帮助尿酸排泄160
附录：成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024年版）（节录）163
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| 內容試閱：
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你是否发现身边这类事情越来越常见：酒足饭饱后，安然入睡，半夜三更，突然脚趾关节剧烈痛起来，像被猛兽啃咬或撕扯，痛得就想把脚剁掉了事。匆忙到医院急诊，才知道竟是遭遇了“痛风”。
现在，大家的生活水平提高了，肉类、海鲜的摄入量很容易超标，从而导致体内尿酸水平升高。尿酸高了，容易长小结石，沉积在身体的关节处如指关节等。因此，痛风在急性发作期，剧烈的疼痛会导致人行动、入睡困难，时间长了，整个关节都会变形，甚至形成痛风石，给生活带来很大的困扰。
痛风属于代谢性疾病，与糖尿病、高血压等都存在一个共同特点，用一个形象的比喻来形容，就是：“遗传因素将子弹上膛，环境因素扣动扳机。”就算遗传因素决定了你易患高尿酸和痛风，如果能养成吃对吃好、迈开腿的良好生活习惯，避免其他引起尿酸增高的危险因素，痛风这个“麻烦制造者”也是不会在半夜来敲你的门的。
如何吃对吃好呢？痛风患者的饮食调养要抓住三个关键点。首先是亲近低嘌呤食物，适量摄入中嘌呤食物，限制或避免高嘌呤食物；其次多食用碱性食物，远离酸性食物，以利于尿酸排泄；最后要控制好每天的总能量，脂肪燃烧产生的酮体能阻碍血尿酸的排泄，从而减少尿酸排出。
事实上，痛风患者可选择的食物范围很广，从主食、蔬菜到水果、肉类，都有常见的宜吃食物。本书针对每种食材，介绍了详细的早、中、晚吃法，推荐了适合的菜谱，因地制宜地帮助大家安排好一日三餐和加餐。
编写组就这本书的很多细节进行过多次讨论，力求呈现出来的是对痛风患者科学有用、操作性强的内容。希望这本书真正帮到大家，能通过吃对每天三顿饭，降低尿酸水平，远离痛风疼痛，减少并发症！
2025年夏 北京
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