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| 內容簡介： |
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《生物化学检验技术》所编检测项目主要是目前药品、保健品及食品检测最常见的项目。全书围绕氨基酸、蛋白质、酶、糖、脂肪、核酸、维生素七类生物化学物质设置检测项目，共七个工作项目。每个项目从定性检测到定量检测两个方面分设不同的工作任务，每一个工作任务的检测都引用新型的、常用的检测方法。 本书可作为高等职业院校生物技术类、食品类、药品类等相关专业的教材，也可作为生物化学检验相关技术人员的参考用书。
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| 目錄：
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项目一 氨基酸的检测 1
【学习目标】 1
【导学阅读】 1
【知识储备】 2
一、氨基酸的结构式 2
二、氨基酸的分类 4
三、氨基酸的物理性质 6
四、氨基酸的两性解离 7
五、氨基酸的化学性质 9
六、氨基酸的功能及应用 13
【工作任务】 15
任务一 胱氨酸片的鉴别 15
任务二 酱油中氨基酸态氮的检测（酸度计法） 23
【能力拓展】 27
拓展任务 酱油中氨基酸态氮的检测（比色法） 27
【项目学习思维导图】 31
【项目学习检测】 31
项目二 蛋白质的检测 34
【学习目标】 34
【导学阅读】 34
【知识储备】 35
一、蛋白质的结构 35
二、蛋白质的两性电离 38
三、蛋白质的颜色反应 40
四、蛋白质的变性与复性 42
五、蛋白质含量的测定方法 43
【工作任务】 46
任务一 鸡蛋卵清蛋白的沉淀分离 46
任务二 牛乳中酪蛋白的提取与等电点测定 53
任务三 牛奶中蛋白质含量的测定（双缩脲比色法） 56
任务四 豆芽中蛋白质含量的测定（考马斯亮蓝 G-250 法） 59
【能力拓展】 62
拓展任务 干黄豆的蛋白质含量测定（凯氏定氮法） 62
【项目学习思维导图】 65
【项目学习检测】 66
项目三 酶的检测 68
【学习目标】 68
【导学阅读】 68
【知识储备】 69
一、酶的命名、分类及编号 69
二、酶分子的化学组成 70
三、酶的活性中心 71
四、酶的活力计算 72
五、酶的特点 74
六、影响酶促反应速率的因素 75
七、酶的调节 78
【工作任务】 80
任务一 大蒜中超氧化物歧化酶（SOD）的分离与活力测定 80
任务二 α -淀粉酶的活力测定 83
【能力拓展】 88
拓展任务 酶活力影响因素探究 88
【项目学习思维导图】 91
【项目学习检测】 91
项目四 糖的检测 94
【学习目标】 94
【导学阅读】 94
【知识储备】 94
一、糖类的概念 95
二、糖的种类 95
三、糖类的生物学功能 95
四、单糖 96
五、寡糖 101
六、多糖 102
七、结合糖 105
【工作任务】 105
任务一 运动饮料中糖的鉴别 105
任务二 婴幼儿食品和乳品中乳糖的测定 112
任务三 冰激凌中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定（高效液相色谱法） 117
【能力拓展】 123
拓展任务一 马铃薯中淀粉的制备和鉴别 123
拓展任务二 水果味硬糖中还原糖含量的检测 （直接滴定法） 127
【项目学习思维导图】 133
【项目学习检测】 134
项目五 脂类的检测 136
【学习目标】 136
【导学阅读】 136
【知识储备】 137
一、脂类的定义及分类 137
二、脂肪的组成 139
三、脂类的性质 139
四、脂类的功能及应用 139
【工作任务】 140
任务一 果仁中粗脂肪的含量测定（索氏提取法） 140
任务二 大豆油的碘值测定 143
任务三 薯片反式脂肪酸的测定 148
【能力拓展】 156
拓展任务一 大豆油酸价检测 156
拓展任务二 蛋黄卵磷脂的提取与测定 159
【项目学习思维导图】 163
【项目学习检测】 163
项目六 核酸的检测 166
【学习目标】 166
【导学阅读】 166
【知识储备】 167
一、核酸的化学组成 167
二、DNA 的分子结构及功能 170
三、RNA 的分子结构及功能 172
四、核酸的理化性质 176
【工作任务】 179
任务一 植物 DNA 的提取与鉴定 179
任务二 酵母 RNA 的提取（稀碱法）与鉴定 181
【能力拓展】 184
拓展任务 真菌 RNA 的提取（浓盐法）与含量测定 184
【项目学习思维导图】 186
【项目学习检测】 186
项目七 维生素的检测 190
【学习目标】 190
【导学阅读】 190
【知识储备】 191
一、维生素的分类 191
二、维生素的特点 191
三、维生素 A 191
四、维生素 D 193
五、维生素 E 194
六、维生素 K 195
七、维生素 C 196
八、维生素 B1 197
九、维生素 B2 198
十、维生素 PP 199
十一、维生素 B6 199
十二、叶酸 200
【工作任务】 201
任务一 维生素 C 片的鉴别与检查 201
任务二 维生素 B1 片的鉴别和含量检测 206
【能力拓展】 210
拓展任务一 婴幼儿乳品中维生素 C 的测定 210
拓展任务二 婴幼儿食品和乳品中维生素 B12 的测定 214
【项目学习思维导图】 218
【项目学习检测】 218
附录 吸光度与α-淀粉酶浓度对照表 222
参考文献 228
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| 內容試閱：
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《生物化学检验技术》以深圳城市职业学院校本教材的形式，在校试用十余年。主编及编者们结合多年的工作经验和教学实践经验，根据职业教育的特点、生物化学检验技术昀新要求进行了完善。其主要特色为：
1. 体现科学性、准确性、实用性、先进性，以适应职业教育教学需求
（1）科学性：教材编写重点关注学生能做（会做）什么，在做中学；重点教会学生如何完成工作任务，知识、技能学习结合任务完成过程来进行；用职业能力表述课程目标；以工作任务为教学内容；围绕工作任务学习的需要，以典型产品或服务为载体设计学习项目及任务。
（2）准确性：教材中的检测任务参考昀新的国际、国家标准规范和行业标准。
（3）实用性：所纳入的检测项目，以药品、保健品、食品行业工作岗位中普遍检测的项目为主。
（4）先进性：无论是传统检测项目，还是新检测项目，均以体现昀新理论、昀新观点、昀新方法、昀新评价标准为编写的实体，突出生物化学检验技术技能的先进性。
2. 有机融入课程思政
项目学习目标中明确提出素质目标，比如作为检验人员，必须严格按照标准完成检验操作、对检验结果能实事求是地记录、能与他人分工协作等。“导学阅读”结合课程特点及职业特点设置拓展阅读。
3. 配套丰富数字资源书中以二维码链接的形式配套微课、电子课件、习题答案等资源，形成纸数融合新形态教材。
在本教材的编写过程中，深圳城市职业学院科研办及应用生物学院给予大力支持，在此表示衷心的感谢！限于编者经验和水平，书中不妥之处在所难免，恳请读者批评指正。
编者
2025年3月
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