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| 編輯推薦： |
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★中译本内容猛猛加料：译文悉心修订增补，新增6篇附录文章，更聚焦生活场景与现实议题——从成都寻味到外卖定价，更具体、更有趣、更接地气！
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编辑推荐
★一部文风轻松的经济学家美食手记
★一份给海外留子、旅行达人的世界美食侦察指南
★反常识、反套路
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| 內容簡介： |
本书作者泰勒·考恩是一位酷爱下厨、深谙美食搜寻之道的吃货经济学家。他带着对美食的天然意趣，探索并记录散布于世界各地的美食——小到路边摊、流动餐车的平价餐食，大到米其林餐厅里的顶级料理……他渴望打破我们的“饮食势利眼”：好食物并非特别昂贵的；几乎每个地方都有物美价廉的饮食。他想用经济学原理为每个人安装美食搜寻雷达：找美食要走小道，别选大路；好餐厅里的人通常看起来比较严肃……他呼吁我们成为创新的饮食消费者，亲自示范如何在超市、餐厅、家里改革我们与食物的关系。
來源：香港大書城megBookStore,http://www.megbook.com.hk
懂一点枯燥严谨的经济学，能让我们在每一餐的平凡烟火中，注入选择的自觉与创新的微光，成为更富觉知与创造力的“饮食生活家”。
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| 關於作者： |
作者：[美]泰勒·考恩（Tyler Cowen），乔治梅森大学经济学教授，曾被英国《经济学人》杂志评选为“过去十年最有影响力的经济学家”。他主笔的“边际革命”博客长期位居全球经济类博客前三，并在《纽约时报》担任专栏主笔。其研究方向横跨文化经济学、科技创新与增长困境等多领域，代表作有《大停滞》等。
译者：朱道凯，中国台湾人，美国普特拉学院计算机硕士，曾在媒体行业工作二十余年，现退休专事翻译工作。
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| 目錄：
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第一章 美食家是势利眼？
吃点心，能让你不必饥不择食 005
最好的美食，就在平凡的日常生活之中 007
旅馆提供的早餐，常是一天当中最糟的一餐 009
看到路上很多驴子拖车？别吃鱼 010
美食家，都是饮食势利眼 012
“极度新鲜”和“腐坏”，只有一线之隔 013
在这个饮食“大停滞”的时代…… 016
你花钱买的，是好味道，还是社会假象？ 018
懂一点经济学，你会吃得更满足 020
第二章 东西为何越来越难吃
禁酒，也禁掉了美食的未来 029
喝烈酒，吃罐头，就差没吃到苦头 031
谢谢马英爱，让我吃到朝鲜菜 035
有美国味的四川菜？ 037
看看电视和小孩干的好事 040
妈妈去上班了，随便吃吧…… 044
美国人必须先检讨……自己 046
第三章 打破你的买菜习惯
包装上的说明，有写跟没写一样 052
买菜的人都不挪步，为什么？ 055
六重白菜的魔力 057
腥鲜二重奏 059
冻鱼不装，高汤真香 061
不止“长城” 063
结账，沉默是常态 065
带点什么回家好？ 067
第四章 美女很多？千万别进去！
食材不够？创意来凑！ 074
飞机上为什么不能提供龙虾？ 077
爱在餐厅点饮料？你真是大善人！ 080
吃完了？快闪吧…… 082
为什么爆米花不值，而星巴克咖啡值？ 084
门口有代客泊车的小弟，还有人帮你挂大衣，你确定要进去？ 087
菜单上，哪道菜最不起眼？就是它了！ 088
市中心为何成了美食荒漠？ 090
往租金便宜的地方去，因为…… 094
想要吃得好，得有社交技巧！ 097
脸上堆满欢乐的顾客，不是美食好指标 099
第五章 杂乱无章的餐厅里，冒出美好的烟
一门“很有学问”的生意 109
为什么烧烤很难变成垃圾食物 112
从烧烤业，看见地方创意 114
早餐前的大火，好香啊 117
什么是烧烤？其实我说不上来…… 120
烧烤朝圣的第一站，是…… 122
传统烧烤比较好，还是机械烤出来的香？ 124
烧烤店，越来越像卖甜甜圈的…… 127
酱料与佐菜，是美国烧烤的秘密武器 130
关于吃，最井然有序的结果，永远不是最好的 132
第六章 不容错过的亚洲美食
首先，来谈谈越南佐料 140
正确的泰式烹饪，是件很严肃的事 142
关于泰餐，我有一个大胆的假设 147
想吃好的日本料理？赚更多钱就行了 149
觉得巴基斯坦危险？难怪你吃不到现烤馕饼！ 150
美国的韩国餐厅，为什么全都贵得离谱？ 154
菲律宾菜，还有很多潜在宝藏 155
那是中式炒面，还是加了酱油的意大利面？ 157
湘菜、川菜、粤菜，怎么挑选？ 159
中式自助餐？能免则免吧 163
老板，来一盘你拿手的豆腐吧 165
第七章 新一轮农业革命，正在发生
玉米，是人类聪明才智的产物 172
越来越少的农民，养活了越来越多的都市人 174
一位不介意把手弄脏的科学家 176
说我胖？那是你们有钱人的观点 179
真正的饥饿危机，藏在我们鞭长莫及的地方 181
一场真正的危机正在成形…… 183
拿玉米当燃料？真是够了 186
在埃及种香蕉，在也门种阿拉伯茶？别闹了 188
解锁农企力，重塑印度餐桌 190
农业进步，往往依靠对自然的干预 193
粮食丰沛的国家反 GMO，却害惨了饥饿中的非洲 194
关于 GMO，需要的是“改良”，不是“拒于门外” 197
第八章 你想吃出一个绿色星球吗？
一个环保布袋，至少要用 171 次 205
多吃萝卜，少买进口花！ 208
好邪恶的孟山都？ 210
为什么美国国会不敢用金属刀叉？ 212
你真的清楚自己的碳足迹？ 214
反正要加税，就加得绿一点吧 218
把防止虐待动物法，应用到农企业上 221
沙丁鱼、顶级鹅肝酱，以及洗碗机 222
第九章 边境上的料理东西军
我的美食双城记 231
相隔一道边界，牛肉滋味截然不同…… 232
当吊挂户外的肉变成十分可怕的颜色…… 234
在墨西哥乡下，看到猪睡在主人屋子里 236
墨西哥的鸡，通常肉老筋多 238
肥奶酪与门诺派教徒 241
好吃的墨西哥菜，要靠新鲜猪油 244
藏在墨西哥薄饼里的学问 247
富裕之后，反而想学穷人吃东西 250
墨西哥的水果很好吃，当地人却负担不起 253
销往美国的西红柿贵三倍，但最好的，还是留在墨西哥 256
第十章 吃，旅途的一部分
不只是填饱肚子，也是一场探索 262
日本：东京四大层次，你最爱哪一种？ 265
新加坡：小吃的天堂 271
印度：最好的食物在……旅馆 274
法国：巴黎是最不理想的用餐城市 276
英国：伦敦是一个公务接待用餐的美妙地方 283
德国：一个怀才不遇的美食帝国 284
瑞士：印度薰香味，是便宜食物的信号 288
意大利：想吃得又便宜又好？尽可能远离大城市 290
西班牙：除了西班牙菜，不妨试试拉美餐 293
土耳其：别理昂贵的食物，朴实最好 293
第十一章 回家，动手煮吧！
在家吃，不等于每道菜都得自己煮 300
别让你家的食谱，一直躺在书架上吃灰 303
别让名厨食谱，挫伤你的厨艺自信 306
食谱上写得太简略？很好！ 307
别乱买锅，厨房就不会凌乱 311
你是想学做菜，还是学用新器具？ 314
让饮食革命，在你的心中有一席之地 316
本书注释 321
附录文章
01 如何在成都找到美食 347
02 关于价格与餐厅质量之间的负相关性 351
03 哪些城市拥有适合观察路人的街头咖啡店？ 353
04 关于外卖服务价格上限的规定 355
05 餐厅的最优税率应该是多少？ 359
06 “始于×××年” 361
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| 內容試閱：
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美食荒漠里寻绿洲？都市打工人觅食指南
市中心为何成了美食荒漠？
如果一家餐厅的收入不够付店租，它在这个世界的时日也不多了。美国有一半以上的餐厅，会在开张三年内关门。生意不好，你可以遣散厨房人员，或用比较便宜的罗非鱼取代更贵、更稀有的智利鲈鱼。但租金，是经济学家所谓的“固定成本”，也就是你每个月都得付的一笔钱。它是一家餐厅必须面对的终极现实考验，即使餐厅老板很有钱到可以买下土地和建筑，将月租化为零，也只是表示他预付了与月租等值的钱，并未改变这个问题的基本面。
租金，决定了一个地点能做什么生意、不能做什么生意。付得起高租金的生意包括连锁服装店、星巴克咖啡、迪士尼主题商店和蒂芙尼珠宝店。高档购物中心充斥着高租金商店，这些商店通常“平均每小时结账金额”较高，或是高溢价商品较多，或两者皆是，不然付不起每个月的店租。低租生意则是如一元商店、古董和二手货商店等，还有郊区商店街的中国餐厅。很多低租店面虽然外表不怎样，但还是有可能提供好食物的，甚至，这种地方的餐厅可能尤其会出现便宜却又不是垃圾食物的食品。
相反的，高租金区有很多令人惊艳的食物没错，但通常价格也贵得吓人。曼哈顿的餐厅开在高租金区，以便接近非常富有的顾客。纽约市有4家被列入2011年米其林指南的三星级餐厅（Le Bernardin、Per Se、Daniel和Jean-Georges），4家全部开在曼哈顿中城，距离林肯中心不远的一条狭长地带。这些餐厅邻近百万富翁和亿万富翁的住宅，毗连曼哈顿观光、剧院和购物的中心地段。纽约市总共有41家米其林星级餐厅，其中仅3家开在曼哈顿以外的行政区，尽管那些区有更广阔的空间和更密集的人口。
大部分优质餐厅开在高租金区，但大部分高租金区的餐厅，却离优质这个词甚远。曼哈顿及其他大都市，充斥着诸如星期五美式（T. G. I. Friday’s）、滚石餐厅（Hard Rock Café)之类的连锁餐饮品牌——所有你能想到的糟糕餐厅。这些餐厅通过规模化客流维持运营，这意味着它们通常很少创新。巴黎一些时髦的地区，则是充满了中等甚或平庸的小饭馆。同样的，这些餐厅如果不是米其林认可的高质量水平，很可能就是得靠庞大的客流量维生——如果没有超高的翻桌率，他们就付不起店租。
这类餐厅的经营秘诀往往在于品牌效应（例如滚石餐厅），或者聚焦于熟食、披萨、贝果等广为人知的经典品类，这些选择本质上都在发挥品牌认知优势。许多消费者选择它们，是为了可预期的标准化产品和相关品牌形象。虽然定价尚在合理区间，但其商业模式完全依赖规模化客流支撑——一旦失去客流基础，关店危机即刻显现。从美食探索的角度，我建议谨慎选择此类餐厅。
想在曼哈顿中城经营有特色的异国风味餐厅变得越来越难了。高端中餐、拉丁融合料理等高价异国餐饮蓬勃发展，但物美价廉的民族美食却被赶到低租金边缘地带。从哥伦比亚菜到传统意大利菜，纽约新兴的评价民族美食据点如今集中在皇后区、布鲁克林区和布朗克斯区。例如皇后区的法拉盛，中国餐厅就四处林立，生意兴隆。
曼哈顿南北向大道的租金，通常比东西向横街的租金高。这主要是由于这个岛的狭长地形，使得纵贯南北的大道承载较多的汽车和行人流量。第五大道上的店面，无论何时总是被最多市民和访客看到；而第三十九街上的店面，则较可能被附近居民或在那一带工作的人看到。只有少数几条宽阔的东西横街，如第六十八街、第五十七街或第十四街，具有类似南北大道的商业价值，因为它们交通流量大。如果你困在中城，又想吃美味、便宜的异国料理，建议你先试横街，再试大道；选择窄路，莫选宽路。开一间很棒的韩国餐厅在第三十五街可以实现收支相抵，但在第五大道就活不下来。换句话说，不管你在哪里，只要转个弯稍微离开交通要道一点，就可以吃到一顿物超所值的饭。
理解美国餐饮演变的关键在于租金——平均而言，过去三十多年，房租一直在上涨，直到房地产泡沫破灭。但金融危机也没有逆转上涨的长期趋势。昂贵地段越来越贵，这也是旅游业扩张、犯罪率下降以及商业繁荣的部分体现，继而使得开在高租金城市中央的异国餐厅渐渐改走高档路线。廉价、实验性质和装潢简陋的异国料理，只好被迫搬到都市边缘。同样情形也出现在伦敦、巴黎、柏林，甚至墨西哥市及其他成长中的主要都市区。高租金，不但驱逐了独特奇异的料理，也迫使地下俱乐部和先锋艺术画廊等亚文化聚集地迁移到城市周围。不管你喜不喜欢，这个趋势是一个你必须了解的现象，并在某种程度上寻找变通之道。
近年的经济大衰退，为美食家带来一个还不错的结果：当租金止升回跌，或是不再上涨，有特色的小餐厅就有更好机会留在市中心附近，虽然说这个趋势会延续多久，还有待观察。
往租金便宜的地方去，因为……
现在让我们把话题拉回来，谈一谈我的最爱：低租金美食。
有一个寻找平价美食的好方法，就是到高租金区附近的低租金区去找餐厅。例如在洛杉矶，想吃墨西哥菜得去东洛杉矶，要吃亚洲菜得去韩国城。在东好莱坞吃饭（尤其是东北好莱坞的泰国菜，特别好吃），比在大明星们居住的西好莱坞划算。如果我搭的飞机在纽约的拉瓜迪亚机场落地，我会在搭出租车前往或离开曼哈顿途中，先停在法拉盛——皇后区的中国城（很可能是美国中式菜最密集的地区），吃顿中国餐。
我尤其喜欢探索美国郊区，寻找一流的异国菜。通常大家会认为，郊区是文化荒漠，但我倒是非常乐于在加州奥兰治、圣荷西附近，北弗吉尼亚州或马里兰州近华盛顿一带，新泽西州其貌不扬的街区，马萨诸塞州的桑莫维尔，得州的休斯敦外围，以及其他很多我爱去的地方寻找美食。我不见得都会先上网搜寻最好的馆子，也不会一直滑动手机。我会开车到处逛，同时睁大眼睛看哪些餐厅可能符合美味、创新和负担得起的三大经济原则。
假如你在同一个地区看到的异国餐厅越多，那么它们供应好食物的可能性也越大。为什么？首先，这些餐厅之间高度竞争，所以它们不可能高枕无忧；其次，它们面向的是一群消息灵通的顾客；不仅如此，他们参与的是一条非常成熟的食材供应链。换言之，一个城镇如果只有一家印度餐厅，那它多半不会有非常好的印度菜。在休斯敦，这种思路会引导你去吃墨西哥和越南菜；在密歇根州某些地方，它会引导你去吃黎巴嫩和阿拉伯菜；在加州蒙特利公园，它会引导你去吃中国菜；在我住的费尔法克斯郡，这个策略意味着玻利维亚、秘鲁和萨尔瓦多菜，是比墨西哥菜好得多的选择。这很好印证了“充分竞争产生优质供给”的市场法则。
在美国，大部分的异国餐厅会开在低租金地点。因为他们的核心顾客，通常会特别在乎食物的质量和种类。这些人很多是收入较低的移民，他们下馆子多半不是为了约会，也没兴趣把钱花在豪华、花俏或“酷”的餐厅上。
如果我身处一个完全陌生的美国城市，当我要找地方吃饭时，我会离开市中心，沿着公路，看看哪里有商店街。就食物而言，最好的商店街通常没有沃尔玛、百思买（Best Buy）或其他大卖场。因为这类大型连锁店会引来高租金和大批顾客，通常不是制作异国菜的理想条件。
租金最低的一种生意，是流动餐车。纽约、俄勒冈州的波特兰及得州的奥斯汀，已开始准许流动餐车营业，大大改善了当地的食物。街头小吃不再限于难吃的蝴蝶饼或油腻的热狗。这些流动餐车为食客带来正宗的墨西哥塔可饼、手工香肠、粤式点心、越南三明治和无数其他美食。洛杉矶的Kogi是最著名的流动餐车之一，专售韩国与拉美融合菜，例如它们的韩式泡菜墨西哥卷饼（quesadilla），就将辛辣蒜香的韩国泡菜、墨西哥奶酪和小麦薄饼巧妙组合在一起。当你没时间坐下来细嚼慢咽，或者没钱吃更讲究的餐食时，流动餐车是相当理想的快餐选择。
我最喜欢的本地流动餐车，是Las Delicias，每周日下午停在福尔斯彻奇的阿灵顿大道50号公路上，就在我家附近，卖着玻利维亚科恰班巴地区的特色菜，包括花生汤和一道叫做牛肉干（charque）的菜它混合了浓稠的白奶酪、卷曲的咸牛肉干和玻利维亚白玉米。以我的口味来说，它胜过这一带的玻利维亚餐厅。离我家最近的都市华盛顿特区，虽然允许流动餐车营业，但市政府经常威胁说要取缔。这就是政治本质：当地餐厅不欢迎流动餐车的竞争，因此游说政府加以管制。华府有一个路边摊集中地，在哥伦比亚路和18街交叉口的亚当摩根街区，供应萨尔瓦多、墨西哥、波多黎各。食物绝佳，但同样的，市政府不愿看见这种行业做大。
如果想改善美国食物的质量，并使它便宜很多，我有一个建议：放宽对流动餐车及其他路边摊的管制，只要它们能证明有足够的责任感，取得公开竞标的摊贩执照。很多城市已采用这个制度，结果证明这种改革对消费者有利，对流动餐车商贩也有利，并且没有发生民众感染沙门氏菌的情况。下一场美国食物革命，很可能是流动式的，它将经由谷歌和推特推广，而非通过超级碗足球决赛那晚的昂贵广告。
低租金餐饮模式的创新实验具备低风险的优势。如果一个概念不成功，创业者不会被昂贵建筑、豪华装潢或长期租约套牢。比起在大型购物中心里开餐厅，流动餐车可以让创业者进行更大胆的实验。通常，在购物中心里开餐厅要付更高的租金，而且得投资更多钱在装潢上，于是餐厅老板只好想尽方法吸引大量顾客，这往往也意味着供应可预期的主流食物。相反的，低租金的流动餐车，可以让更多人尝试推销他们的祖传烹调秘方。要知道，拥有最好、最富想象力、最创新烹调概念的人，未必是最有钱的人，他们常落脚在比较肮脏破旧的地点，然后在那里用美味慢慢改善当地的房地产价值。
最好的流动餐车，通常会停在非常不起眼的地点，就像好的异国餐厅和中低档水平的零售店混在一起那样。要找流动餐车或是一家特别风味的异国餐厅，你得先环顾四周街景：看到什么丑陋的东西了吗？简陋的建筑？破裂的亚克力招牌？廉价商品店？或是一辆废弃的汽车？如果看到，推门进去，点菜。
欢迎来到迷人的美食世界。
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