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| 編輯推薦： |
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中国医学科学院北京协和医院临床营养科主任医师陈伟主编。饮食原则、营养素补充、有效中药、糖尿病并发症应对等，让糖尿病患者轻松平稳控血糖。降糖食物速查，一目了然，搭配美味菜谱，帮助糖尿病患者更方便落实到一日三餐中。5种不同能量的全天带量食谱，让糖尿病患者可以根据自己所需要的热量选择合适的配餐方案。
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| 內容簡介： |
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本书特别为糖尿病患者编写，解除糖尿病患者的饮食烦恼，从多方面详细介绍了糖尿病患者日常的饮食要点，如血糖保持平稳的饮食原则、有助于降糖的营养素、可以经常食用的食材、常见的降糖中药、常见并发症的饮食原则、不同能量的全天带量食谱等，让糖尿病患者知道什么可以吃，吃多少，告别单调的饮食，享受美味的同时，保持血糖平稳。
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| 關於作者： |
陈伟
中国医学科学院北京协和医院临床营养科主任医师，博士学位，博士生导师，博士后导师
中国营养学会临床营养分会主任委员
中华医学会肠外肠内营养学分会副主任委员
中国医疗保健国际交流促进会营养与代谢管理主任委员
中国医师协会营养医师专业委员会总干事
参加国家多项课题研究工作，获得省级科技奖4项。发表学术论文120余篇，第一作者及通讯作者SCI收录41篇，主持撰写专业及科普书籍22部。《NCP》《APJCN》杂志通讯编委。
致力于临床患者的各种类型的营养不良防治工作，主导人工营养支持的实施全过程以及肥胖相关慢性疾病、糖尿病等营养干预。在行业内编写基于医学减重、糖尿病的循证指南和专家共识多部，掌握国际前沿的技术。在国内率先开发医学营养减重体系、家庭营养支持、临床营养诊断的教育和培训工作。
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| 目錄：
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不可不知的糖尿病基础知识
什么是糖尿病
糖尿病的类型
糖尿病青睐哪些人群
为什么会得糖尿病
糖尿病的诊断标准
关注糖尿病的信号，早发现早治疗
糖尿病对身体都有哪些危害
第1章饮食疗法控制糖尿病速查
让血糖保持平稳的饮食原则
膳食平衡
控制全天的总热量
合理配餐
摄入优质蛋白
合理摄取碳水化合物
少食多餐
清淡饮食
限制脂肪的摄入量
高膳食纤维饮食
尽量不饮酒
适当多吃些富含维生素的食物
适当增加微量元素的摄入量
别陷入糖尿病的饮食误区
误区一：饮食控制就是饥饿疗法
误区二：只吃粗粮不吃细粮
误区三：无糖食品可以放心食用
误区四：副食含糖少，可以多吃
误区五：水果含糖量高，不能吃
养成良好的饮食习惯
注重饮食细节，更好地控制血糖
糖尿病日常饮食安排三步走
每天应吃多少食物
一日三餐的能量应该怎样分配
怎样制订食谱
食品交换份
糖尿病饮食速查表
第2章 稳定血糖的营养素速查
维生素A
维生素B1
维生素B2
维生素C
维生素E
钙
锌
镁
铬
膳食纤维
硒
第3章 降糖食物速查
谷物类
玉米改善葡萄糖耐量，稳定血糖
蔬菜玉米饼／空心菜炒玉米
小米预防因高血糖所致的肾细胞代谢紊乱
杂粮馒头／二米饭
薏米辅助治疗糖尿病人的水肿、呕吐等症状
薏米老鸭煲／薏米红小豆糙米饭
燕麦延缓餐后血糖上升
凉拌燕麦面／豆浆麦片粥
荞麦调节胰岛素活性，降低血糖
荞麦馒头／素馅荞麦蒸饺
黑豆提高胰岛素的敏感性
莲藕黑豆汤／黑豆浆
黄豆改善糖耐量和升高高密度脂蛋白胆固醇
香椿芽拌黄豆／黄豆猪蹄汤
绿豆有益于肥胖的糖尿病患者
苦瓜绿豆汤／绿豆牛奶冰
蔬菜类
白菜保护胰岛细胞免受自由基的侵害
小白菜豆腐汤／白菜心拌海蜇
菠菜减缓餐后血糖的升高，减轻胰腺的负担
菠菜拌粉丝／花生菠菜
油菜延缓或改善糖尿病周围神经病变
香菇油菜／芝麻油菜
空心菜改善2型糖尿病的症状
蒜拌空心菜／腐乳炒空心菜
豌豆苗维持胰岛素的正常功能
豌豆苗炒鸡片／豆苗蛋汤
芹菜减少糖尿病患者胰岛素的用量
炝拌芹菜腐竹／什锦芹菜
西蓝花适用于预防和控制2型糖尿病
番茄炒西蓝花／香菇西蓝花
冬瓜有益于2型糖尿病患者中的肥胖者
鲫鱼冬瓜汤／海米冬瓜
黄瓜有效抑制糖类物质在体内转变成脂肪
香菜黄瓜汤／木耳拌黄瓜
番茄提高胰岛素质量和受体敏感性
蛋花番茄面／番茄炒草菇
洋葱刺激胰岛素合成及释放
洋葱炒鸡蛋／凉拌洋葱
白萝卜延缓食物吸收，降低餐后血糖
蛋香萝卜丝／拌萝卜丝
茄子保护胰岛细胞免受自由基的侵害
蒜泥茄子／肉炒茄块
藕既能止渴又能调节糖代谢
醋熘藕片／莲藕花生排骨汤
芦笋促进细胞对葡萄糖的利用
鲜虾芦笋／水煮芦笋
南瓜预防心脑血管疾病
肉末南瓜／脆炒南瓜丝
水果类
苹果预防糖尿病患者并发骨质疏松
苹果炒鸡柳／萝卜果汁
桑葚预防糖尿病患者视网膜出血
桑葚枸杞饭／桑葚牛骨汤
柚子增加胰岛素分泌量
柚子哈密瓜／柚子炖鸡
樱桃增加人体内胰岛素的含量
樱桃苹果汁／水果凉盘
草莓降低葡萄糖的吸收速度
草莓火龙果汁／草莓柚汁
橘子食用后不会造成血糖的急剧上升
番茄橘子汁／橘瓣银耳羹
山楂使血糖维持正常水平
山楂烧豆腐／山楂炖牛肉
猕猴桃有效地调节糖代谢
猕猴桃香蕉汁／猕猴桃杏汁
菠萝减少糖尿病患者对药物的依赖性
菠萝咕咾肉／菠萝鸡片
肉类
牛肉提高肌肉和脂肪细胞对葡萄糖的利用率
黑椒牛柳／土豆牛肉汤
兔肉肥胖型糖尿病患者理想的肉食
绿豆芽炒兔肉丝／兔肉炖南瓜
鸡肉适合糖尿病患者补充蛋白质和能量
香菇蒸鸡／冬瓜鸡丁汤
鸭肉补充2型糖尿病患者因胰岛素抵抗消耗的B族维生素
双椒鸭丁／海带炖鸭汤
鸽肉改善因肾虚引起的内分泌代谢紊乱
蚝油乳鸽／平菇炖乳鸽
乌鸡提高糖尿病患者对环境的应激适应能力
清炖乌鸡汤／乌鸡糯米葱白粥
水产类
鳝鱼对糖尿病有较好的食疗作用
七彩鳝鱼丝／韭菜炒鳝鱼丝
鳕鱼降低血液中的血糖水平
清蒸鳕鱼／鳕鱼粥
牡蛎增强胰岛素促进肝糖原转化的功能
牡蛎萝卜丝汤／双耳牡蛎汤
扇贝抑制胆固醇在肝脏合成
百合扇贝蘑菇汤／蒜蓉蒸扇贝
海参改善2型糖尿病患者血糖、尿糖不稳定的情况
木耳海参虾仁汤／葱烧海参
其他
大蒜提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平
蒜泥肉片／蒜蓉茼蒿
生姜改善糖尿病所伴随的脂质代谢紊乱
姜丝肉／当归生姜羊肉汤
黑芝麻保护胰岛细胞，并有助于缓解神经系统症状
黑芝麻拌菠菜／凉拌芝麻海带
核桃有助于减轻胰岛素抵抗
松仁核桃紫米粥／核桃鸡丁
腰果维持胰岛细胞的正常功能
腰果鸡丁／腰果虾仁
花生降低2型糖尿病的危险性
花生酱鸡丝／老醋花生
莲子改善糖尿病患者的多饮、多尿症状
桂圆莲子粥／银耳莲子羹
绿茶对人体的糖代谢障碍具有调节作用
柠檬绿茶
第四章 中药食疗降糖速查
枸杞增加胰岛素敏感性及肝糖原的储备
枸杞鸡腿
人参起到“类胰岛素”的作用
鸡肉人参汤
西洋参促进糖代谢和脂肪代谢
西洋参茶
玉竹平衡胰腺功能，修复胰岛细胞
玉竹麦冬银耳羹
黄芪既可以防止低血糖，又能对抗高血糖
黄芪乌鸡汤
淮山药改善受损的胰岛β细胞的功能
山药百合粥
葛根减轻胰岛素抵抗并清除自由基
葛根鲫鱼汤
桔梗抑制餐后血糖上升
桔梗香菇汤
玉米须促进肝糖元的合成
玉米须煲鲜蚌
第五章 饮食有据可依，拒绝并发症
糖尿病并发高血压
糖尿病并发高血脂
糖尿病并发肾病
糖尿病并发眼病
糖尿病并发便秘
第六章 不同能量的全天降糖食谱速查
1200~1300千卡全天降糖食谱
1400~1500千卡全天降糖食谱
1600~1700千卡全天降糖食谱
1800~1900千卡全天降糖食谱
2000~2100千卡全天降糖食谱
附录 食物血糖生成指数
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| 內容試閱：
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很多人患了糖尿病后，感觉像是戴上了紧箍咒一样，在饮食方面受到种种限制，有时多吃一口米饭，也会担心血糖升高。面对美味佳肴，不敢下筷，让人感到无比郁闷。针对这种情况我们编撰了这本《糖尿病吃什么特效食物速查》。
全书共分为6章，第1章介绍了让血糖保持平稳的饮食原则，明确什么可多吃，什么要少吃，计算出每日所需的总热量，以食物交换份为依据，让您的餐桌更丰盛；第2章解读了11种有助于降糖的营养素，详细介绍了缺乏时的症状、补给时的注意事项，并推荐了含量丰富的明星食物，每种食材也列出了详细的菜谱，让您补充起来更方便；第3章推荐了61种糖尿病患者可以经常食用的食材，从对糖尿病的好处、对并发症的好处、降糖吃法、最佳搭配、食用宜忌等5个方面进行解析，并且手把手教您如何用特殊的方法做出好吃又降糖的美食；第4章介绍了9种常见的降糖中药，让您轻轻松松平稳降血糖，有效预防并发症；第5章对5种常见并发症的饮食原则进行了深度剖析，并对宜吃食物、忌吃食物进行了详细分类，让您在选择食物时一目了然；第6章搭配了5种不同能量的全天带量食谱，您可以根据自己所需要的热量选择合适的配餐方案，从此告别单调的饮食，天天变着花样享受美味。
希望通过本书能让您像健康人一样吃得随心所欲，保持血糖平稳，健康快乐地生活。
P18-19
让血糖保持平稳的饮食原则
膳食平衡
膳食平衡是糖尿病饮食治疗的基础，因为糖尿病患者比正常人更加需要全面的营养。所谓膳食平衡，是指一种科学、合理的膳食，这种膳食所提供的热量和各种营养素不仅全面，而且膳食的供给和人体的需要保持平衡，既不过剩也不欠缺，并能照顾到不同年龄、性别、生理状态及各种特殊的情况。糖尿病患者根据“平衡膳食金字塔”来规划自己的一日三餐，就能使每天的膳食达到多样化、营养合理。
控制全天的总热量
为了使体重保持在正常标准范围内，摄入总热量应视病情和患者体重与标准体重之间的差距而定（热量的计算方法见本书第28页~29页）。病情越重，身体越胖，越要严格控制总热量的摄入，而身体消瘦的糖尿病患者则要提高全天饮食的总热量。总热量不只包括主食，而且包括副食、烹调用油、零食，因为这些食物吃完以后也会在体内转化成血糖。
合理配餐
在控制全天总热量的情况下，三大营养素—碳水化合物（糖类）、蛋白质、脂肪所提供的热量应分别占总热量的55%~65%、12%~14%、20%~30%。儿童、孕妇、乳母和身体消瘦者蛋白质的摄入比例可适当增加，身体消瘦者脂肪的摄入比例可适当增加。
为保证蛋白质的供应，每天要摄入一定量的豆类、牛奶、鸡蛋和瘦肉，为避免摄入的热量过
多，各种肉食的总量每天不超过150克；油脂的摄入量不宜多，尤其要控制动物脂肪，应以植物油等不饱和脂肪酸为主，动物油的热量不应超过总热量的10%。如果吃完这些东西还是感觉没吃饱，绿色蔬菜的量不限。
摄入优质蛋白
糖尿病患者蛋白质的摄入量为每天每千克体重1克，其中至少应有1/2的优质蛋白质，富
含优质蛋白质的食物有牛奶、畜肉（牛肉、羊肉、猪肉）、禽肉（鸡、鸭、鹅、鹌鹑）、
蛋（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋）、水产（鱼、虾、蟹）。富含植物性蛋白质的食物有豆类（黄豆、青豆和黑豆）及芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果。处于生长发育期的儿童、身体消瘦者及妊娠、哺乳者应增加蛋白质的摄入量，可按每天每千克体重1.5克供给。糖尿病患者在增加蛋白质的摄入时应监测肾功能，合并肾病患者应慎重增加。
P186-187
糖尿病并发高血脂
饮食原则
1.控制膳食总热量
控制总热量有利于改善体内糖代谢状况和降低体重，从而间接地达到纠正血脂异常的目的。如果过多摄入热能，其中一部分会转化成脂肪酸，会引起脂肪肝，从而加重血脂异常程度，或使血脂异常难以控制。每人每天总热量参看本书第二章。
2.控制脂肪的摄入
限制富含饱和脂肪酸的动物脂肪的摄入，如猪、牛、羊等动物脂肪，而应多食用富含不饱和脂肪酸的植物油，如橄榄油、菜籽油、花生油、玉米油、芝麻油等，但通常每日摄入油量不应超过25克。在烹饪方法上宜选用蒸、煮、拌、炖、汆、涮、熬等方式，不但减少营养流失保持其鲜美可口的味道，而且还可减少烹调油脂。不宜选用煎、炸、烤、熏的烹调方法。
3.限制胆固醇的摄入
胆固醇轻度升高者，每日膳食中胆固醇的摄入量应少于300毫克；重度胆固醇升高的患者，每日胆固醇摄入应限制在200毫克以内。通常一个鸡蛋含有250毫克的胆固醇，因此建议糖尿病患者每周食用鸡蛋，最好不要超过3~4个。食物中的胆固醇全部来自动物食品。动物内脏、动物油脂、蛋类(主要是蛋黄)以及墨鱼、干贝、鱿鱼、蟹黄鱼子和脑等含胆固醇较高，应忌用或少用。
4.限制饮酒
最好不饮酒，或饮少量低度酒，最好选择葡萄酒，每次不超过50克。葡萄酒可以提高高密度脂蛋白胆固醇水平，对动脉粥样硬化有一定好处，但饮酒过多会引起高甘油三酯血症、肝硬化等疾病。因此，如果没有饮酒习惯的人最好不喝。
5.限制钠盐
每天食盐摄入量要少于5克。尽量不吃咸菜、腌制食品和一些咸点心，这些食品的含盐量极高，如一块酱豆腐的含盐量包含一个成人一天所需的食盐。调味时可用大蒜、葱、姜、大料、花椒、胡椒粉、小茴香、桂皮等天然调料增加菜肴的味道。需要注意的是，酱油中的含盐量也要计算在内，5毫升酱油含1克盐。
6.增加膳食纤维摄入量
膳食纤维可促进胆固醇从体内较快排出，对治疗动脉粥样硬化有较好的作用，所以应多吃含纤维素丰富的食物，如蔬菜中的芹菜、韭菜、豆芽、萝卜，粗粮如燕麦片、全麦面包、玉米面、荞麦、杂豆等，或食用膳食纤维制品平衡膳食结构。
7.食用具有调脂作用的食物
有些食物含有天然的降脂成分，经常食用有利于降低胆固醇。如香菇中含有的香菇多糖，能使血液中的胆固醇迅速转移到肝脏，从而降低胆固醇。大蒜中含有的一种化合物能抑制体内胆固醇合成。豆类食物、绿茶、芹菜、大葱、洋葱、海产品等均能一定程度地降低血脂。
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