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| 編輯推薦： |
（1）权威性。本书作者赵翰生中国科学院自然科学史研究所副研究员，长期从事纺织技术史、传统工艺、科技考古方面的研究。
（2）趣味性。作者的思路清晰，语言活泼，写作时充分考虑到小读者跳跃的思维方式和阅读习惯。同时我们配以幽默的插图来增强趣味，将卓越的古代科技与现代科技相结合，让读者更容易阅读和理解。
（3）突破性。为了让少年儿童能够深入了解《齐民要术》，本书作者以深厚的学术功底、严谨的科学视角、通俗易懂的语言，对原著进行了精彩阐释。
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| 內容簡介： |
关于本系列
來源：香港大書城megBookStore,http://www.megbook.com.hk
“少儿万有经典文库”是专为8—14岁少年儿童量身定制的一套经典书系，本书系拥抱经典，面向未来，遴选全球对人类社会进程具有重大影响的自然科学和社会科学经典著作，邀请各研究领域颇有建树和极具影响力的专家、学者、教授，参照少年儿童的阅读特点和接受习惯，将其编写为适合他们阅读的少儿版，佐以数百幅生动活泼的手绘插图，让这些启迪过万千读者的经典著作成为让儿童走进经典的优质读本，帮助初涉人世的少年儿童搭建扎实的知识框架，开启广博的思想视野，帮助他们从少年时代起发现兴趣，开启心智，追寻梦想，从经典的原点出发，迈向广袤的人生。
关于本书
《齐民要术》是中国完整保存至今的最早的农书，比较系统地总结了黄河中下游地区丰富的农业生产经验，也体现了中国古代“顺天时，量地利，则用力少而成功多”的朴素哲学思想，被誉为“中国古代农业百科全书”。
本书作者用通俗易懂的文字，为读者揭开了贾思勰的身世之谜，讲解了《齐民要术》中的“五谷”“五菜”“五果”的种植，“五畜”的养殖，桑蚕织造技术，美食烹饪技术等与人们生活密切相关的内容，总结了《齐民要术》的历史贡献。书中配有50多幅手绘插图，20多幅实拍图，帮助读者更轻松地读懂《齐民要术》，领悟古代劳动人民的生产生活智慧。
为什么种子出苗后要拔掉一些幼苗？为什么要在正月初一用斧背敲打枣树？如何种李树可以快速结出李子？皇袍是如何染色的？…… 本书为读者打开了一扇通往古代农业世界的大门，让读者理解“一粥一饭”的来之不易，感受中华传统文化的博大精深。
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| 關於作者： |
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赵翰生，中国科学院自然科学史研究所副研究员，长期从事纺织技术史、传统工艺、科技考古方面的研究。著有《五彩彰施——中国古代植物染色文献专题研究》（与他人合著），国家出版基金项目《中国古代纺织印染工程技术史》（与他人合著）、《黔桂衣食——传统技艺研究与传承》（与他人合著），《中国织染史话》，《轻纨叠绮烂生光——文化丝绸》等十余部著作，另发表纺织技术史、传统工艺论文及科普文章等数十篇。
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| 內容試閱：
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序一
由北魏时期农学家贾思勰撰写的《齐民要术》是中国完整保存至今的最早一部农书，也是世界农学史上的名著之一。书中系统地总结了六世纪以前黄河中下游地区农牧业生产和生活经验，反映出当时中国农业的发展水平已经处于世界领先地位，对后世中外农业技术的发展有着极为深远的影响。
贾思勰写作《齐民要术》时，力求通俗易懂，语言明白流畅，但对于今天的读者来说，《齐民要术》毕竟属于古文，脱离了当时的环境，有些表述已不易明了。一直以来，人们对《齐民要术》做了大量的研究，也积累了丰硕的成果，但市面上还缺少面向少年儿童的《齐民要术》普及读物。
自古以来，中国就是农业大国，农业是我国的立国之本、强基之本，向少年儿童介绍农业知识，普及农业的发展历史是很有必要的，《齐民要术（少儿彩绘版）》展现了作者和出版者的良苦用心和为此付出的努力。
翰生先生是我在中国科学院自然科学史研究所的同事，他有极好的家学渊源，并长期从事中国古代科技史研究，尤其是在纺织、印染、饮食等方面学有专长，《齐民要术》也是他研究的主要对象之一。得知他拟撰写《齐民要术（少儿彩绘版）》，我很高兴，并且在第一时间阅读到他的初稿，觉得内容丰富多彩，重点突出，用浅显易懂的语言，较好地演绎了这部古代经典农学著作的精华，是一部向少年儿童普及传统文化的优质读本。相信本书必将对少年儿童理解和认识传统文化知识有所助益。
曾雄生
中国科学院自然科学史研究所研究员
中国科学院大学教授、博士生导师
序二
《齐民要术》是中国现存最早的一部完整的综合性农学著作，北魏贾思勰撰。该书系统地总结了六世纪以前我国北方地区农业生产技术与经验、食品加工与贮藏技术、野生植物利用与保护技术，以及水稻栽培技术、蚕桑生产技术等农学理论与实践知识。《齐民要术》对此后中国农学的发展和农书编纂产生了重要影响，不仅受到历代政府和农学家的重视，而且传播至日本和欧美等国家和地区，在世界农学史上占有重要地位。
《齐民要术（少儿彩绘版）》是一本关于中国古代农学史的科普图书，详细地介绍了大农学家贾思勰的身世、《齐民要术》里的精彩内容、《齐民要术》的历史贡献等。本书不仅总结了《齐民要术》中记载的耕作技术、选种育种、积肥施肥、蔬菜种植、牲畜饲养和农业管理等知识，而且考察了《齐民要术》的传播与影响，使读者在领略中国古代农业科技成就的同时，认识中国古代独特的农学体系，了解中国古代的农学思想。
《齐民要术（少儿彩绘版）》一书，在前人研究的基础上，完整地呈现了中国古代农学知识的概貌。赵翰生副研究员作为这一领域颇有建树的专家，参照少年儿童的阅读特点和接受习惯，将这些源自古籍、档案、文物和最新考古发现的内容做了详细的分类和解说。书中配有大量手绘图片和照片资料，有助于普及科学知识，弘扬优秀传统文化，帮助广大读者尤其是少年儿童探寻农学的奥秘，思考科技进步与社会发展的关系。
赵翰生长期致力于中国古代科技史、纺织技术史等领域的研究和调查，编撰出版了《中国古代纺织印染工程技术史》《黔桂衣食——传统技艺研究与传承》《五彩彰施——中国古代植物染色文献专题研究》《中国织染史话》等多部论著。《齐民要术（少儿彩绘版）》的出版，是中国古代农学研究和农书传播史上的一件大事，对于弘扬古代农学在中国科技史上取得的突出成就，具有十分重要的学术价值。同时，这部著作也为新时代推动文明进步、坚定文化自信、助力民族复兴和激励科技创新提供了重要借鉴。
韩毅
中国科学院自然科学史研究所研究员、博士生导师
香甜的果子—— 五果的种植
水果的种类繁多，据统计，全世界果树种类约有1 3 4 科6 5 9 属2792 种。我国地域辽阔，是世界上果树资源最丰富的国家之一，约有59 科158 属670 种果树。其中黄河流域主要原产种类有桃、杏、枣、梨、山楂等；长江流域主要原产种类有柿、梅、李、枇杷、杨梅、香橙等；南方地区主要原产种类有酸橙、甜橙、柚、香蕉、荔枝、龙眼、橄榄、阳桃、黄皮等。这些水果在我国都有着非常悠久的栽培历史，仅《齐民要术》提到的水果就达到六十多种。在这些水果中，枣、桃、李、杏，再加上栗，被古人称为五果。
五果为助
水果不仅有着诱人的色泽、独特的味道，而且富含各种营养物质，每天吃点儿水果，有助于提高人体的免疫力，有益健康。古人很早就认识到这一点，所以《黄帝内经》在“五谷为养”的理论背景下，又有“五果为助”的说法。明代李时珍《本草纲目》在解释“五果为助”时说：“丰俭可以济时，疾苦可以备药，辅助粒食，以养民生。”“济时”的意思是在粮食不够的情况下，五果可以作为补充食物；“备药”则是指在得病时，五果可作药用。比如大枣就有补中益气、养心安神的作用；在秋冬交替之际，适量吃梨能有效缓解咳嗽、咽痛等症状。
营养丰富的大枣
枣是中国原产植物，已有八千多年的种植历史。枣的营养丰富，其中维
生素C 的含量在果品中名列前茅。自古以来枣就被列为五果之一，可鲜食也可干食，可生食也可熟食，还可以用来酿酒。在《齐民要术》中，“种枣篇”排在果
木类的第一位，由此可以看出枣在五果中的重要地位。《齐民要术·卷四·种枣第三十三》里，记载了枣的种植方法和制作干枣的方法等。
选取味道好的枣，留下枣核做种子。等来年枣树苗长出叶子后才能移植。移种密度是三步一株。正月初一，太阳出来的时候，用斧头的钝头敲打树身，叫作“嫁枣”。不敲打的话会只开花不结枣。待开出枣花后，还要用杖敲击树枝，将过多的花震落下来，这叫作“疏花”。如不打枝，花太多不结实，结了也不能全成熟。
敲打树干可使果树的韧皮部受到一定程度的损伤，从而阻止地上部分营养物质向根部的输送，将更多的养分分配到结果枝，促进开花结果，提高坐果率，增加产果量。现在促进坐果和增加产量的环状剥皮技术，就是从古代嫁枣法技术逐步发展而来的。
肉质鲜美的桃子
桃是蔷薇科落叶小乔木，品种非常多，有水蜜桃、黄桃、油桃、蟠桃等。桃在我国有三千多年的栽培历史，是人们最喜爱的水果之一。在《西游记》里，王母娘娘每年都要举办蟠桃会来招待群仙，吃了蟠桃可以长生不老，可见古人对桃子的喜爱。不过，无论什么品种的桃子，都不可能有长生不老的神奇功效，但不可否认的是，桃子确实对人的健康非常有益。《齐民要术·卷四·种桃柰第三十四》中记载了三种桃树种植方法。
第一种方法：桃子成熟时连果肉带核整个埋入上肥的地里。如果直接埋入普通地里，多半不能发芽，即使发芽也不会繁茂。到来年发芽后，连苗带土一起掘出，移栽于较硬实的地里。
第二种方法：桃子成熟时，在墙南向阳处的地里掘一个又深又宽的坑，挑选几十个味道好的桃子，把桃核取出来放到牛粪中，核尖向上，用好粪和着泥土盖上一尺多厚。待来年春天桃树开始发芽时，轻轻地拨去桃核上的粪土，连核取出来移种，万无一失。
第三种方法：桃树七八年就老了，为使老桃树重新焕发生机，可以在老桃树结的桃子还小时，便贴着地面砍去树干，让老树桩上萌发新枝，又能长成新桃树。
上述三种桃树生芽方法，与今天采用的方法大同小异。第一、二种方法，将桃核放入粪土中过冬，待来年春天发芽后再移栽，看似简单，其实是一种低温层积处理技术，是解除种子休眠的一种方法，即将种子埋在湿沙中，置于相对较低的温度中，经过几个月的低温处理就能有效地解除休眠。在低温层积处理期间，种子中的抑制物质含量下降，而有益于生长的物质含量增加，使种子顺利出芽。
好吃的李子
李是蔷薇科落叶灌木或小乔木，果实李子又称李实、嘉庆子。李子呈圆形，饱满圆润，口味酸甜，富含维生素、蛋白质、多种矿物质以及氨基酸，是人们非常喜爱的水果之一。
我国古代种植李子树的历史悠久，《诗经》中就有“投我以桃，报之以李”的诗句。在《齐民要术·卷四·种李第三十五》中，贾思勰记述了种植李子树的一些方法。李子树一般要五年才能结果，但育苗后移栽，往往三年就能结果，所以种植李子树必须先育苗后移载。移栽时，树苗大约两步见方栽一棵，如果种得太密，长大后树冠相连，会导致采光和通风都不好，不仅结的果小，味道也不好。
书中还记载了让李子树多结果的方法——嫁李法：正月初一或十五，把砖石塞在李子树的树枝间，结果就会多。另一个方法是，腊月十五用木棍在枝杈间轻轻敲打，到正月底再打，这样也可以多结果。
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