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| 編輯推薦： |
本书亮点：
涵盖全面，紧跟前沿。涵盖分子营养学的基础知识，如营养素对基因表达的调控、营养素对机体代谢的影响等，还紧跟前沿，介绍营养基因组学、蛋白质组学、代谢组学等新兴领域，以及与慢性病和肿瘤相关的最新研究成果。
理论与实践结合，注重应用。将分子生物学理论与食品科学、营养学、医学知识有机结合，介绍了分子营养学的研究方法和技术手段，并结合近十年来分子营养学研究领域的最新和最重要的研究成果，以解决食品专业领域的实际问题。
注重个体化，强调精准营养。强调精准营养的重要性，通过基因测序、代谢组学等技术手段，可以了解个体对营养素的吸收、代谢及利用能力的差异，从而制定个性化的营养干预方案，以达到最佳的免疫调节效果和疾病防治效果。
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| 內容簡介： |
教材系统介绍食物营养物质与基因、蛋白质的相互作用关系，并探讨这些相互作用影响生物体表型特征的规律。内容涵盖分子营养学的基础理论，以及营养与免疫功能、常见代谢性疾病的关系，分子营养与其他慢性及退行性疾病的关系。还介绍了分子营养与肠道健康、肠道微生态、饮食结构与健康的关系，以及分子营养学研究中常用的技术。
來源：香港大書城megBookStore,http://www.megbook.com.hk
本书可作为高等学校食品科学与工程、食品营养与健康以及公共卫生与预防医学、生物与医药等营养学、医学、生物学专业的本科生和研究生教材，同时也对临床营养工作者、公共健康专家及企业相关研究人员具有重要参考价值。
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| 關於作者： |
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梁盈 教授，博士生导师，中南林业科技大学食品科学与工程学院专任教师，湖南省科技领军人才，“芙蓉学者奖励计划”青年学者。湖南省优质课程建设项目负责人，获湖南省科技进步奖一等奖1项、湖南省高等教育教学成果奖1项。主要研究方向为食品功能物质的挖掘与功效评价、植物源功能性食品开发、活性物质的递送与精准营养干预等，近年来主持国家级及省部级项目20余项，发表学术论文90余篇，其中第一或通讯作者SCI论文65篇，授权国家发明专利8件，主编/参编教材及专著4部。
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| 目錄：
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第一章 分子营养学概述
第一节 分子营养学概念
第二节 分子营养学研究内容
第三节 分子营养学发展历程
第四节 分子营养学发展趋势
第五节 分子营养学在营养科学研究中的应用
第二章 营养与免疫功能
第一节 免疫系统
第二节 蛋白质与免疫功能
第三节 多糖与免疫功能
第四节 脂类与免疫功能
第五节 微量成分与免疫功能
第六节 增强免疫力的饮食方案
第三章 分子营养与常见代谢性疾病
第一节 营养成分与糖尿病
第二节 营养成分与冠状动脉粥样硬化性心脏病
第三节 营养成分与高血压
第四节 营养成分与慢性肾脏疾病
第五节 营养成分与骨质疏松症
第六节 营养成分与阿尔茨海默病
第四章 分子营养与其他慢性、退行性疾病
第一节 特殊蛋白质构象与朊蛋白病
第二节 酶与疾病诊断
第三节 脂类物质与疾病发生
第四节 营养成分与血液循环系统疾病
第五节 营养成分与肿瘤
第六节 活性物质与神经疾病
第五章 分子营养与肠道健康
第一节 肠道健康概述
第二节 分子营养与肠道微生态
第三节 碳水化合物与肠道健康机制
第四节 蛋白质与肠道健康机制
第五节 脂类与肠道健康
第六节 其他微量营养素与肠道健康
第七节 益生菌与肠道健康
第六章 饮食结构与健康
第一节 人生五阶段的饮食结构
第二节 植物性食物营养与健康
第三节 动物性食物营养与健康
第四节 微生物食物营养与健康
第五节 未来食品与健康
第七章 分子营养学的研究技术
第一节 营养学研究中的动物模型
第二节 营养学研究中的细胞模型
第三节 细胞周期及细胞凋亡检测技术在营养学研究中的应用
第四节 蛋白质表达检测技术在营养学中的应用
第五节 PCR 技术在营养学中的应用
第六节 表达质粒构建
第七节 生物信息学在营养学中的应用
附录 中国居民营养现状分析
参考文献
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| 內容試閱：
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分子营养学是现代分子生物学理论与技术在食品营养学及健康领域广泛应用而产生的一门新型交叉学科， 也是食品科学、 营养学和医学领域中发展最快的一门科学。 《分子营养与健康》 正是在食品科学的快速发展中应运而生的。 本教材将主要介绍分子营养学的研究范畴、 适用领域; 各大类营养物质在分子水平对生命活动的调节控制; 着重介绍重要营养物质在机体及免疫系统中的分子作用机理， 对慢性、 代谢性疾病及肠道健康的影响与调控。 结合近十年来分子营养学研究领域的最新和最重要的研究成果， 归纳比较， 以利于学生解决食品营养与健康专业领域的实际问题; 最后介绍分子营养学的研究方法及常用技术手段。
目前， 分子营养与健康类教材极为匮乏， 且缺乏针对性， 综合实践技能教学不足， 与专业的联系与转换不紧密， 缺乏实用性。 “分子营养与健康” 课程是高等学校食品科学与工程类专业新兴课程， 越来越多食品健康领域的科学发展和出现的问题亟待一批掌握分子营养学手段的人才来解决。 教材中的重点内容部分实践应用性强， 将分子生物学理论和食品科学、营养学、 医学知识有机结合， 培养学生今后在学习和工作中分析和解决实际问题的能力。 这也是本教材的特色与教学价值之所在。
全书共七章， 分别对分子营养学的概念与研究内容、 分子营养与免疫功能、 常见代谢性疾病、 其他慢性及退行性疾病、 肠道健康等人类大健康相关疾病的预防和调控关系做了全面系统的分析， 从膳食干预角度为各种常见疾病提供营养素摄入参考， 积极响应国家提出的健康领域中长期战略规划——— 《 “健康中国 2030” 规划纲要》。 具体编写分工如下: 梁盈统筹全书框架， 撰写两章， 主要阐述了分子营养学的研究内容、 发展历程及趋势 (第一章)， 并由母健菲辅助共同探讨了分子营养与其他慢性、 退行性疾病 (第四章)， 并完成全书统稿和修改工作; 张琳和刘俊共同叙述了营养与免疫功能调节关系 (第二章) 由张雅丹辅助完成多糖对免疫功能的影响; 娄文勇、 张聪、 张欣在第三章分子营养与常见代谢性疾病中做了重要的介绍和分析; 陈婷婷、 侯雅琴、 张辉斌主要以肠道菌群为靶点， 进行个性化饮食干预， 探索不同食物来源的膳食纤维及抗氧化活性物质对人体肠道菌群及健康的影响， 完成第五章分子营养与肠道健康的撰写工作; 尤娟、 张亚瑾、 党美琪对膳食营养与健康进行探讨 (第六章); 沈清武、 全威、 何恩祺、 吴艳阳、 舒一梅阐述了基本的分子营养学关键实验的技术和原理 (第七章)。
本书可用作全国高等院校食品营养与健康、 食品科学与工程、 食品卫生与营养学、 医学营养学等相关专业本科生使用， 也可供相关专业和科研人员参考。许多研究生也参与资料搜集和图表处理等工作， 在此表示感谢。 期望本书能为广大青年学子的成长贡献绵薄之力， 同时敬请同行批评指正。
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