《徽菜》 - 新东方烹饪教育 - 中国人民大学出版社 - 香港大書城

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『簡體書』徽菜

書城自編碼： 4136082
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→地方美食
作者：新东方烹饪教育
國際書號(ISBN)： 9787300337463
出版社：中国人民大学出版社
出版日期： 2025-03-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 57.2

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內容簡介：

中国美食璀璨多彩，其中八大菜系是最能代表地域美食文化的特色之一。其不仅以烹调技巧和口味风格不同而各有特色，而且很多菜品蕴含着优秀的中华传统文化。
徽菜是我国八大菜系之一，是历史悠久、技法丰富、最见功力的菜系。本书由新东方烹饪教育研究院精心编排，精选了最具代表性的100道菜，设置了文化故事、主要原料、操作步骤、注意事项几个栏目，每个菜品都配有优质的操作视频。让学生和读者不仅能轻松掌握菜品的制作，并了解每道菜品背后的故事，了解烹饪文化内涵，继承我国优秀传统文化，实现理实一体化的教学模式，提升学生综合能力。

關於作者：

新东方烹饪教育成立于1988年，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学传统，致力培养专业烹调师、技师和烹饪管理人才，已在全国各地设有分校，为餐饮行业主要培训院校。集团拥有系统的教学体系和师资，具有较强教材研发能力。

內容試閱：

徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术。徽菜之重火功是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上。不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深厚的重要标志，也是徽菜形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段。徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种，尽在本书中一一体现。

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