《食品环境学》 - 冯宪超等 - 科学出版社 - 香港大書城

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『簡體書』食品环境学

書城自編碼： 4130845
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者：冯宪超等
國際書號(ISBN)： 9787030824837
出版社：科学出版社
出版日期： 2025-06-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 76.8

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內容簡介：

《食品环境学》是食品科学与环境科学交叉融合的新兴学科著作，系统解析人类活动、食品生产与环境间的相互作用。《食品环境学》以环境污染对食品安全的挑战为核心，探讨水、土壤及大气污染对食品原料的影响，阐述食品加工环境监测方法及污染防控要求，并剖析食品工厂微环境（选址、工艺、人员等）与安全品质的关联机制。同时，关注食品工业的环境责任，提出包装废弃物、废水等资源化利用措施，结合ISO14000等环境质量管理标准，构建食品环境质量评价框架（涵盖污染物检测、危险性分析等）。《食品环境学》还涉及食品产地环境监测、清洁生产等前沿议题，倡导从源头减少污染，推动食品安全与生态保护的协同发展。通过理论与实践结合的内容体系，助力读者掌握食品环境学的核心知识，提升在食品安全管理、环境风险评估及可持续生产等领域的专业能力。

目录前言第一章绪论 1第一节食品与环境 1第二节食品环境学的研究任务、研究内容、对象及方法 9第二章环境科学基础 14第一节环境与环境系统 14第二节生态系统 20第三节环境与经济发展 27第三章环境与食品原料 32第一节水与食品原料 32第二节土壤与食品原料 39第三节大气与食品原料 43第四节环境干扰与食品原料 47第五节动物福利及其对食品原料的影响 50第四章环境中的有害物质对食品安全的威胁 55第一节无机污染物对食品安全的影响 55第二节有机污染物对食品安全的影响 63第三节重金属对食品安全的影响 70第四节微生物污染对食品安全的影响 74第五节寄生虫对食品安全的影响 81第五章加工环境与食品工业 89第一节加工环境对食品安全的影响 89第二节食品加工对环境的要求 103第三节食品加工环境的监测 109第六章食品工业环境保护与废弃物综合利用 118第一节食品工业对环境的影响 118第二节食品工业废弃物综合利用 125第七章食品工厂微环境 155第一节食品工厂微环境概述 155第二节食品工厂外部环境 159第三节生产车间外部环境 160第四节生产车间环境 162第五节生产设备与工器具环境 167第六节人体环境 169第七节食品加工微环境交叉 172第八节食品工厂清洁生产 173第八章食品生产环境标准与认证管理 180第一节环境标准概述 180第二节安全农产品认证及管理 188第三节安全农产品环境标准 203第四节 ISO14000环境质量管理标准及认证 211第九章食品环境质量评价体系 225第一节环境质量评价概述 225第二节食品环境质量评价 229第三节危险性分析 235主要参考文献 254

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