《乡村旅游餐饮服务与管理》 - 袁昌曲 - 西南大学出版社 - 香港大書城

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『簡體書』乡村旅游餐饮服务与管理

書城自編碼： 4127911
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者：袁昌曲
國際書號(ISBN)： 9787569730586
出版社：西南大学出版社
出版日期： 2025-03-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 54.8

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內容簡介：

本书是乡村旅游丛书之一，内容共五个项目18个任务，具体如下：项目一为乡村旅游餐饮认知，包括乡村旅游餐饮文化及组织机构，乡村旅游餐饮岗位需求类型及特征，乡村旅游餐饮典型岗位职责及能力。项目二为餐饮服务基本技能，重点讲解仪态塑造、操作托盘、折叠餐巾花、铺台布、摆台、斟酒、上菜和分菜等餐饮服务技能。项目三为餐饮服务大类介绍，包括零点服务、中餐宴会服务、西餐宴会服务、鸡尾酒会服务等。项目四为乡村旅游美食创新，重点介绍了乡村旅游美食创新技法、乡村旅游美食创新实践。项目五为乡村旅游餐饮质量管理，包括餐饮卫生与食品安全控制、服务质量监督与控制。各个项目对学习目标、学习重难点和知识结构进行了描述，各项任务对任务目标、任务描述、任务分析、任务过程、任务实施、任务评价进行了体系化编排，让学生能够将通过项目任务式学习掌握扎实的乡村旅游餐饮服务与管理实践技能。

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