《牦牛平滑肌食用特性与加工技术》 - 李升升著 - 中国农业大学出版社 - 香港大書城

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『簡體書』牦牛平滑肌食用特性与加工技术

書城自編碼： 4087130
分類：簡體書→大陸圖書→農業/林業→畜牧/狩猎/蚕/蜂
作者：李升升著
國際書號(ISBN)： 9787565533082
出版社：中国农业大学出版社
出版日期： 2024-09-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 53.9

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內容簡介：

`《牦牛平滑肌食用特性与加工技术》分别介绍了牦牛平滑肌概述、含平滑肌内脏的食用研究进展、平滑肌营养特性、平滑肌品质形成机制、含平滑肌内脏的储藏特性、平滑肌的加工性能、加工方式对平滑肌品质的影响等方面的内容。
　　《牦牛平滑肌食用特性与加工技术》适合从事畜产品加工、生产、品质检测、新产品研发的从业者使用，同时也可为从事畜禽繁殖育种、杂交改良、营养调控和疾病预防的研究人员提供参考。

第一章平滑肌概述
第一节平滑肌的分布及结构
第二节平滑肌的组成
第三节平滑肌的收缩机制
第二章含平滑肌内脏的食用研究进展
第一节分割
第二节涨发
第三节卤制
第四节煮制
第五节涮制
第六节烤制
第三章平滑肌营养特性
第四章平滑肌品质形成机制
第一节冷藏期间平滑肌品质变化规律研究
第二节冷藏期间平滑肌肌纤维和胶原蛋白变化规律研究
第三节冷藏期间平滑肌蛋白质降解规律研究
第四节平滑肌蛋白质组学研究
第五节基于蛋白质组学的平滑肌嫩度形成机制研究
第五章含平滑肌内脏的储藏特性
第一节储藏对含平滑肌内脏蛋白质和脂肪氧化的影响
第二节冷藏对含平滑肌内脏食用品质的影响
第三节冷藏对含平滑肌内脏组织结构的影响
第四节冷藏对含平滑肌内脏挥发性物质的影响
第六章平滑肌的加工性能
第一节牦牛年龄对平滑肌加工性能的影响
第二节牦牛年龄对平滑肌食用品质的影响
第三节平滑肌蛋白质的功能特性研究
第四节平滑肌的加工特性研究
第五节酸、碱处理对平滑肌品质的影响
第六节冻融对平滑肌品质的影响
第七章加工方式对平滑肌品质的影响
第一节熟制温度对平滑肌品质的影响
第二节煮制时间对平滑肌品质的影响
第三节熟制方式对平滑肌品质的影响
第四节压力对平滑肌品质的影响
第五节加热介质对平滑肌品质的影响
参考文献

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