《粮油加工学》 - 路飞，马涛 - 科学出版社 - 香港大書城

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『簡體書』粮油加工学

書城自編碼： 4086336
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者：路飞，马涛
國際書號(ISBN)： 9787030557186
出版社：科学出版社
出版日期： 2018-03-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 76.8

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內容簡介：

《粮油加工学》对主要粮油原料的加工工艺原理、工艺方法和操作要点等进行了较为全面的阐述。《粮油加工学》内容涵盖粮油原料的初加工及深加工，主要包括稻谷加工、小麦加工、玉米加工、油脂制取与加工、豆类薯类食品加工、淀粉生产及深加工、植物蛋白的加工生产、大麦等其他谷物的加工。

目录前言第一章绪论 1第一节粮油加工学的范畴及种类 1第二节粮油加工的历史、现状和发展趋势 4第三节开创粮油加工业的新局面 9思考题 10参考文献 11第二章稻谷加工 12第一节概述 12第二节稻谷的品质 14第三节稻谷加工前处理 19第四节稻谷的清理 22第五节砻谷及砻下物分离 28第六节碾米 33第七节成品及副产品的整理 37第八节特种米的生产 38思考题 45参考文献 45第三章小麦加工 46第一节概述 46第二节小麦制粉的原理 51第三节研磨 54第四节筛理 58第五节清粉 62第六节（刷）麸和松粉 64第七节小麦制粉方法 65第八节小麦粉后处理 66思考题 70参考文献 70第四章玉米加工 71第一节概述 71第二节玉米干法加工 75第三节玉米食品 88思考题 93参考文献 94第五章植物油脂制取与加工 95第一节概述 95第二节油料预处理 97第三节油脂制取 106第四节油脂精炼 114思考题 127参考文献 128第六章豆类薯类食品加工 129第一节传统非发酵豆制品的加工 129第二节传统发酵豆制品的加工 133第三节新兴豆制品的加工 143第四节大豆加工副产品的综合利用 150第五节薯类食品加工 151思考题 159参考文献 160第七章淀粉生产及深加工 161第一节概述 161第二节玉米淀粉生产 162第三节其他薯类、谷物淀粉的生产工艺 167第四节淀粉制糖 175第五节变性淀粉的生产工艺 184思考题 195参考文献 196第八章植物蛋白的加工生产 197第一节概述 197第二节大豆蛋白的生产 199第三节油料种子蛋白的生产 206第四节谷物蛋白的生产 210思考题 216参考文献 217第九章其他谷物的加工 218第一节大麦加工 218第二节燕麦加工 223第三节荞麦加工 230第四节粟米加工 238第五节高粱加工 243思考题 249参考文献 250

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