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| 內容簡介： |
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《酶工程》是酶工程双语教学的配套教材，包括酶工程的理论教学与实验教学内容。《酶工程》力求简明扼要，采用多种形式将英文图表及专业英语融入其中。理论部分共8章，分别为绪论、酶的生产、酶的分离纯化、酶与细胞的固定化、酶分子的化学修饰、酶反应器、抗体酶与核酶、生物酶工程，各章均设有英文摘要、英文标题和图表、英文总结框图及英文思考题，对主要知识点以英文框（Box）的形式加以强化。实验部分为综合性实验，包括酵母蔗糖酶的纯化、酵母蔗糖酶的纯度测定、酵母蔗糖酶的固定化、固定化酵母蔗糖酶性质的研究、利用固定化酵母蔗糖酶制备果葡糖浆、酵母蔗糖酶活性功能基团的化学修饰，并有相应的英文概要。书后附主要参考文献、《酶工程》出现的专业词汇及中文对照。
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| 目錄：
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目录前言上篇 理论部分Theoretical Part第一章 绪论 3Introduction 3第一节 酶学历史 4History of Enzymology 4第二节 酶工程历史 9History of Enzyme Engineering 9第三节 酶工程的主要内容 11Main Topics of Enzyme Engineering 11第四节 酶工程的任务 14Tasks of Enzyme Engineering 14第二章 酶的生产 17Enzyme Production 17第一节 酶的生产方法 18Methods for Enzyme Production 18第二节 酶生物合成及其调节 19Enzyme Biosynthesis and Regulation 19第三节 微生物发酵产酶 29Enzyme Production by Microorganism 29第四节 动植物细胞发酵产酶 38Enzyme Production by Animal and Plant Cell Culture 38第三章 酶的分离纯化 44Isolation and Purification of Enzymes 44第一节 粗酶液的制备 45Preparation of Crude Enzymes 45第二节 酶的纯化 51Enzyme Purification 51第三节 成品加工 95Product Polishing 95第四节 分离纯化策略 98Isolation and Purification Strategies 98第四章 酶与细胞的固定化 104Immobilization of Enzyme and Cell 104第一节 固定化酶（细胞）的产生 104Origin of Immobilized Enzyme（Cell） 104第二节 固定化方法 107Methods of Immobilization 107第三节 固定化酶（细胞）的性质与特点 115Properties and Characteristics of Immobilized Enzyme (Cell) 115第四节 固定化技术的应用 119Applications of Immobilization Technology 119第五章 酶分子的化学修饰 125Chemical Modification of Enzyme Molecules 125第一节 酶的活性中心 125Enzyme Active Center 125第二节 酶化学修饰的方法 128Methods for Chemical Modification of Enzyme 128第三节 酶化学修饰的应用 134Applications of Chemical Modification of Enzyme 134第六章 酶反应器 138Enzyme Reactor 138第一节 酶反应器的类型 138Types of Enzyme Reactor 138第二节 酶反应器的选择 143Selection of Enzyme Reactor 143第三节 酶反应器的操作 145Operation of Enzyme Reactor 145第七章 抗体酶与核酶 148Abzyme and Ribozyme 148第一节 抗体酶 148Abzyme 148第二节 核酶 154Ribozyme 154第八章 生物酶工程 160Biological Enzyme Engineering 160第一节 基因工程技术生产酶 160Enzyme Production by Genetic Engineering Technique 160第二节 蛋白质工程改造酶 164Enzyme Modification by Protein Engineering 164下篇 实验部分Experimental Part综合性实验 171Comprehensive Experiments 171实验一 酵母蔗糖酶的纯化 171ExperimentⅠ Purification of Yeast Sucrase 171实验二 酵母蔗糖酶的纯度测定 174Experiment Ⅱ Purity Determination of Yeast Sucrase 174实验三 酵母蔗糖酶的固定化 176Experiment Ⅲ Immobilization of Yeast Sucrase 176实验四 固定化酵母蔗糖酶性质的研究 178Experiment Ⅳ Properties of Immobilized Yeast Sucrase 178实验五 利用固定化酵母蔗糖酶制备果葡糖浆 182Experiment Ⅴ Preparation of High Fructose Corn Syrup by Immobilized Yeast Sucrase 182实验六 酵母蔗糖酶活性功能基团的化学修饰 184Experiment Ⅵ Chemical Modification of Functional Groups in Yeast Sucrase 184主要参考文献 188References 188英汉名词对照表 189Terms in English and Chinese 189
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