《淀粉的结构和性质及其物化改性》 - 陈治光钟海霞 - 中国纺织出版社 - 香港大書城

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『簡體書』淀粉的结构和性质及其物化改性

書城自編碼： 4006498
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者：陈治光钟海霞
國際書號(ISBN)： 9787522917122
出版社：中国纺织出版社
出版日期： 2024-06-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 112.7

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內容簡介：

结构决定性质，性质决定应用。理解淀粉的结构与性质对于推动淀粉精深加工，提高经济效应具有重要意义。淀粉的结构和性质及其物化改性系统介绍了淀粉的多尺结构(颗粒结构、结晶结构、分子结构等)和理化性质(糊化特性、老化特性、凝胶特性、热学特性等)。此外，还介绍了各种理化改性手段对淀粉多尺结构和理化性质的影响。

目录
第一章概述 1
第二章淀粉结构、性质与改性技术 4
第一节淀粉的结构 4
第二节淀粉的性质 11
第三节淀粉改性的概念与分类 16
第三章淀粉常用的表征手段 25
第一节淀粉颗粒形貌表征 25
第二节光谱分析技术 29
第三节色谱技术 31
第四节核磁共振技术 32
第五节 X 射线衍射技术 33
第六节热分析技术 34
第四章高压处理对淀粉结构、性质的影响 37
第一节高压对淀粉结构的影响 37
第二节高压对淀粉性质的影响 51
第三节高压改性淀粉的应用 71
第五章湿热对淀粉结构和性质的影响 72
第一节湿热处理对淀粉结构的影响 74
第二节湿热处理对淀粉性质的影响 76
第三节湿热处理淀粉的应用 84
第六章干热处理对淀粉结构、性质的影响 86
第一节干热处理对淀粉结构的影响 88
1淀粉的结构和性质及其物化改性
第二节干热处理对淀粉性质的影响 91
第三节干热改性淀粉的应用 93
第七章韧化处理对淀粉结构、性质的影响 96
第一节韧化处理对淀粉结构的影响 98
第二节韧化对淀粉性质的影响 100
第三节韧化淀粉的潜在应用 103
第八章超声对淀粉结构、性质的影响 104
第一节超声波处理对淀粉结构的影响 104
第二节超声波对淀粉性质的影响 106
第三节超声波改性淀粉的应用 110
第九章辐照处理对淀粉结构、性质的影响 112
第一节辐照处理对淀粉结构的影响 112
第二节辐照处理对淀粉性质的影响 119
第三节辐照改性淀粉的应用 133
第十章氧化处理对淀粉结构、性质的影响 134
第一节氧化处理对淀粉结构的影响 138
第二节氧化处理对淀粉性质的影响 140
第三节氧化淀粉的应用 143
第十一章盐对淀粉结构、性质的影响 145
第一节盐对淀粉结构的影响 145
第二节盐对淀粉性质的影响 148
第三节离子改性淀粉的应用 156
参考文献 157

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