《中式冷菜（第二版）》 - 编者：胡建国|责编：任锋娟\\王琳编 - 科学出版社 - 香港大書城

	登入帳戶　 \|　訂單查詢　 \|　購物車/收銀台(0)　\|　在線留言板　 \|　付款方式　 \|　運費計算　 \|　聯絡我們　 \|　幫助中心　\|　加入書簽
		會員登入新用戶登記

HOME

新書上架

暢銷書架

好書推介

2024年度TOP

臺灣用戶

品種：超過100萬種各類書籍/音像和精品，正品正價，放心網購，悭钱省心

服務：香港／台灣／澳門／海外

送貨：速遞／郵局／服務站

新書上架：簡體書繁體書
暢銷書架：簡體書繁體書
好書推介：簡體書繁體書

『簡體書』中式冷菜（第二版）

書城自編碼： 3961622
分類：簡體書→大陸圖書→教材→中职教材
作者：编者：胡建国|责编：任锋娟\\王琳编
國際書號(ISBN)： 9787030714756
出版社：科学出版社
出版日期： 2023-07-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 61.0

我要買件

** 我創建的書架 **
未登入.

新書推薦：

《中国非遗文化探寻绘本——舞狮男仔》
售價：HK$ 38.5

《大唐开国录——唐高祖与唐太宗历史杜文玉著揭秘李渊、李世民权谋征伐，再现大唐开国风云》
售價：HK$ 107.8

《无人机摄影与摄像从新手到高手》
售價：HK$ 54.8

《电力算力网络：技术、应用与发展》
售價：HK$ 162.8

《文明交流互鉴：原始儒家与早期基督教生命伦理比较研究》
售價：HK$ 96.8

《博我以文：清代前中期的古文与知识秩序国家社科基金后期资助项目》
售價：HK$ 206.8

《一间自己的房间（精装全译本）激发女性觉醒的心灵之书》
售價：HK$ 55.0

《印度神话（从众神角度深入解读古印度的两大史诗；窥览三相神梵天、毗湿奴和湿婆的神秘职责；探索诸神提婆与恶魔阿修罗的长久斗争）》
售價：HK$ 108.9

建議一齊購買：

HK$ 92.4
《烹饪原料（第三版）（高等职业学校烹调工艺与营养专业教材）》

HK$ 38.3
《中国旅游地理（第二版）（教育部中等职业教育专业技能课立项教材》

HK$ 48.3
《焙烤食品加工技术（第三版）》

HK$ 59.8
《化工总控工应会技能基础（中级工/高级工版）（李祥新）》

HK$ 64.7
《蛋糕制作工艺与实训（高等职业学校中西面点工艺专业教材）》

HK$ 48.6
《”十三五“职业教育国家规划教材--营养配餐与设计（第二版）》

內容簡介：

本书以“传承、创新”为编写原则，以典型中式冷菜作品的设计与制作为核心教学内容，以中餐冷菜厨房岗位工作任务为驱动，确立了以学生为主体的教学观念，融课程思政于教学，全面培养学生的中式冷菜制作技能和岗位工作能力。书中配有制作工艺图片，以图片诠释制作工艺流程。
本书新增微课与冷拼制作动画等数字化教学资源，附有二维码供读者扫描学习，并配有课程标准、教学设计、习题答案、教学参考等教辅资源。
本书既可作为中高等职业教育烹饪专业、五年制高职烹饪工艺与营养专业的教材，也可作为餐饮行业相关人员、美食爱好者的参考用书。

项目一风味单盘 1

任务一制作甜辣爽脆莴笋丝 1

任务二制作糟鱼* 9

任务三制作卤鸡蛋* 17

任务四制作水晶冻鸡* 25

任务五制作葱油蘑菇 34

任务六制作鸡火干丝* 42

任务七制作炝腰花 50

任务八制作蒜泥白肉 58

任务九制作蜜瓜镶莲子 66

任务十制作松仁菠菜百叶卷 73

任务十一制作油爆虾* 82

任务十二制作糯米糖藕* 89

项目二拼合冷拼 98

任务一制作双色拼盘 98

任务二制作三色拼盘 106

任务三制作五色拼盘* 113

任务四制作卤水拼盘* 122

任务五制作什锦拼盘 130

项目三各客冷拼 141

任务一制作传统各客冷拼“山色” 141

任务二制作现代各客冷拼“旋律” 149

任务三制作后现代各客冷拼“乐章”* 159

项目四花式单盘 170

任务一制作四季豆大丽花 170

任务二制作珊瑚萝卜卷 179

任务三制作绣球白果* 187

任务四制作月季花鸡脯 196

任务五制作茄汁牡丹鱼* 203

任务六制作菠萝形咖喱土豆* 212

任务七制作牡丹基围虾 220

任务八制作黄瓜大丽花* 228

项目五主题艺术冷拼 238

任务一制作“雨后芭蕉绿” 238

任务二制作“秋声秋色”* 248

任务三制作“锦上添花” 258

任务四制作“福寿万代”* 269

参考文献 280

附录模块拓展检索 281

書城介紹　 \|　合作申請　\|　索要書目　 \|　新手入門　\|　聯絡方式　 \|　幫助中心　\|　找書說明　 \|　送貨方式　\|　付款方式	香港用户　 \|　台灣用户　\|　海外用户

	megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2025 （香港）大書城有限公司　 All Rights Reserved.