《冷菜冷拼制作技艺》 - 张建国沈勤峰 - 北京师范大学出版社 - 香港大書城

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『簡體書』冷菜冷拼制作技艺

書城自編碼： 3947489
分類：簡體書→大陸圖書→教材→中职教材
作者：张建国沈勤峰
國際書號(ISBN)： 9787303224920
出版社：北京师范大学出版社
出版日期： 2023-08-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 40.3

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“十四五”职业教育国家规划教材

內容簡介：

《冷菜冷拼制作技艺》立足中等职业教育实践能力和职业能力的培养目标，充分体现教、学、做、评一体化的教学模式，使学生掌握冷菜制作和拼摆所需的基础知识和基本技能，培养学生的职业能力和职业素养，打造适应专业发展和行业需求的烹饪人才。
本教材共6个项目，从介绍冷菜间实训操作认知和基础冷菜制作开始，先帮助学生打下坚实的基础，后通过对冷菜拼摆手法、常用组合冷拼和艺术冷拼制作的介绍，培养学生制作组合冷菜和创意冷菜的能力，帮助学生建立冷菜制作的核心技能和创新意识。
本教材通过项目引领，有机地把中式烹调职业标准的相关要求融入具体的任务中；设计了“相关链接”栏目，帮助学生建立健康饮食的意识；设计了“行家点拨”栏目，帮助学生解决实际操作中的难点和易错点；依托“京师乐学”教育平台，建立了丰富的线上微课视频资源，学生可以随学随看，跟着名师操作，对照视频练习，夯实操作能力，锻炼实战技巧。

關於作者：

主编张建国，浙江省教育科学研究院研究员，多次主持省级重点课题，并取得优秀成果，主编的多部教材获评“十四五”职业教育国家规划教材。
执行主编沈勤峰，德清职业中等专业学校教师，高级讲师，中式烹调高级技师，全国技术能手，全国职业院校技能大赛优秀指导教师，中国烹饪大师，教育*课程思政教学名师，浙江省技术能手，浙江省教坛新秀，曾获得浙江省春蚕奖、第三届浙江省黄炎培杰出教师称号。

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