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『簡體書』新型广谱乳酸菌细菌素

書城自編碼: 3930402
分類:簡體書→大陸圖書→教材研究生/本科/专科教材
作者: 高玉荣
國際書號(ISBN): 9787522911182
出版社: 中国纺织出版社
出版日期: 2023-11-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 112.7

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內容簡介:
随着人们对食品安全的日益重视,开发新型无毒的生物防腐剂成为食品工业的重要发展方向之一。乳酸菌细菌素是由乳酸菌产生的具有抗菌活性的多肽或蛋白质,是公认安全的生物防腐剂。新型广谱乳酸菌细菌素主要介绍了几种新型广谱乳酸菌细菌素产生菌的筛选、乳酸菌细菌素的特性及其在食品中的应用。可供从事微生物学、食品科学与工程等专业的技术人员和科研工作者参考。
關於作者:
巢湖学院教授,发酵工程博士,硕士研究生导师,巢湖学院“食品科学与工程重点建设学科”带头人。长期从事微生物及发酵食品方面的教学与科研工作。主要研究方向有农产品贮藏加工、副产物综合利用及功能性发酵食品。已出版著作有《新型功能性大豆发酵食品》、《发酵调味品加工技术》等。
目錄
目录
1绪论1
11乳酸菌1
12乳酸菌细菌素概述2
13乳酸菌细菌素的生产5
14乳酸菌细菌素的性质及应用21
15乳酸菌细菌素的应用前景及存在的问题26
2新型广谱乳酸菌素米酒乳杆菌素C231
21产广谱细菌素乳酸菌的筛选鉴定及其生长条件研究31
22米酒乳杆菌素C2的分离纯化51
23米酒乳杆菌素C2生物学特性及抑菌作用73
24米酒乳杆菌C2产细菌素发酵工艺研究83
25米酒乳杆菌素C2稳定性及协同抗菌作用研究112
26米酒乳杆菌素C2在食品中的应用研究130
27米酒乳杆菌素C2及其产生菌对人的益生作用研究146
3肠膜明串珠菌素153
31引言153
32肠膜明串珠菌素mesenterocinZLG85分子结构解析157
33肠膜明串珠菌素mesenterocinZLG85抗菌机理167
4格氏乳球菌素179
41格氏乳球菌素结构解析及抗菌作用研究179
42pH对新型广谱乳酸菌细菌素GarviecinLG34结构及抗菌活性的影响189
43GarviecinLG34的抗菌谱及稳定性研究195
44防腐剂与GarviecinLG34的协同抑制作用205
45GarviecinLG34在乳品中的应用研究210
46GarviecinLG34对革兰氏阳性细菌抗菌机理的研究218
47GarviecinLG34对革兰氏阴性细菌抗菌机理的研究226
参考文献236

 

 

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