《面点原料知识（第三版）》 - 程璞，谢玉敏，钱峰 - 中国轻工业出版社 - 香港大書城

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『簡體書』面点原料知识（第三版）

書城自編碼： 3929844
分類：簡體書→大陸圖書→教材→中职教材
作者：程璞，谢玉敏，钱峰
國際書號(ISBN)： 9787518445127
出版社：中国轻工业出版社
出版日期： 2023-11-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 44.9

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內容簡介：

面点原料知识从2012年出版以来，填补了烹饪专业长期以来用烹饪原料知识代替面点的原料课程，这次在第二版的基础上进行了修订，以当前行业发展趋势为指导，结合职业教育发展的要求，突出实用性强、通俗易懂。全书内容丰富，结构恰当、通俗易懂，在面点教学中成为了不可缺少的内容。
全书分为9个模块进行，分别是面点原料基本知识、粮食及其制品、动物性原料及其制品、果品及其制品、蔬菜及其制品、蛋乳及其制品、调味品、食用油脂和食谱添加剂。

關於作者：

程璞
徐州技师学院，中式面点高级技师，徐州市金牌面点师。

谢玉敏
烟台文化旅游职业学院烹饪与营养系。

钱峰
徐州技师学院，正高级讲师，中国烹饪大师，徐州市非物质文化遗产彭祖烹饪术传承人，徐州市饮食文化学者。

模块 1 面点原料基本知识
项目一面点原料概述
项目二面点原料的分类
项目三面点原料的化学成分
项目四面点原料的品质鉴定
项目五面点原料的贮存

模块 2 粮食及其制品
项目一粮食的营养成分及其应用
项目二粮食的种类与应用
项目三粮食制品
项目四粮食的品质检验

模块 3 动物性原料及其制品
项目一动物性原料的组织结构和化学成分
项目二动物性原料的种类与应用
项目三动物肉制品与应用

模块 4 果品及其制品
项目一果品的结构和营养成分
项目二果品的种类与应用

模块 5 蔬菜及其制品
项目一蔬菜的营养成分与分类
项目二常见的蔬菜品种与应用
项目三蔬菜制品与应用
项目四常见的食用菌藻品种与应用

模块 6 蛋、乳及其制品
项目一蛋、乳的营养成分及其应用
项目二蛋、乳的种类与应用

模块 7 调味品
项目一调味品的概念和分类
项目二调味品的种类与应用

模块 8 食用油脂
项目一食用油脂概述
项目二食用油脂的种类与应用

模块 9 食品添加剂
项目一食品添加剂的概念和分类
项目二食品添加剂的种类与应用

参考文献

內容試閱：

近年来，随着我国社会经济的迅猛发展，国家对中等职业教育越来越重视，2021年10月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《关于推动现代职业教育高质量发展的意见》。党的二十大报告在谈到职业教育时提出了“职普融通、产教融合、科教融汇、优化职业教育类型定位”四个关键词。同时习近平总书记指出，职业教育是国民教育体系和人力资源开发的重要组成部分，是广大青年打开通往成才大门的重要途径，肩负着培养人才、传承技术技能、促进就业创业的重要职责，必须高度重视、加快发展。2022年5月1日，新修订的《中华人民共和国职业教育法》正式施行。2022年12月21日，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于深化现代职业教育体系建设改革的意见》，这些政策和文件对职业教育来说，是新时期加快发展现代职业教育的根本遵循和行动指南。为职业教育提供了更广大的政策支持和保障，对中等职业教育的发展具有极其重要的意义。

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