《西餐烹饪基础（高水平发展中餐烹饪专业群系列教材）》 - 邹宇航傅云雁 - 暨南大学出版社 - 香港大書城

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『簡體書』西餐烹饪基础（高水平发展中餐烹饪专业群系列教材）

書城自編碼： 3869752
分類：簡體書→大陸圖書→工業技術→輕工業/手工業
作者：邹宇航傅云雁
國際書號(ISBN)： 9787566835734
出版社：暨南大学出版社
出版日期： 2023-04-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 74.8

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內容簡介：

本书是“高水平发展中餐烹饪专业群系列”活页教材之一，旨在帮助学习者掌握西餐烹饪的基础知识和技能操作。全书以模块—项目—任务的体例展开，主要讲述西餐常见蔬菜、畜肉、家禽、水产品原料的初加工，常用的炸、煎、炒、煮、蒸、烩、焖、烤、焗等烹调方法的应用，以及基础汤、常见少司和配菜的制作。通过本教材的学习，让学生掌握西餐从业人员入门级的知识和技能，具备西餐从业人员的基本素质。

關於作者：

邹宇航，任教于广州市旅游商务职业学校，从事西餐教学18年，广州西餐行业协会理事，西式烹调高级技师、西式面点高级技师、西餐考评员。
傅云雁，广州市旅游商务职业学校烹饪与健康系西餐教师，西式烹调师技师，高级营养师，全国优秀指导教师，广东省优秀指导教师。

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