《烹饪原料学》 - 赵廉，李春梅 - 中国纺织出版社 - 香港大書城

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『簡體書』烹饪原料学

書城自編碼： 3839030
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者：赵廉，李春梅
國際書號(ISBN)： 9787522901176
出版社：中国纺织出版社
出版日期： 2023-02-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 78.2

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內容簡介：

《烹饪原料学》是烹饪与营养教育专业的专业基础课。它是研究烹饪过程中所运用的一切烹饪原料的性质和规律的科学。本教材为高校教材，适用于烹饪营养与教育专业四年制本科生使用。教材以原料分类为主线加以构建，重点阐述各类原料的化学组成、组织结构、营养价值及烹饪运用的规律等内容。具体原料种类介绍则从形态特征、产地产季、品种特点、品质检验、贮藏保鲜、烹饪运用等几个方面进行详细阐述，并配有运用实例及图片。

關於作者：

一直在扬州大学主要从事《烹饪原料学》的教学工作，从教35年，授课对象从研究生、本科生、专科生到各类人员培训，授课学时大约6000学时以上。

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