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| 編輯推薦： |
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本书选取了吉林全鹿宴中的45道经典菜肴，介绍了其烹饪方法。
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| 內容簡介： |
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吉林全鹿宴是具有吉林地方色香味特点的、以鹿肉及其他部位为原料制作的典型菜肴。本书主要介绍了吉林全鹿宴菜肴制品的原料选择、制作过程、风味特点及技术关键。在介绍吉林全鹿宴之前，还介绍了中外养鹿产业的概况、鹿品种、鹿产品的原料，以便读者更深入的了解鹿产品。本书采取读者喜闻乐见的形式，图文并貌茂地展示吉林全鹿宴菜肴制作的工艺，易被广大读者接受；在介绍产品制作过程的同时，还介绍了全鹿宴食品的风味特点和营养特点，具有可读性和实用性。21世纪初，茶叶卷土重来。现在，随着茶吧、茶馆和茶室在英国和美国如雨后春笋般地涌现，这种世界上Z受欢迎的饮料正在迎来当之无愧的复兴。
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| 關於作者： |
胡铁军
教授，长春科技学院生命科学学院院长，吉林省一流本科专业—食品科学与工程专业带头人，吉林省食品学会副理事长，吉林省鹿产业工程研究中心主任；毕业于中国人民解放军兽医大学、东北农业大学；从事教育工作31年，主讲的畜产食品工艺学课程被jy部评为gjj一流本科课程（首批）；曾被评为吉林省高等学校教学名师、吉林省退役军人特等创业模范（首届）；曾获中国人民解放军院校育才奖银奖、军队科学技术进步奖三等奖（1项，第Y名）、吉林省标准创新贡献奖一等奖（第Y名）、吉林省科学技术进步奖二等奖（2项，均为第Y名）；享受国务院政府特殊津贴。
李春义
博士生导师，长春科技学院教授，长科鹿茸科学与产品技术研究所所长，吉林省鹿茸生物学重点实验室主任，吉林省鹿茸工程研究中心主任，吉林省干细胞学会副理事长；博士毕业于新西兰奥塔哥（Otago）大学医学院；从事鹿茸研究工作近40年，发表SCI论文120余篇，出版著作4部；曾获中国青年科技奖、国家科学技术进步奖二等奖（第Y名）、吉林省科学技术进步奖二等奖（3项，均为第Y名）、吉林省自然科学奖一等奖（第Y名）。
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| 目錄：
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第一章 鹿产品原料
一、鹿 肉/?002
二、其他原料/?008
第二章 吉林全鹿宴（45道菜）的做法
一、铁板梅花鹿肉/?020
二、红烧梅花鹿肉/?022
三、一品鹿肉煲/?024
四、双菇烧鹿肉煲/?026
五、沙茶鹿肉煲/?028
六、蚝油鹿肉香/?030
七、黑椒鹿肉丁/?032
八、飘香鹿肉丝/?034
九、碗蒸梅花鹿肉/?036
十、梅花鹿肉干/?038
十一、干煸梅花鹿肉/?040
十二、韩式铁板烤梅花鹿肉/?042
十三、鹿肉松/?044
十四、西湖鹿肉羹/?046
十五、时蔬汆梅花鹿肉丸/?048
十六、箭射鹿肉串/?050
十七、鹿肉香肠/?052
十八、酱烧梅花鹿排/?054
十九、蜜制烤梅花鹿排/?056
二十、碧绿鹿肉筋/?058
二十一、京葱烧鹿筋/?060
二十二、油爆鹿筋/?062
二十三、梅花鹿筋冻/?064
二十四、红扒梅花鹿脸/?066
二十五、葱香烧梅花鹿脸/?068
二十六、梅花鹿脑羹/?070
二十七、各吃梅花鹿脑/?072
二十八、红烧梅花鹿明镜/?074
二十九、红油梅花鹿舌/?076
三十、红烧梅花鹿唇/?078
三十一、熘梅花鹿唇/?080
三十二、三鲜烩鹿唇/?082
三十三、扒焖梅花鹿唇/?084
三十四、双椒梅花鹿耳/?086
三十五、红油梅花鹿耳/?088
三十六、葱烧鞭花/?090
三十七、梅花鹿血糕/?092
三十八、蜜制梅花鹿血肠/?094
三十九、蒜香鹿肚/?096
四十、养生梅花鹿肾粥/?098
四十一、烧炒梅花鹿肾/?100
四十二、尖椒炒梅花鹿肺/?102
四十三、三鲜烩梅花鹿骨髓/?104
四十四、火爆梅花鹿肚/?106
四十五、清蒸梅花鹿尾/?108
第三章 人工养殖鹿产业概况
一、中国人工养殖鹿的简史/?112
二、国内外人工养殖鹿产业的现状/?114
第四章 鹿种简介
一、梅花鹿/?118
二、马 鹿/?122
三、水 鹿/?126
四、白唇鹿/?129
五、驯 鹿/?133
六、坡 鹿/?136
七、驼 鹿/?139
八、麋 鹿/?142
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