《馕制作》 - 阿不都外力 - 中国劳动社会保障出版社 - 香港大書城

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『簡體書』馕制作

書城自編碼： 3768836
分類：簡體書→大陸圖書→教材→职业技术培训教材
作者：阿不都外力
國際書號(ISBN)： 9787516753903
出版社：中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2022-06-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 59.8

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內容簡介：

1.主要内容：一、馕的简介，包括馕都分类及品种特征、馕制作发展；二、原辅料要求及预处理，主要涉及小麦及杂粮粉、油脂、甜味剂、乳及乳制品、蛋制品、酵母、面团改良剂、食盐及其他辅料；三、馕加工基本工艺，包括基本工艺流程、面团调制及调制设备、冷水面团调制、面团发酵、馕胚的成型与整形、馕的烤制、成品冷却、包装与储藏；四、馕房的卫生规范；五、特色馕加工与制作案例，包括芝麻油馕、皮牙子馕、窝窝馕、库车大馕、恰玛古馕、葱花馕、辣皮子馕、玫瑰花酱馕、和田肉馕及精品杂粮馕等的制作。2.主要特点：本选题在突出技能的同时，兼顾产业发展所需的工艺规范。3.选题价值：填补本题材图书的市场空白，推动馕产业化发展。

關於作者：

阿不都外力，男，维吾尔族，1965年1月出生，中共党员，本科学历。高级讲师、高级考评员。自治区高评委（职称）委员，自治区职业教育专家组成员，自治区人民政府督学。现任新疆工业经济学校（新疆经济贸易技师学院）党委副书记、校长。1995年被自治区人民政府授予“新疆维吾尔自治区劳动模范”称号；2012年被国家人力资源和社会保障部授予“国家技能人才培养突出贡献奖”荣誉称号；2018年被自治区人社厅评为“自治区工作成绩突出校长”。主持完成自治区级农产品保鲜与加工专业实训基地、馕产业化发展人才培养项目等多个专业项目建设。

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