《食品质量与安全管理学》 - 秦文，王立峰 - 科学出版社 - 香港大書城

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『簡體書』食品质量与安全管理学

書城自編碼： 3693042
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者：秦文，王立峰
國際書號(ISBN)： 9787030487568
出版社：科学出版社
出版日期： 2016-07-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 72.0

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內容簡介：

《食品质量与安全管理学》从食品质量与安全管理学的基本要求出发，系统地阐述了食品质量与安全管理的基本概念、理论和方法，重点介绍了食品质量新体系、食品质量管理新方法、食品质量控制及数理统计方法、食品质量检验、食品质量审核与质量认证、食品企业诚信体系等内容，全面地反映了当今食品质量与安全管理学的基本内容。

目录
前言
章质量与安全管理的基本概念 1
节质量与安全管理概述 1
第二节食品质量和食品质量管理 3
第三节食品安全 4
第四节食品质量与安全管理 7
第二章质量成本管理 13
节质量成本概述 13
第二节质量成本的基本概念 15
第三节质量成本管理 16
第四节质量成本优化 25
第三章质量管理体系 27
节 ISO 9000族标准概述 27
第二节八项质量管理原则 31
第三节质量标准内容的理解与实施 34
第四节质量管理体系标准的理解与实施 38
第四章质量控制管理 49
节质量数据 49
第二节质量波动 51
第三节质量控制工具(一)——质量控制旧七法 52
第四节质量控制工具(二)——质量控制新七大手法 73
第五节工序控制 82
第五章全面质量控制 90
节全面质量管理的基本概念和要求 90
第二节全面质量管理的推行 95
第六章质量管理体系认证 104
节质量管理体系认证的概况 104
第二节质量管理体系认证的依据和流程 107
第三节质量管理体系认证的作用与意义 111
第七章产品质量认证 116
节产品质量认证的基本类型 116
第二节产品质量认证的依据和程序 125
第三节产品质量认证和质量管理体系认证的内容及关系 128
第八章卫生标准操作程序 136
节卫生标准操作程序的概述 136
第二节卫生标准操作程序的主要内容 139
第三节卫生标准操作程序的实例 150
第九章食品良好操作规范 161
节良好操作规范概述 161
第二节国外良好操作规范相关内容 164
第三节国内良好操作规范的相关内容 166
第四节食品良好操作规范的认证 176
第十章 7S管理 184
节 7S概述 184
第二节 7S的执行 189
第三节 7S在食品企业的执行 193
第十一章食品安全控制体系HACCP 196
节 HACCP的产生及发展 196
第二节 HACCP的基本原理 198
第三节 HACCP计划的制订与实施 201
第四节 HACCP、SSOP、GMP之间的关系 209
第五节 HACCP体系在食品企业的建立 210
第六节 HACCP体系的认证 213
第七节 HACCP在食品生产中的应用实例分析 219
第十二章市场调查 225
节市场调查概述 225
第二节市场调查流程 227
第三节市场调查方法 229
第四节调查控制与资料整理 241
第五节数据分析 245
第六节市场调查报告 248
第十三章食品企业诚信管理体系 252
节推进诚信管理体系建设的背景和意义 252
第二节诚信管理体系通用要求 254
第三节诚信管理体系的策划与建立 258
第四节诚信管理体系的实施与运行 263
第五节诚信管理体系的检查与改进 264
主要参考文献 274
附录诚信因素识别表 276

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