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『簡體書』现代食品微生物学

書城自編碼： 3690515
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者：宁喜斌
國際書號(ISBN)： 9787030700919
出版社：科学出版社
出版日期： 2021-11-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 73.8

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內容簡介：

《现代食品微生物学》主要包括食品中微生物的种类、影响其生长的因素、控制与预测等理论知识；微生物取样、分离、保藏、计数、鉴定、育种等食品微生物学技术；食品微生物的环境适应性；食品微生物及其代谢产物的检测技术；组学技术在食品微生物学中的应用；微生物在食品生产中的应用等内容。《现代食品微生物学》力求对食品微生物学新理论、新技术、新方法、新进展等进行系统的介绍。《现代食品微生物学》内容精炼、前沿、实用。

目录
前言
章绪论 1
节食品微生物学概述 1
第二节食品微生物学发展史 2
第三节食品微生物学研究范围 6
第四节食品微生物学教育 16
第二章食品微生物学基本理论 18
节食品中的主要微生物及其来源 18
第二节影响微生物生长的食品内外因素 24
第三节食品微生物控制与预测技术 32
第三章食品微生物学基本技术 61
节样品的采集和处理技术 61
第二节食品微生物分离技术 70
第三节微生物保藏技术 76
第四节食品微生物计数技术 77
第五节食品微生物鉴定技术 81
第六节微生物育种技术 94
第四章食品微生物的环境适应性 109
节细菌的群体感应 109
第二节芽孢 115
第三节生物膜 121
第四节亚致死损伤菌 126
第五节活的不可培养状态菌 132
第五章食品微生物及其代谢产物的检测技术 138
节食品微生物快速检测技术 138
第二节食品微生物代谢产物检测技术 152
第六章组学技术在食品微生物学中的应用 174
节基因组学技术及其应用 174
第二节蛋白质组学技术及其应用 184
第三节代谢组学技术及其应用 192
第七章微生物在食品生产中的应用 198
节食品工业常用微生物的种类 198
第二节细菌在食品生产中的应用 201
第三节酵母在食品生产中的应用 208
第四节霉菌在食品生产中的应用 214
第五节微生物酶在食品生产中的应用 218
主要参考文献 221

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