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| 內容簡介： |
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本书以“莱文化”为引领，分春、夏、秋、冬四个季节，共五篇，编排成册，以飨读者。每个季节分别从“节气”“民俗”“养生”“美食”四个方面论述，从而更好地与读者共同领略莱州淳朴而又瑰丽的民俗民风，分享“中国莱菜”独有的清、新、精、简特色，探秘“长寿之乡”的饮食之道。
來源：香港大書城megBookStore,http://www.megbook.com.hk 本书介绍了二十四节气时令代表菜品，不仅融合了当前烹饪行业的一些新工艺、新方法，还从食材选取、火候掌握、刀法变化到烹饪、拼盘等各个方面，比较全面地展示“中国莱菜”的特色，并配以全彩的制作过程图片和操作视频，以期读者更好地认识“莱菜”、品味“莱菜”。 |
| 關於作者： |
| 蔡沐禅，烟台信息工程学校，党委书记、校长，高级讲师，山东省职教学会理事、山东省职教学会“思政课程与课程思政”研究分会常务理事、烟台市礼仪协会理事。主要讲授“大思政”“近代史”“书法”等课程。2020年4月主持研究的课题《中职学校“大思政”课程构建和教学模式研究》被山东省职教学会立项为重点课题。2019年6月获“烟台市教育系统优秀党务工作者”称号。 |
| 目錄： |
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篇 说“莱菜”
“莱”的由来 “莱州”的历史 “莱州”独特的历史地位 “齐莱莒文化圈”的由来 “莱菜”的由来 “莱菜”的特点 第二篇 春之韵 立 春 雨 水 惊 蛰 春 分 清 明 谷 雨 第三篇 夏之恋 立 夏 小 满 芒 种 夏 至 小 暑 大 暑 第四篇 秋之实 立 秋 处 暑 白 露 秋 分 寒 露 霜 降 第五篇 冬之情 立 冬 小 雪 大 雪 冬 至 小 寒 大 寒 参考文献 |
| 內容試閱： |
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“莱菜”的基本特点是清、新、精、简。
所谓“清”，就是指天然原味、鲜咸适口、品格平清。清蒸梭子蟹、清蒸鲈鱼、原汁文蛤 等即典型代表菜，莱州话叫“清奇”。 所谓“新”，就是黄金纬度、营养均衡、节令时新。莱州地处北纬 37°，陆地与海洋完美结合，因而物种丰富。登海的玉米、清明沟的西红柿、小草沟的银杏果，特别是过鱼市时吃的开冰梭、针梁鱼、大鲅鱼等等，口味之鲜美独特，可谓莱菜一绝。 所谓“精”，就是指选料精到、加工精妙、形巧意精。以面食为例，造型各异，栩栩如生，这与莱州自古种植小麦，现在也是小麦主产区密不可分。莱州的面塑历史悠久、形态各异、活灵活现，有婚庆用的鸳鸯、老人过生日用的大寿桃等等，寓意美好、工艺精巧、人见人爱。 所谓“简”，就是指技法恰当、五味调和、大道至简。辛、酸、咸、苦、甘，与金、木、水、火、土五行对应，天人合一，富含哲理，不仅是菜品的五味，也是人生的五味，增一分多，减一分少，中和妙。 |
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