新書推薦：
《
孟子学术流传与秦汉价值重构
》
售價：HK$
110.0
《
中国早期城市与文明起源 一部中国早期城市发展简史，解读城市与文明交织共生的规律
》
售價：HK$
96.8
《
只要我还在创作 角谷美智子访谈录
》
售價：HK$
74.8
《
国医大师邓铁涛 治未病从孩子抓起 中医治未病 二十四节气顺时调养 常见病预防 中医健康体检 广东科技
》
售價：HK$
54.9
《
英国都铎王朝君主形象塑造与政治文化变迁
》
售價：HK$
184.8
《
从一道高三数学模拟测试题的背景谈起：兼谈等周问题与等周不等式
》
售價：HK$
74.8
《
《仪礼》版本研究：全三册
》
售價：HK$
383.9
《
水浒传绘本 全8册 水浒桥梁书 同步原著改编去暴力 萌趣卡通国风画卷 文史科普趣味拓展
》
售價：HK$
228.8
|
| 內容簡介： |
|
本书以管理理论为指导，以饭店餐饮实际业务经营活动为基础，坚持理论与实际相结合，系统地阐述了餐饮服务与管理的各种要素的内在联系及其运行程序。全书共十章，*一章至第四章以餐饮服务为主，阐述了餐饮服务基本技能、零点餐厅服务、宴会服务等方面的知识和技能；第五章至第十章以餐饮管理为主，阐述了菜单管理、原料采购管理、厨房生产与管理、餐饮服务质量管理等内容。
|
| 目錄：
|
章餐饮概述…………………………………………………………………1
节餐饮业的发展…………·……………………………………………………··1
第二节餐饮企业的组织机构及岗位职责………·……………………………·……·9
第三节餐饮产晶与餐饮服务…………………………………………………………19
第四节餐饮服务人员………………………··………·…·…………………………··23
课后练………………………………-…………………………………………-·28
第二章餐饮服务基本技能……………………………………………………29
节托盘．．…………………………………………………………………………·29
第二节斟酒…………·………·………··…………………………-．-………………··33
第三节餐巾折花…………………………………………··………·…………………37
第四节铺台布……………………·……·……………………………………………·56
第五节摆台……………………………………………………………………………58
第六节点菜服务……………………………………·………………………………·-71
第七节上菜、分菜………………………………………·…………………………··76
第八节结账．．……………．……………………………………………·…………·…-82
课后练…………·……………·…………………………………………………t 84
第三章中餐服务………………………………………………………………85
节中餐零点服务…·……·…………·…·………………………………………··85
第二节中餐宴会服务…………………………………·……………………………··88
第三节团餐服务…………………………………………………·…………·…·93
课后练……．……………．．………………………………………………………·t 95
第四章西餐服务………………………………………………………………96
节西餐的菜式与烹饪．……………………．……………………………………·96
第二节西餐服务方式……………．………………………………………………··100
第三节西餐零点服务……………………………………………………·……·…·103
第四节西餐宴会服务………．……………………………………………………··107
第五节自助餐与酒会服务………………………………………………………．110
课后练…………………………-……………………………………………··1 16
第五章菜单管理………………………………………………………………1 17
节菜单的作用和种类…………………………………………………………117
第二节菜单设计…………………………………………………………………---120
第三节菜单定价与制作……………………………………………………………127
课后练．………．…………………………………………．．…………-………．139
第六章原料采购及库存管理…………………………………………………140
节原料采购管理………………………………………………………………140
第二节原料验收管理………………………………………………………………144
第三节原料贮存与发放管理………………………………………………．……一146
课后练………．…………………………………………………………………．154
第七章厨房生产与管理………………………………………………………155
节厨房设计……………………………………………………………………155
第二节厨房的组织结构及各部门的职能………………………………………．--160
第三节厨房生产管理………………………………………………………………164
第四节厨房卫生与管理…………………………．………-．…．…．…．．．．．…．．168
课后练………………………………………………………………………．”177
第八章餐饮市场营销…………………………………………………………178
节餐饮市场营销概述…………………………-……………………………一178
第二节餐饮市场营销策略…………………………………………………………184
第三节餐饮市场营销的新发展…………………………………………………．一193
课后练………………………………………………………………………一198
第九章餐饮服务质量管理……………………………………………………199
节餐饮服务质量概述…………………………………………………………199
第二节餐饮服务质量分析及控制…………………………………………………203
第三节餐饮员工培训………………………………………………………………210
课后练…………………………………………………………………………218
第十章餐厅服务中常见的问题………………………………………………219
节处理餐厅服务问题的指导思想……………………………………………219
第二节客人投诉的原因及处理原则………………………………………………221
第三节餐厅服务中各种常见问题的法……………………………………224
课后练…………………………………………………………………………230
参考文献…………………………………………………………………………231
|
|
購物車/收銀台(0) | 在線留言板
| 付款方式
| 運費計算
| 聯絡我們
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
暢銷書架
