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| 編輯推薦： |
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本书*的特色在于 “项目课程”的设计，“项目课程”的产生与发展正是职业教育改革的必然要求，是教育改革的一个突破性的成果。这是因为基于项目的教学活动从根本上解决了传统学科教学模式所造成的理论知识和实践技能条块分割的问题，对学生岗位实践能力的培养有明显的帮助。因此，在我国，项目课程开发已成为今天职业教育课程改革中的一项原创性实践，目前，项目课程改革在理论和实践领域都取得了丰硕的成果，其影响的广度和深度远远超越了我国历次职业教育课程改革。
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| 內容簡介： |
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《餐饮经营与管理》*的特色在于 “项目课程”的设计，“项目课程”的产生与发展正是职业教育改革的必然要求，是教育改革的一个突破性的成果。这是因为基于项目的教学活动从根本上解决了传统学科教学模式所造成的理论知识和实践技能条块分割的问题，对学生岗位实践能力的培养有明显的帮助。因此，在我国，项目课程开发已成为今天职业教育课程改革中的一项原创性实践，目前，项目课程改革在理论和实践领域都取得了丰硕的成果，其影响的广度和深度远远超越了我国历次职业教育课程改革。
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| 目錄：
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上篇 餐饮知识入门篇第１ 章 餐饮简史与中国餐饮业的发展趋势.......................... ３１.. １ 餐饮与餐饮业.................. ４１.. ２ 中国餐饮业的发展历史.......... ７１.. ３ 国外餐饮业的发展过程.......... ９１.. ４ 未来中国餐饮业的发展趋势...... １１本章小结.......................... １４思考与练习........................ １４第２ 章 餐厅种类与餐饮产品.......... １６２.. １ 餐厅的内涵.................... １７２.. ２ 餐饮产品的构成................ １８２.. ３ 餐厅服务项目.................. ２０２.. ４ 餐厅的种类.................... ２０２.. ５ 菜肴知识...................... ２６２.. ６ 食俗常识...................... ３０本章小结.......................... ３４思考与练习........................ ３５第３ 章 餐饮部组织结构设置与人员要求.......................... ３７３.. １ 餐饮部的组织结构设置.......... ３８３.. ２ 餐饮部的人员配置.............. ４０３.. ３ 餐饮部的主要岗位职责.......... ４３３.. ４ 餐饮部从业人员的素质要求...... ４８本章小结.......................... ５５思考与练习........................ ５５中篇 餐饮接待服务工作第４ 章 餐饮接待服务工作环节及必备的基本技能.................... ５９４.. １ 餐前准备...................... ６０４.. ２ 接受订餐服务.................. ７０４.. ３ 迎宾服务...................... ７１４.. ４ 就餐服务...................... ７３４.. ５ 用餐结束的工作................ ８４４.. ６ 餐厅的个性化服务.............. ８６４.. ７ 中餐宴会主题餐台设计.......... ８９本章小结.......................... ９６思考与练习........................ ９６第５ 章 零点餐厅接待服务流程及注意事项.......................... ９８５.. １ 中餐零点餐厅服务流程及注意事项.......................... ９９５.. ２ 西餐零点餐厅服务流程及注意事项........................ １０１５.. ３ 客房送餐服务................ １０４本章小结.......................... １０５思考与练习........................ １０６第６ 章 宴会接待服务................ １０８６.. １ 宴会概述.................... １０９６.. ２ 中餐宴会服务................ １１６６.. ３ 西餐宴会服务................ １２１６.. ４ 自助餐服务.................. １２４６.. ５ 鸡尾酒会服务................ １２７６.. ６ 会议服务.................... １２９６.. ７ 旅游团队包餐服务............ １３１本章小结.......................... １３３思考与练习........................ １３３第７ 章 酒吧服务.................... １３５７.. １ 酒吧营业前的组织准备工作.... １３６７.. ２ 酒吧服务流程................ １３９７.. ３ 营业结束的工作.............. １５１７.. ４ 酒吧服务注意事项............ １５２本章小结.......................... １５２思考
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