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『簡體書』西式面点师(中级)——国家职业技能等级认定培训教材

書城自編碼: 3592130
分類:簡體書→大陸圖書→教材职业技术培训教材
作者: 中国就业培训技术指导中心
國際書號(ISBN): 9787516747346
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版日期: 2020-12-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 59.4

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目錄
职业模块 1 清酥类点心的制作
培训项目 1 清酥类面团的调制
培训单元 1 清酥类面团的配料
培训单元 2 冷水面团的调制
培训单元 3 油面团的调制
培训单元 4 清酥类面团的制作
培训项目 2 清酥类生坯的制作
培训单元 1 清酥类面坯的擀压与折叠
培训单元 2 清酥类生坯的成型
培训项目 3 清酥类生坯的成熟
职业模块 2 面包的制作
培训项目 1 面包面团的调制
培训单元 1 面包面团的配料
培训单元 2 面包面团的搅拌
培训单元 3 二次发酵法
培训项目 2 面包生坯的成型与醒发
培训单元 1 面包生坯的成型
培训单元 2 面包生坯的最后醒发
培训项目 3 面包生坯的成熟
职业模块 3 蛋糕的制作
培训项目 1 戚风蛋糕和卷筒蛋糕的制作
培训单元 1 戚风蛋糕的制作
培训单元 2 卷筒蛋糕的制作
培训项目 2 蛋糕坯的分层、夹层和抹面
培训单元 1 蛋糕坯的分层
培训单元 2 蛋糕坯的夹层和抹面
培训项目 3 裱花蛋糕的制作
培训单元 1 单独造型的裱制
培训单元 2 蛋糕整体的裱制
职业模块 4 泡芙的制作
培训项目 1 泡芙面糊的调制
培训单元 1 泡芙面糊的配料
培训单元 2 泡芙面糊的烫制
培训项目 2 泡芙生坯的成型
培训项目 3 泡芙生坯的成熟
培训单元 1 烤制成熟
培训单元 2 炸制成熟
培训项目 4 泡芙的夹馅与装饰
培训单元 1 泡芙的夹馅
培训单元 2 泡芙的装饰
职业模块 5 甜品的制作
培训项目 1 乳冻液的配料和调制
培训单元 1 乳冻液的配料
培训单元 2 乳冻液的调制
培训项目 2 乳冻液的成型
培训项目 3 乳冻的装饰
培训单元 1 巧克力装饰
培训单元 2 淡奶油装饰

 

 

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