《大董中国意境菜·烹饪色彩学》 - 大董 - 电子工业出版社 - 香港大書城

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『簡體書』大董中国意境菜·烹饪色彩学

書城自編碼： 3583490
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烹饪理论/手册
作者：大董
國際書號(ISBN)： 9787121401190
出版社：电子工业出版社
出版日期： 2021-01-01

頁數/字數： /
釘裝：纸面精装

售價：HK$ 461.3

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內容簡介：

这是一本集名厨大董多年料理经验大成的厨艺美学解构书籍。以融入中国文人山水书画的"大董中国意境菜”为基础，以色彩为导向，细析大董料理美学内涵。使得感性的盘中意境，成为可进一步理解吸收的美学学说。内容图文并茂，并附有色卡介绍，使"大董中国意境菜”的理论由浅入深地被读者领悟理解，同时又变得可实操性。书籍内容分为4个章节，分别以基础、联想、搭配与设计为主题切入，每道菜品皆由"大董中国意境菜”作为实例，并附带着大董有关摆盘与色彩的思考，这些涵盖中国山水、诗歌与书画文化，并以料理表达的美学观，将为世界餐饮史刻下浓重的一笔。

關於作者：

大董，本名董振祥。国家中式烹调高级技师，中国烹饪大师，北京特级烹饪大师，北京市优秀厨师，全国最佳厨师，京华名厨联谊会会员，《Time out》"城市英雄”等荣誉称号。师承高级技师王文昌、烹饪大师孙仲才、鲁菜泰斗王义均先生。现任北京大董烤鸭店有限责任公司董事长、总经理。

写在前面 iv

第一章颜色的基础

01. 光与色 010

02. 有彩色与无彩色 012

03. 色彩三属性：色相、明度、纯度 016

04. 色调 026

05. 色彩体系和色立体 032

第二章色彩的联想与情绪

01. 色彩的味觉 038

02. 色彩的嗅觉 042

03. 色彩的联想：红、橙、黄、绿、蓝、紫 044

04. 色彩的心理：冷暖、轻重、软硬、华丽、朴素 100

第三章色彩搭配方法（色彩的调和）

01. 色相相同 124

02. 明度相同：高明度、低明度 154

03 纯度相同 164

04. 色相对比、明度对比、纯度对比 172

05. 三个渐变：色相渐变、明度渐变、纯度渐变 180

06. 黑白灰配色 188

07. 大自然配色 192

08. 反复配色 196

09. 角度配色 200

第四章色彩设计的方法与流程

色调相同配色 224

大董餐桌二十四节气菜品实践 232

大董品鉴会“四季主题” 234

大董品鉴会“四季色彩” 236

大董四季品鉴会菜单 238

练习题参考答案 302

写在后面 310

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