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『簡體書』森林食品加工技术（国家林业和草原局职业教育十三五规划教材）

書城自編碼： 3539851
分類：簡體書→大陸圖書→農業/林業→农业基础科学
作者：纪颖
國際書號(ISBN)： 9787521904949
出版社：中国林业出版社
出版日期： 2020-08-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 42.2

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內容簡介：

森林食品加工技术是林业类院校食品营养与检测专业的一门特色课程，主要阐述以森林食物资源为原料，以食品保藏原理为基础，采用现代生产方式，对森林食品进行加工及研发等内容。
本教材重点介绍森林食品加工的基本理论及其相关的实用技能，共分为3个学习单元，7个学习项目。主要内容包括森林食品的内涵和特征，森林食品的采收、贮运、加工等过程，根据森林食品的类型重点介绍了罐藏、干制、腌渍等加工工艺，同时还包括功能性森林食品的研发等。
本教材体现以应用型职业岗位需求为中心，以素质教育、创新教育为基础，以学生能力培养为本位的教育理念，突出必须实用管用的原则，紧扣食品行业的发展需求，遵循森林食品加工的工作过程，强调理论联系实际，突出技术能力，有利于培养学生成为服务于食品生产*线的高技能应用型人才。
本教材可以作为高职院校食品营养与检测、食品加工技术、农产品质量检测等专业的教材．亦可作为林产品生产与加工从业人员的参考书。

前言
单元1森林食品加工基础
项目1课程入门
任务1.1认识森林食品
任务1.2食品保藏入门
任务1.3食品加工前处理
单元2森林食品加工工艺
项目2森林食品罐藏
任务2.1分析罐头加工工艺
任务2.2林产食品罐头制作
任务2.3糖水罐头制作
项目3森林食品干藏
任务3.1分析食品干制工艺
任务3.2森林果品干制
任务3.3山珍野菜干制
项目4森林饮料加工
任务4.1饮料工艺中原辅材料处理
任务4.2植物蛋白饮料加工
任务4.3果蔬汁饮料加工
项目5森林食品腌制
任务5.1分析腌藏工艺
任务5.2果脯蜜饯制作
任务5.3酱腌菜制作
单元3功能性森林食品研发
项目6功能性成分提取
任务6.1功能性成分提取
项目7功能性森林食品制作
任务7.1排铅食品设计与制作
任务7.2减肥食品设计与制作
参考文献

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