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『簡體書』粤菜制作(“粤菜师傅”工程系列. 烹饪专业精品教材)

書城自編碼: 3509136
分類:簡體書→大陸圖書→教材中职教材
作者: 陈平辉,巫炬华
國際書號(ISBN): 9787566828750
出版社: 暨南大学出版社
出版日期: 2020-06-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 89.8

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本书依据国家职业标准中的中式烹调资格标准,对应广东餐饮业粤菜厨房热菜生产过程中的砧板、助镬、上杂、候镬等岗位职责和技能的要求而编写。本书作为烹饪专业学生学习制作粤菜菜肴的实训教材,融知识性与热菜制作技能为一体,应用ISLI和MPR技术,图文视频结合,通俗易懂,使学生能够综合运用已经掌握的烹饪基础知识和烹调方法,学习烹制粤菜菜系中广州菜、潮州菜、客家菜的代表性菜肴,扎实掌握粤菜的基本烹调技法,提高独立操作烹调技术的综合能力。
關於作者:
陈平辉,广州市旅游商务职业学校教师,中国烹饪大师、粤菜烹饪大师,全国餐饮业一级评委、广州百佳餐饮大师。具有多年的粤菜制作的研究和教学经历,深谙粤菜制作的技术,并在实践中有创新菜品诞生,其教学形式多样,深受师生好评。

 

 

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