《法式料理酱料·酱汁》 - 柴田书店 - 中国纺织出版社 - 香港大書城

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『簡體書』法式料理酱料·酱汁

書城自編碼： 3483036
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→西餐料理
作者：柴田书店
國際書號(ISBN)： 9787518071548
出版社：中国纺织出版社
出版日期： 2020-04-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 129.4

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編輯推薦：

收录5位法式料理主厨的78种创新酱汁，
以及近百种实际运用烹调的料理。
包括但不限于
使用料理主要食材所制作的酱汁
不依赖美味而以色泽和香气为主的酱汁
掌控温度与口感变化的酱汁
反映出食材本身的味道与体验的酱汁
以全然崭新方式制作的高汤
给专业法餐主厨的实用参考和无限灵感
更自由、更有创意、不受限制且多变
尽享米其林法式料理的醍醐美味

內容簡介：

在法式料理中，从前菜、鱼类料理、肉类料理以至甜点，几乎所有的盛盘上都会饰以酱汁。在少量多碟套系成为主流的今天，法式料理的酱料也迎来了一场革新。现在的人气名店普遍采用各式各样充满个性的酱料：聚焦于食材的专用酱料以及用于提鲜的新式汤头，口感清爽颜色艳丽的蔬菜和海鲜专用酱料，通过控制温度和质感让食客的感觉为之一振的酱料，吸收了各地食文化的会讲故事的酱料不再仅仅讲求技术，对创意和设计也有了要求。本书围绕 5 位技艺高强的厨师所创造的 78 种酱料，对现代的酱料调制进行讲解，带领读者们从高汤、原汁、油醋到胶冻，原料、制作方法、应用等篇章，以详细的步骤图与酱汁照片，将庞杂多变的酱汁归纳出易理解好分类的品类与用途，同时还介绍了与酱汁完美搭配的各种法式料理的制作方法，堪称一本必须收藏的酱汁圣经！

關於作者：

柴田书店是一家专业制作料理、饮食、旅馆业务图书的出版社，除了专业图书外，一并出版有各种相关杂志，其中，专业料理书更是以日本首屈一指的种类而自豪。作为国内唯一的以食为中心风格的出版社，也积极参与各种各样的商业活动，曾多次对中国大陆、台湾输出版权。

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