《西点制作基础（高等职业学校西餐工艺专业教材）》 - 周航主编 - 中国轻工业出版社 - 香港大書城

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『簡體書』西点制作基础（高等职业学校西餐工艺专业教材）

書城自編碼： 3482346
分類：簡體書→大陸圖書→教材→高职高专教材
作者：周航主编
國際書號(ISBN)： 9787518422654
出版社：中国轻工业出版社
出版日期： 2020-03-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 55.4

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編輯推薦：

本教材凝聚编写者多年的教学经验和收获，有的放矢，力求教材的科学性和实用性。全书所有配方均在教学和酒店中实际使用，确保制作的准确性，在表述形式上，插入大量图片，使文字叙述和图片显示紧密结合，强调技能操作的可模仿性。本教材可供高职院校烹饪专业学生使用，也可供烘焙爱好者、烘焙企业参考和培训使用。

內容簡介：

全书共分为七个章节，*章为概述，主要介绍西点的历史、西点的种类与特点、西点生产作业流程与要求等；第二章和第三章分别介绍西点常用的设备器具和原辅材料；第四章介绍西点基础知识，包括配方平衡、烘焙百分比、西点基础酱汁、奶油膏制作等；第五章在阐述蛋糕类、点心类制作工艺的基础上，详细介绍海绵类蛋糕、戚风类蛋糕、面糊类蛋糕和起酥类、挞派类、曲奇饼干类、泡芙、冷冻甜点及其他类点心的制作技术；第六章介绍西点装饰技术及技巧，第七章介绍西点常用词汇中英文对照。

關於作者：

周航毕业于四川经济管理学院，后就读于西华大学，攻读食品工程硕士，2013年就职于四川旅游学院，从事西点教学工作。

第一章西点概述
第一节西点基础知识
第二节　西方传统节日点心
第三节西点职业规范要求

第二章西点常用设备和用具
第一节西点常用设备
第二节西点常用用具

第三章西点原料
第一节西点常用原料
第二节食品添加剂
第三节其他原料

第四章西点制作基本知识
第一节西点配方与称量
第二节西点基本操作手法
第三节西点常用术语与释义
第四节西点基础酱汁
第五节　西点基础膏料

第五章西点制作工艺与制作实例
第一节　蛋糕的制作工艺与制作实例
第二节点心的制作工艺与制作实例

第六章西点装饰
第一节西点装饰基本知识
第二节西点装饰实例
第三节甜品台整体布置

参考文献

內容試閱：

本教材作为高职教育专业教材之一，在编写中始终以本专业的培养目标为指导思想，把握高职旅游类烹饪专业课程建设的特点，体现现代职业教育新理念，既注重知识的传授，更突出能力的培养，突出人才规格的专业技能性和岗位指向性，强调教材的先进性、创新性、兼容性、实用性和科学性。

本教材循序渐进地让学习者掌握西点知识与技能的学习规律。全书共分为六章，第一章为概述，主要介绍西点的历史、西点的种类与特点、西点生产作业流程与要求等；第二章和第三章分别介绍西点常用的设备器具和原辅材料；第四章介绍西点基础知识，包括配方平衡、烘焙百分比、西点基础酱汁、奶油膏制作等；第五章在阐述蛋糕类、点心类制作工艺的基础上，详细介绍海绵类蛋糕、戚风类蛋糕、面糊类蛋糕和起酥类、挞派类、曲奇饼干类、泡芙、冷冻甜点及其他类点心的制作技术；第六章介绍西点装饰技术及技巧。

本教材凝聚编写者多年的教学经验和收获，有的放矢，力求教材的科学性和实用性。全书所有配方均在教学和酒店中实际使用，确保制作的准确性，在表述形式上，插入大量图片，使文字叙述和图片显示紧密结合，强调技能操作的可模仿性。本教材可供高职院校烹饪专业学生使用，也可供烘焙爱好者、烘焙企业参考和培训使用。

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