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『簡體書』不同加工条件对牛肉肌内胶原蛋白特性及肉品质影响研究

書城自編碼: 3425739
分類:簡體書→大陸圖書→社會科學社会科学总论
作者: 李海军
國際書號(ISBN): 9787564369194
出版社: 西南交通大学出版社
出版日期: 2019-08-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开

售價:HK$ 78.3

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內容簡介:
《不同加工条件对牛肉肌内胶原蛋白特性及肉品质影响研究》是学术著作,是国家自然科学基金弱有机酸结合NaCl腌制对牛肉肌内胶原蛋白特性及肉品质影响研究成果。《不同加工条件对牛肉肌内胶原蛋白特性及肉品质影响研究》从影响肉品质结缔组织胶原蛋白角度出发,研究了不同加工条件(加热、超声波、弱有机酸结合NaCl腌制和高压)对牛肉肌内胶原蛋白特性及肉品质影响,分析并建立肌内胶原蛋白特性变化与肉品质之间的相关性,旨在从背景嫩度(胶原蛋白)方面揭示这四种不同加工条件对其特性及其相关肉品质的影响机制。《不同加工条件对牛肉肌内胶原蛋白特性及肉品质影响研究》适合从事肉制品加工的科研人员、行政管理人员及食品企业管理人员阅读,也可作为高等院校食品科学专业教师、学生参考用

 

 

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