《烹调工艺实训教程（第二版）（“十二五”职业教育国家规划教材、高等职业学校餐饮类专业教材）》 - 冯玉珠主编 - 中国轻工业出版社 - 香港大書城

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『簡體書』烹调工艺实训教程（第二版）（“十二五”职业教育国家规划教材、高等职业学校餐饮类专业教材）

書城自編碼： 3365045
分類：簡體書→大陸圖書→教材→高职高专教材
作者：冯玉珠主编
國際書號(ISBN)： 9787501998012
出版社：中国轻工业出版社
出版日期： 2018-02-01

書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 55.4

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內容簡介：

本书以市场为导向，以行业为引线，以能力为本位的新的课程观和教学观，准确把握本门技术的发展动态和市场对技术工的要求动向。本书共分为二十一个模块，从刀工及其成形、鲜活原料加工、干制原料张发、组配工艺、烹制工艺、调和工艺、到具体的技法工艺介绍，*后还介绍了菜肴的造型工艺、地方传统名菜工艺、宴席烹调工艺、烹调工艺创新多个方面的内容来组织工艺实训，内容丰富，操作性强，符合当前的职业教育需求。

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