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『簡體書』比萨教科书（一本书颠覆你对比萨的认知）

書城自編碼： 3359844
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→西餐料理
作者： [法] 帕拉休·颜炎 著，许妍 译
國際書號(ISBN)： 9787557852696
出版社： 吉林科学技术出版社
出版日期： 2019-05-01


書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 199.0

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編輯推薦：
第十四届意大利罗马比萨世界杯亚军的秘籍。
一本书带你了解真正的比萨。
一本书带你学会制作真正的比萨。
內容簡介：
这是一本正宗的比萨制作指南，全面指导你做比萨，从选择制作原料、酱汁配比、到烘烤技巧，教你做完整的、正宗的比萨。书中介绍了作者学习制作比萨的背景，以及成长过程中比萨对自己的影响。书中涵盖了不同风格、不同地域的特色比萨，包括一些经典的玛格丽特比萨、羊奶酪比萨等，还有一些创新比萨，如榛果巧克力香蕉比萨、比萨饺等。
關於作者：
帕拉休颜炎，第十四届意大利罗马比萨世界杯亚军。法国比萨师协会成员，资深比萨培训师、咨询师。上海比萨国际大师赛指定评委。
帕拉休颜炎热爱中国文化，在法国和中国攻读中文专业并取得中文硕士学位。在中国比萨行业创业多年，全情倾注于中国比萨行业的崛起，致力于将正宗传统比萨工艺带进来，传播出去。担任多个全国连锁比萨品牌的技术顾问。定期组织比萨专业培训课程。?　
目錄：
我的故事／ 8
PART 1 颠覆你的比萨认知比萨发展史／ 18
会有人不爱吃比萨吗？／ 22
什么才是真正的比萨／ 25
比萨应该怎么吃？／ 33
PART 2 好比萨的精髓都在这儿比萨的原材料之面团的原材料／ 40
比萨的原材料之面团之外的原材料／ 54比萨的不同风格及形式／ 72
和 面／ 81
发 酵／ 83
天然酵母和间接发酵／ 87
制作比萨所需的设备／ 94
比萨制作的卫生安全知识／ 98
PART 3 大师手把手，做比萨一点儿都不难面团的制作及比萨制作的基本流程／ 105
比萨烤制的火候掌握／ 129
经典比萨玛格丽特比萨的西红柿底酱／ 134
经典西红柿底酱／ 135
法国经典比萨的西红柿底酱／ 135
纽约比萨的西红柿底酱／ 136
牛肉饼／ 137
意大利青酱／ 138
烤茄子／ 139
意大利巴萨米克黑醋调味汁／ 139
肉丸／ 140
罗克弗芝士底酱／ 141
甜洋葱酱／ 142
香葱底酱／ 143
汉堡酱汁（美食家比萨）／ 143
海鲜／ 144腌渍三文鱼／ 145
玛格丽特比萨STG ／ 146
马丽娜拉比萨STG ／ 148
泰品比萨世界亚军获奖比萨／150
青酱圣女果比萨／ 153
生火腿芝麻菜比萨／ 154
西班牙比萨／ 156
甜瓜＆西瓜罗勒比萨／ 158
烤鸡肉墨西哥辣椒比萨／ 160
汉堡比萨／ 162
海鲜比萨／ 164
纽约式玛格丽特比萨／ 166
肉丸西蓝花比萨／ 167
贝贝罗尼墨西哥辣椒比萨／ 168
百里香小酸豆（刺山柑花蕾）吞拿鱼比萨／ 170
夏威夷比萨／ 172
烤什蔬比萨／ 174
贝丝卡约拉比萨／ 176
鲜虾角瓜比萨／ 178
松露马铃薯比萨／ 180
卡布里乔莎比萨／ 182
培根茄子比萨／ 184

 

 

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